Schnelle Pasta mit Hähnchen, Zucchini und Tomaten

Es ist geschafft, die Sommerferien 2015 sind zumindest in Nordrhein-Westfalen ausgebrochen. Das bedeutet zwar nicht, dass ich ganz ohne Arbeit den ganzen Tag Däumchen drehen kann, aber ein wenig Abstand gewinnen liegt schon drin. Außerdem gibt es rund um Haus und Hof immer etwas zu tun. Diese liegen ja bekanntlich in Niedersachsen. Das ist nun dahingehend misslich, dass der Rest der Familie erst ein paar Wochen mit den Ferien beginnt. Andererseits können ein paar Tage Ruhe auch nicht schaden. Mal sehen, wie sich das temporäre Plus an Freizeit hier auf dieses Blog auswirken wird.

Von Freizeit ist momentan noch nichts zu spüren, also gibt es nach erfolgter Zeugnisausgabe und Probe mit der Lehrerband - deren Auftritt heute bei der Schuljahres-Abschlussfeier dann leider doch nicht zustande kam - auch nur eine schnelle Pasta mit Resten. Schnell, da die Nudeln gekauft sind. Wer die Zeit findet, macht die Teigwaren natürlich selbst, entweder mit Ei oder nur mit Hartweizen und Wasser. Des Weiteren verwenden wir, was an Resten von der Pizza gestern (Hähnchenfleisch) oder sonst noch so übrig ist.

Für vier Portionen:

• 250 g Hähnchenbrust
• 1 Zucchino
• 2 rote Zwiebeln
• Kräuterbutter
• 5 - 6 Tomaten
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Spaghetti
• Parmesan

Zwiebeln schälen und klein schneiden, Knoblauch pellen und fein hacken. Ist unsere Kräuterbutter schon sehr knoblauchig, kann auf die weitere Zugabe der Knolle verzichtet werden. Zucchino würfeln. Alles in drei bis vier Löffeln Kräuterbutter anschwitzen.

Hähnchenfleisch und Tomaten würfeln. Zu Zwiebeln und Zucchini in die Pfanne geben und mit einem Deckel kurz schmoren lassen, bis die Tomaten weich und das Fleisch gar ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, dabei passen wir auf, da die Kräuterbutter unter Umständen schon recht salzig ist. In der Pfanne sollte sich inzwischen eine würzig-tomatige Flüssigkeit gebildet haben. Pfanne warm stellen.

Inzwischen Spaghetti nach Packungsbeilage garen und mit der Sauce servieren. Parmesan darüber raspeln. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren. Schnelle Pasta - schnell fertig.