Das ultimative spießlose Pfannengyros

Das Wort "Gyros" bezieht sich bekanntlich auf den Drehspieß, also ist die Überschrift natürlich Quatsch, denn es kann keinen spießlosen Spieß geben. Da muss man nicht einmal komplexe Aussagenlogik bemühen und Wahrheitstabellen erstellen. Das eine Sache mit sich selbst identisch sein muss, sagt einem schon der gesunde Menschenverstand. Nehmen wir hier aber das Wort "Gyros" einfach als eine Bezeichnung für eine bestimmte griechische Spezialität und lassen die Art der Zubereitung offen, sind wir geschmacklich und auch von der Konsistenz hier verdammt nahe an dem, was man auf der typischen Kretaplatte unter dem Namen Gyros findet. Klar, im Restaurant werden dünne marinierte Fleischscheiben aufgespießt und vertikal gegrillt. Dabei wird immer nur die äußere, bereits knusprige Außenschicht abgeschnitten. Hier schneiden wir das Fleisch schon vorher. Damit ist nicht staubtrocken wird, ist sowohl die Marinade, als auch ein schonender Garvorgang wichtig. Dazu gleich im Einzelnen. Nur soviel: ich hatte ja neulich schon einmal ein Gyros angepriesen - und der Gyros Burger war der Killer - aber das hier toppt den Versuch vom Montag noch um Längen.  

• 500 g Nackensteaks vom Schwein (nicht zu fett)
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 TL Thymian
• 2 TL Oregano
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pflanzenöl

Die Nackensteaks plattieren. Das geht am saubersten, wenn man das Fleisch einzeln in Gefrierbeutel oder zwischen Klarsichtfolie legt und mit einem Nudelholz bearbeitet.

Fleisch dann in dünne Streifen schneiden.

Zwiebeln pellen und achteln, Knoblauch abziehen und etwas andrücken. Mit Fleisch und allen Gewürzen in einen Gefrierbeutel geben.

Genug Öl angießen, dass alles bedeckt ist.

Alle Luft herausdrücken und Beutel zuknoten. Über Nacht im Kühgschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C aufheizen. Fleisch aus dem Beutel in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Marinade dabei auffangen.

Ein Backblech - ich habe meine große Paellapfanne genommen, deshalb ist auch Pfannen- und kein Blechgyros - mit Backpapier auslegen und das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Lage darauf ausbreiten. Zwei Esslöffel Marinade darüber verteilen 

In den Ofen geben, auf 150°C herunterschalten und eine dreiviertel Stunde backen, bis das Fett gut ausgelassen ist und das Fleisch von oben knusprig wird.

So sollte es dann aussehen. Man kann hier erkennen, wie zart und saftig das Fleisch innen ist, außen aber kross und mit viel Aroma. Und das, obwohl die Stücke recht dünn sind. Ich garantiere, ohne Spieß geht es nicht besser.

Das Fleisch lagere ich nun erst einmal kühl ein. Warum es auf die Weiterverarbeitung warten muss und ich kurzfristig die Listen meiner Bekannten nach einem guten Anwalt durchsucht habe, dazu später. Ebenfalls später ein Rezept für "das ultimative spießlose Pfannen-Döner-Kebab". Im Kühlschrank wartet schon leckeres Kalbsfleisch aus der Schulter auf seinen Einsatz. 

Die Marinade haben wir ja aufgefangen, die eignet sich nämlich auch prima für Hähnchen.

Ich backe meine Hühnervögel immer bei 150°C auf einem Hähnchenbräter. Je nach Größe ist das Thema nach einer Stunde bis 90 Minuten durch. Ein Fleischthermoter nehme ich nie. Wenn der Vogel knusprig aussieht und der Schenkel so leicht bewegbar ist, dass man meint, er würde sich beim daran Wackeln lösen, ist der Vogel gar. Bei der relativ niedrigen Temperatur ist ein Übergaren auch fast unmöglich.

Das Hühnerfleisch wurde dann auch heute auf einem leckeren Salat mit Gurke, Radieschen, Mais, Kohlrabi, Möhre, Paprika, Tomaten und Joghurtdressing angerichtet. So mag auch ich Rohkost.

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: scharfe Joghurt Hähnchenflügel