Nein, ich werde nicht einmal ansatzweise den Eindruck erwecken wollen, das heutige Gericht habe auch nur irgendetwas mit einer, ach Quatsch, mit DEM einzig wahren Ragù all Bolognese zu tun, so wie es in bei der Industrie- und Handelskammer in Bologna als ricetta tradizionale hinterlegt ist und demnach den Status einer DIN hat. Ich werde auch weiterhin mein Leben dem Kreuzzug für die Verbreitung dieses Rezepts widmen und es dem Patron der Köche Laurentius - der übrigens auch Ursprung meines Vornamens ist - gleichtun und den Märtyrertod sterben, wenn es die Sache erfordert. Trotzdem gibt es noch andere Hackfleischsaucen und die darf man dann auch getrost mit Spaghetti servieren.
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 - 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Oregano
- 100 ml Rotwein
- 200 ml heller Fleischfond
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Olivenöl
- Butter
Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Hackfleisch in etwas Butte rund Olivenöl unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch schön krümelig und leicht angeröstet ist.
In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und fein hacken, Tomaten würfeln. Nach Wunsch vorher häuten. Dazu am Stielansatz kreuzweise einschneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Haut dann einfach abziehen. Oder Tomaten vierteln und und mit einem scharfen Messe mit biegsamer Klinge zwischen Haut und Fruchtfleisch entlangfahren und die Tomaten praktisch wie ein Stück Fisch filetieren.
Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben, Hitze erhöhen und mit Rotwein ablöschen. Ist der etwas verkocht, Tomaten, Brühe ...
... und Sahne hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme reduzieren lassen, ...
... bis ein cremiges Ragù entstanden ist.
Mit Pasta und Käse servieren.
Für morgen: frisch gebackene Weizenbrötchen mit eigenem Sauerteig.
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Flashback:
Heute vor einem Jahr: gefülltes Kalbsmedaillon
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