Topinambursuppe

Es geschieht nicht oft, eigentlich so gut wie nie, manchmal aber doch. Heute ist es nun geschehen. Aber der Reihe nach ...

Als ich neulich die heimische Höhle verließ, um Futter für die Sippe anzuschleppen, liefen mir ein paar Topinamburs über den Weg. Mein Jagdtrieb und damit auch mein Interesse waren geweckt. Topinambur hatte ich noch nie und so war ich gewillt, diesen weißen Flecken auf meiner kulinarischen Landkarte stante pede zu beseitigen, besonders, da ich kurz zuvor ein Rezept für Topanimbursuppe des Sternekochs Thomas Merkle gelesen hatte.

Also kaufte ich gut 500 Gramm der Knolle, die im wahren Leben ihr Dasein als Wurzel (eigentlich: Rizom) eines Korbblütlers fristet, der mit den Sonnenbumen verwandt ist. 

Wir brauchen also:

• 500 g Topanimbur
• 50 g Butter
• 3 Schalotten (oder eine Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 TL Koriandersaat
• 100 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

Eigentlich sollen ganze Koriandersamen angeröstet und dann gemörstert werden. Ich hatte aber nur grob geschroteten Koriander vorrätig, also habe ich diesen trocken angetoastet, bis er anfing zu duften. 

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. In der Butter anschwitzen.

Topanimbur schälen, in ein Zentimeter große Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Ein kleines Stück Knolle beiseite legen. Kurz anschwitzen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.

Wir haben schon eine leckere Gemüsebrühe parat, die wir nach Entnahme von einem Liter einfach mit heißem Wasser auffüllen und weiter simmern lassen. 

Der entnommene Liter Brühe kommt nun durch ein feines Sieb gegossen mit dem Koriander, etwas Salz und Pfeffer in den Topf. Wir lassen die Suppe köcheln, bis die Topanimburstücke weich sind.

Das zur Seite gelegte Stückchen Knolle in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz gold braun braten. Dabei passen wir gut auf, denn nach braun kommt bekanntlich schwarz. Sternekoch Merkle serviert noch in Tempurateig ausgebackene Rote Bete, das war mir aber zuviel.

Sind die Knollenstücke weich, geben wir die Sahne hinzu und pürieren die Suppe. Dann streichen wir sie durch ein feines Sieb, schmecken noch einmal ab und entsorgen die Suppe in der Toilette. 

Wie gesagt, es passiert nicht oft, aber heute ist es passiert. Ich habe etwas gekocht, was weder die Familie, noch ich mochte. 

Ich kann den Geschmack gar nicht beschreiben. Erdig, seifig und irgendwie unangenehm. Am Rezept wird es nicht gelegen haben, denn das ist eigentlich nichts außergewöhnliches. Und Merkle als Sternekoch wird auch wissen, was er da tut. Dass ich Zwiebel statt Schalotte und geschroteten Koriander statt Ganzem verwendet habe, kann auch nicht Grund für den von uns als schlecht empfundenen Geschmack sein. Die selbstgemachte Gemüsebrühe kann als Sündenbock auch ausgeschlossen werden.

Ich denke, der Fehler liegt nicht bei den Zutaten und der Zubereitung. Vermutlich soll es eben genauso schmecken, wie es geschmeckt hat. Wahrscheinlich ist es die Knolle selbst, die ich nicht mag. Vielleicht gebe ich ihr aber in einem anderen Kontext eine zweite Chance. 

Nur gut, dass ich für heute noch einen Plan B hatte.

Update:
FAIL STATUS: aufgehoben. Siehe hier.