Bremer-Brötchen mit Remoulde

Die Sous-Chefin studiert nun schon seit ein paar Wochen in Bremen und wohnt nun auch da auch. Aus diesem Anlass gibt es bei uns nun Bremer, so wie man sie an den Fischbrötchenständen bei uns bekommt.: eine Fischfrikadelle, ganz schnörkellos mit etwas Remoulade im Brötchen. Man könnte da auch noch Salatblatt und so weiter hinzufügen, das ist aber meines Erachtens nicht nötig. Schlichtheit siegt und der Fisch soll ja geschmacklich auch für sich stehen. Fangen wir also an.

Zunächst kümmern wir uns um die Remoulade.Dafür nehme ich

• 4 EL Mayonnaise
• 1 Schalotte
• 1/4 Gurke
• 1 keine Karotte
• 1 EL Kapern
• 100 g Reisessig
• 50 ml Wasser
• 1 EL Zucker 
• 1/4 TL Salz

Ich nehme frische Gurken und Kapern in Salz, weil ich ja auf herkömmlichen Essig verzichten muss. Wenn ihr die eingelegte Ware nehmt, braucht ihr sie natürlich nicht mehr in Reisessig baden.

Schalotte und Karotte schälen, Kapern abspülen. Alles fein hacken. Das geht auch in der Küchenmaschine). in eine Schüssel geben. Essig, mit Zucker und Salz aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat, dann über die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Eine Stunde, am besten aber über Nacht, ziehen lassen. Dann gut abgetropft unter die Mayonnaise mischen. Abschmecken und fertig.

Für die Fischfrikadellen:

• 500 g feste, weiße Fischfilets (hier Kabeljau)
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 2 Sardellenfilets
• ein bisschen Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Semmelbrösel
• Butterschmalz

Des Weiteren für die Panierstraße:

• Mehl
• Eier
• Semmelbrösel

Zwiebel abziehen, Sardellen abspülen und trockentupfen. Mit dem Fisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs geben oder in einer Küchenmaschine zerhacken. Man kann den Fisch auch mit dem Messer fein hacken.

Fischmasse mit Ei, gehackter Petersilie, den Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse vermischen.

Frikadellen formen und erst in Mehl, ...

... dann in verquirltem Ei ...

... und zuletzt in Semmelbröseln wenden.

So sieht dass dann aus.

In ordentlich Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten.

So lecker sehen die Teile dann aus. Jetzt muss das nur noch mit Remoulade in einem runden Brötchen serviert werden.

Auch gängig: mit Ketchup statt Remoulade.

Das geht natürlich auch als Tellergericht. Das ist zwar schlicht, aber sehr lecker. Die Frikadelle hat eine fluffige Konsistenz und kann auch geschmacklich überzeugen. Da wird man fast zum Stadtmusikanten.

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Flashback:

Heute vor vier Jahren: Songshu Yu - Eichhörnchenfisch