Champignoncremesuppe

Champignoncremesuppe ist einfach zu machen. Tüte auf, Wasser drauf, umrühren. Fertig. Wer aber mehr als aufgequollenes Sägemehl in der Suppenschüssel haben will, geht die Sache natürlich frisch an. Das dauert dann auch nicht wirklich länger als die Fix Variante, also gibt es keine wirklich Entschuldigung für den Einsatz von Pülverchen aus der Tüte. Wichtig ist nur, dass wir Geschmack an den sonst eher aromatechnisch schwach aufgestellten Champignon bringen. Hier kann gar nicht oft genug erwähnt werden, dass Röstaromen von immenser Wichtigkeit sind, bringen sie doch die natürlich geschmackverstärkende Wirkung von Pilzen (umami) hervor.

  

Für sechs gute Portionen benötige ich:

• 1 kg Champignons
• 120 g Pancetta oder mild geräucherten Bacon
• 2 Schalotten
• Kräuter (hier: Majoran und Petersilie)
• 1 Zitrone
• 400 ml helle Gemüse- oder andere Brühe
• 200 ml Sahne
• 1/2 TL getrocknete Steinpilze (fein gemahlen)
• 1 Schuss Worcestersauce
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker
• Olivenöl

Zwiebeln pellen, Speck von Schwarte und etwaigen Knorpeln befreien und beides würfeln. In Olivenöl anschwitzen.

In der Zwischenzeit drei bis vier schöne Pilze beiseite legen, die restlichen grob zerkleinern und portionsweise in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anrösten. Dabei sollten nur soviel Pilze in die Pfanne gegeben werden, dass alle den heißen Boden berühren. Umgerührt wird erst, wenn die Unterseite der Pilze schön angeröstet ist. Zu frühes Rühren lässt die Temperatur in der Pfanne sinken, die Pilze ziehen Wasser und kochen anstatt zu braten. 

Fertig angeröstete Pilze zu Zwiebeln und Speck in den Topf geben. Majoranblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls hinzufügen. Eigentlich wollte ich Thymian nehmen, habe aber keinen frischen bekommen und der im Garten ist schon abgeerntet. Majoran ist aber auch gut.

Brühe und Sahne angießen und ein paar Minuten köcheln lassen. 

Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone, einem Schuss Worcestersauce und dem Steinpilzpulver abschmecken. 

Die zur Seite gelegten Pilze blättrig aufschneiden und in einer Pfanne anrösten.

Suppe mit Pilzscheiben und gehackter Petersilie servieren, dazu passt am besten ein einfaches Baguette.

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: Hähnchen Kiew mit Hasselback-Kartoffeln