Sonntag, 2. Februar 2014

Cottage Pie

A very British recipe, indeed. Well, theoretisch ist es eine Art schnelle Bolognese mit Kartoffelbrei überbacken. Praktisch ist es jedoch einfach nur lecker.


Entstanden im späten 18. Jahrhundert, wird die Pie oft auch Shepherd's Pie genannt. Erst in moderner Zeit wird die begriffliche Unterscheidung vom Einsatz der Fleischsorte abhängig gemacht. Shepherd's Pie enthält dementsprechend Lamm- oder seltener Hammelfleisch und Cottage Pie ist gewöhnlich aus Rindfleisch.

  • 500 g gehacktes Rinder- oder Lammfleisch 
  • Olivenöl 
  • 1 Zwiebel 
  • 1 Karotte 
  • 1-2 Knoblauchzehen 
  • 1-2 EL Tomatenmark 
  • Rosmarin oder Thymian 
  • 1 Glas trockerner Rotwein 
  • 400 ml heller Geflügel- oder Rinderfond
  • Worcestersauce 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • Zucker 
  • Kartoffeln (mehligkochend) 
  • 2-3 Eigelb 
  • 250 g Parmesan 
  • eventuell: Schuss Milch 
  • evtentuell: 1 EL Butter

Backofen auf 180°C aufheizen.

Kartoffeln schälen, halbieren und in kaltem Salzwasser mit Deckel aufsetzen.

Zwiebel, Möhre und Knoblauch schälen. Entweder sehr fein hacken, raspeln oder in der Küchenmaschine häckseln. Da wir das Ragout nicht lange kochen, ist es wichtig, dass das Gemüse sehr fein ist. Kräuter hacken. Den Parmesan fein reiben.

Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzugeben. Das Hackfleisch scharf darin anbraten bis es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Kräuter hinzufügen. Dann das Tomatenmark dazu geben und mit  dem Rotwein ablöschen.  

Ist der Rotwein komplett eingekocht, den Fond hinzugeben und reduzieren lassen. Mit etwas Worcestersauce, Zucker und gegebenenfalls mehr Salz abschmecken.

Sind die Kartoffeln gar, abgießen und mit einer Kartoffelpresse oder -stampfer zu Brei verarbeiten. Wer statt Cottage Pie zu essen lieber seine Fenster abdichten möchte, nimmt hier ein Püriergerät. Pürierte Kartoffeln werden wie Fensterkitt, also lieber stampfen oder pressen.

Kartoffelmasse mit dem Eigelb und 50 g Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte fest und streichfähig sein. Ist sie zu zäh, einen Schuss Milch oder einen Esslöffel geschmolzene Butter unterrühren 


Das Ragout in eine Auflaufform geben.



Das Kartoffelpüree darauf verteilen. Wir arbeiten hier immer vom Rand aus. In die Mitte gelangt die Masse meist wie von selbst. 



Fast wie Feinputz auf dem Bau.



In die glatte Fläche bringen wir jetzt mit der Gabel Strukturen. Warum? Weil wir es können und es so besser aussieht.


Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die Pie im Backofen goldgelb überbacken.


Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen