Spaghetti alla trapanese

Spaghetti alla Trapattoni wäre vermutlich Pasta in einer leeren Flasche, alla trapanese hingegen ist ein leckeres Gericht aus der sizilianischen Stadt Trapani. Dem berühmten Pesto alla genovese nicht ganz unähnlich, zeigt sich allerdings in der Verwendung von Mandeln einmal mehr der orientalische Einfluss auf die Küche der südlichsten Region und größten Insel des Stiefellands. Nach den fetten Fest- und Feiertagen ist eine sommerlich leichte und auch vegetarische Mahlzeit eine willkommende Abwechselung.

Für zwei Portionen:

1 Topf Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Knboblauchzehen
2 EL Mandeln
12 Cocktailtomaten (oder 3 normale)
3 EL Pecorino oder Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
400 g frische Pasta (oder 250 g getrocknete)

Mandeln kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die braunen Häute abstreifen. Grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Man kann natürlich auch fertig gehackte Mandeln nehmen, das vereinfacht die Sache.

Knoblauch abziehen und grob hacken. Mit den Kräutern, Mandeln, drei Esslöffeln Olivenöl und Salz - ich nehme grobes Meersalz - im Mörser zu einem groben Pesto zerstoßen.

Wenn man statt eines Mörsers eine Küchenmaschine nimmt, muss man aufpassen, dass das Ganze nicht zu fein gemahlen wird. Bei einem Pesto möchte die einzelnen Zutaten schon noch erkennen können. In meinen Augen ist nichts schlimmes, als ein Pesto, das die Textur einer Cremesuppe hat.

Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Bei großen Tomaten auch das Kerngehäuse entfernen, bei Cocktailtomaten ist das nicht wirklich nötig.

Tomaten grob hacken und dem Pesto hinzufügen. Pfeffern, Pecorino unterrühren und abschmecken.