Berbere ist eine in Äthiopien und Eritrea oft verwendete Gewürzmischung. Sie ist Currymischungen nicht unähnlich. Auch hier gibt es keine "authentische" Mischung, jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept. Gemeinsam haben alle eins: Schärfe.
Ganze Gewürze:
- 1 Stück Zimt
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Nelken
- 1/4 TL Pimentkörner
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL grüne Kardamonkaspeln
- 1 TL Ingwerpulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 TL Paprikapulver (Schärfegrad nach Belieben)
- 3 TL Chilipulver
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 TL Salz
Hat man Langen Pfeffer, ist dieser natürlich dem normalen schwarzen vorzuziehen. Auf exotische und hierzulande kaum erhältliche Zutaten wie Weinraute und Königskümmel habe ich verzichtet. Wer diese Zutaten bekommt, benutzt sie natürlich.
Die ganzen Gewürze werden in einer trockenen Pfanne angeröstet bis sie duften. Dann lässt man sie abkühlen und zermahlt sie fein. Dazu braucht man entweder einen Mörser und ordentlich Muskelschmalz oder man nimmt eine elektrische Mühle. Ich habe extra eine Kaffeemühle, die ich nur für Gewürze einsetze.
Morgen wird mein Berbere beim Grillen zum Einsatz kommen. Ich freue mich schon.
Morgen wird mein Berbere beim Grillen zum Einsatz kommen. Ich freue mich schon.
NACHTRAG:
Mittlerweile habe ich Königskümmel (Ajowan/Ajawain) bekommen und mitverarbeitet. Die Mischung hat meines Erachtens dadurch leicht gewonnen.
Gerade habe ich es entdeckt – Berbere. Ja, es gibt große Unterscheide, auch wenn man von authentischer Quelle kauft.
AntwortenLöschenMein Mann und ich lieben seit 30 Jahren die Äthiopische Küche. Letztens gab mir eine Restaurantbesitzerin ein ganzes Marmeladenglas Berbere mit, als ich nach dem Rezept fragte. Das, was sie mir mitgab ist unglaublich gut, dass es mir die Tränen ins Auge treibt. Ich bin der Frau dankbar für ihr Geschenk und möchte mich gerne revanchieren.
Die Äthiopier, die wir kennen gelernt haben, sind herzlich und würdevoll. Die Gesichter sind oft edel wie Büsten aus Ebenholz. Oft denke ich dann an die von Teje, sie sah ich 1980 auf einer Ausstellung.
Vermutlich ist die Rezeptur ein Familiengeheimis, was ich respektieren werde. Darum freue mich mich um so mehr, dass Du Dich dem Thema bereits gewidmet hast. Wenn die Vorräte verbraucht sind, wird Dein Rezept umgesetzt. An langem Pfeffer wird es nicht scheitern, er gehört zu meinen Lieblingen.
Danke für Deine ausgleichenden Worte an anderer Stelle.