Spargel aus dem Ofen mit Stampfkartoffeln

Da nun endlich wieder Spargelzeit ist, bot es sich an, einmal ein Rezept der (Fernseh-) Köchin Cornelia Poletto auszuprobieren - Spargel aus dem Ofen. Der Spargel Güteklasse A ist noch recht teuer (über 8 € für das Kilo), also habe ich mich entschieden, den etwas krumm gewachsenen, jedoch deutlich billigeren Spargel zu kaufen. Beim Garen wird das Gemüse ohnehin von selbst gerade.

Für 4 Personen:

• 1,2 kg Spargel
• 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Meersalz
• 2 TL Puderzucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 60 g Butter

Für die Vinaigrette:

• 4 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln 
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 3-4 EL milder Weißwein-Essig
• 6-7 EL Traubenkernöl

Cornelia Poletto nimmt für die Vinaigrette Brunnenkresse und Schnittlauch. Da ich beides nicht vorrätig hatte, habe ich stattdessen Petersilie und mehr Frühlingszwiebeln genommen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. 

Eier in etwa 9 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen, pellen und fein hacken. 

Spargel und Kartoffeln werden geschält. Beim Spargel die holzigen Enden abbrechen oder schneiden, die Kartoffeln sehr grob würfeln. Beides nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Den Spargel salzen und mit Puderzucker bestreuen. Kartoffeln salzen. Beide Gemüse mit Butterflocken belegen und den Abrieb und Saft einer Zitrone hinzufügen. Mit Alufolie fest verschließen und für etwa dreißig Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Mit den gehackten Eiern, Traubenkernöl, Essig und Petersilie verrühren. 

Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker, Honig oder Ahornsirup abschmecken.

Kartoffeln aus der Form nehmen und in einen Topf oder Schale geben. Die Garflüssigkeit, die sich in der Auflaufform gesammelt hat, zugießen. Kartoffeln grob zerstampfen, mit Salz und Paffer abschmecken.

Zusammen mit dem Spargel und der Eier-Vinaigrette anrichten.