Samstag, 30. April 2016

Curry-Mango-Mayonnaise


Braucht noch jemand eine leckere Sauce zum Grillen oder - bei dem Wetter vermutlich eher angebracht - einen Dip zum Fondue? Lautet die Antwort "ja" und sollte auch der Wunsch nach etwas ohne chemische Kampfstoffe bestehen, ist es ratsam, weiterzulesen.

  • 1 Mango
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Currypulver
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL heller Essig
  • 300 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. gutes Rapsöl)

Außerdem:
  • Limettensaft
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Butterschmalz

Eigelb mit Senf und einem Esslöffel Essig verrühren. Öl erst tröpfchenweise unterschlagen, dann in einem dünnen Strahl. Man kann hier sehen, wie Öl und EI zur Emulsion werden.


Je mehr Öl wir unterrühren, desto fester wird die Mayonnaise. Da wir nur ein Eigelb benutzt haben - es ist enorm, welche Ölmenge ein einzelner Dotter binden kann - bleibt die Mayonnaise recht weiß. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, mit Salz und Limettensaft vorsichtig abschmecken und vorläufig kalt stellen.


Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in etwas Butterschmalz anschmoren. Das Currypulver kann eine Minute mitgedünstet werden, aber s soll nicht verbrennen.


Mango schälen und würfeln, in den Topf zu den Curry-Zwiebeln geben. Den restlichen Essig, den Zucker und 50 ml Wasser angießen, leicht salzen und mit geschlossenen Deckel auf kleinster Flamme fünfzehn Minuten köcheln lassen.


Das ganze sollte nun schon recht breiig sein. Man kann die Masse nun glatt pürieren oder gar durch ein Sieb streichen. ich zerkleinere die Mango aber nur mit einem Kartoffelstampfer. Kleine Stückchen stören mich nicht.


Masse abkühlen lassen und unter die Mayonnaise rühren. Nochmals mit Salz, Limettensaft, Curry und Zucker abschmecken.


Diätküche geht anders, aber man isst ja auch nicht die ganze Schüsse alleine.
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Danke.
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