Bratnudeln mit Rind und Austernsauce

Da war ich gestern Abend zu müde um zu posten, also wird das jetzt nachgeholt. Man wünschte sich chinesische Bratnudeln mit Rind und ich eilte natürlich gehorsamst, dem Wunsch Genüge zu leisten. Bis auf das Fleisch hatte ich auch alle Zutaten vorrätig, aber in unseren modernen Zeiten ist das kein Problem. Also schnell die Pferde vor die Postkutsche gespannt und in die nächste Stadt gereist um ein wenig Rindfleisch einzuholen.

Fleisch ist in chinesischen Wokgerichten eine Zutat, wie jede andere und nicht der Hauptbestandteil. Für 6 Portionen reichen deshalb:

• 350 g mageres Rindfleisch zum Kurzbraten (z.B. Sirloin, Rumpsteak, Filet)
• Marinade:
• 1/2 chinesische Knoblauchknolle (oder 2 normale Zehen)
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Speisestärke
• 2 TL chinesischer Reiswein (Shaoxin)
• 2 TL Sesamöl
• Salz
• weißer Pfeffer

Knoblauch pellen und klein hacken. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Austernsauce, dem Reiswein, der Speisestärke, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Zwanzig Minuten marinieren lassen, dann das Sesamöl unterrühren.

Für "den Rest":

• 5 Frühlingszwiebeln
• 1/2 chinesische Knoblauchknolle (oder 2 normale Zehen)
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• 3 EL Erbsen (TK)
• 3 EL Bambusschößlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll Sprossenkeime
• 2 TL chinesischer Reiswein (Shaoxin)
•  EL helle chinesische Sojasauce
• 1 TL dunkle chinesische Sojasauce
• 1 TL Speisetärke in 2 EL kaltem Wasser angerührt
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 375 g chinesische Mie Nudeln
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 EL Zucker
• Öl

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. 

Anders als italienische Pasta schrecken wir die Teigware kalt ab, lassen sie gut abtropfen und vermengen sie mit etwas Öl. Nun im knallheißen Wok in Öl gut anbraten, in ein Sieb geben abtropfen lassen. Das kann im Voraus gemacht werden.

Zwei Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen, bis es raucht. Fleisch hineingeben und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten braten. Mit etwas Reiswein ablöschen und in eine Schüssel geben. Auch das kann schon vorweg erledigt werden.

Vorbereitung ist in der chinesischen Küche das A und O. Der eigentliche Kochvorgang ist dann in Minuten beendet.

Knoblauch abziehen und nicht zu fein hacken. Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden, weiße und grüne Teile dabei getrennt halten.

Möhren schälen streichholzgroß stifteln, Paprika ohne Kerngehäuse und Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und zu Spalten verarbeiten. Bambus abtropfen lassen. 

Öl erhitzen bis es raucht, dann Knoblauch und weiße Frühlingszwiebeln ein paar Sekunden lang unter Rühren anbraten.

Karotten und Zwiebeln hinzufügen, eine Minute pfannenrühren.

Nun können Erbsen, Paprika und Bambus in den Wok. Wir können auch schon mal mit Salz, weißem Pfeffer und dem Zucker würzen. Weiter rühren, damit alles schön gleichmäßig gart. Mit einem Schuss Reiswein ablöschen.

Nach einer weiteren Minute geben wir die Sprösslinge und das Fleisch hinzu. Rühren.

Saucen und Speisestärke angießen, grüne Frühglingszwiebeln unterheben und mit dem Sesamöl beträufeln. Abschmecken.

Servieren. Fertig.
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