Tamarindenpaste

Tamarinde ist eine hierzulande kaum bekannte Frucht, in der fernöstlichen, südamerikanischen sowie afrikanischen Küche aber sehr beliebt ist. Auch wenn der Name darauf hinzudeuten scheint, handelt es sich nicht um eine "Rinde", sondern vielmehr um die arabische Bezeichnung für "Dattel aus Indien" (Tamr + Hindi). Auch das ist jedoch nicht ganz richtig, kommt der Baum, von dem diese Frucht stammt, doch ursprünglich aus Afrika. Und eine Dattel ist sie trotz ähnlicher Konsistenz auch nicht. Dies sei den Arabern aber verziehen, denn die Tamarinde fand schon früh ihren Weg von Afrika nach Indien.

Tamarinde gibt es als süße oder saure Hülsenfrucht. Man kann das Mus aus beiden Sorten herstellen, wenn man, so wie ich, die süßliche Variante hat, muss man  nachsäuern. In der Tat wir diew Paste wie Zitronensaft oder Essig in Saucen und Dips. Ich brauchte für ein Würzmischung Tamerindenpaste und wollte sie selbst herstellen. Umso erfreuter war ich, als ich im Asienladen meines Vertrauens frische Tamarinde fand.    

So sieht die Frucht aus.

Innen drin ist eine Masse, die tatsächlich an die Konsistenz getrockneter Dattel erinnert. Sie umschließt Kerne. Uns interessiert nur die breiige "Dattelmasse", das Fruchtmark. Kerne und Hülsen entsorgen wir. 

Nun wird das Fruchtmark mit etwas heißem Wasser in einem Mörser zu einer breiigen Masse zerstoßen. Abschemcken un den Säuregehalt anpassen. Das Ergebnis ist eine Tamarindenpaste thailändischer Art.

Es gibt die Paste auch in dunkel, dass ist dann aber eher eine indische Variante, die deutlich saurer schmeckt.und nicht wirklich zu Thaigerichten passt.