Draculas Blutsauce - Sos de Visine

Nachdem ich Ende letzten Jahres eine Weltkarte meiner bisherigen internationalen Kochversuche gepostet hab, wies mich einer meiner eifrigsten Leser und Kommentierer darauf hin, dass ich noch nichts aus seinem Geburtsland Rumänien aufzuweisen hätte. Das wird jetzt nachgeholt. Aber da ich hier kein 0815-Programm bieten will und auch immer für gute Geschichten mit einem Twist zu haben bin, wird das hier jetzt vermutlich  etwas anders, als es sich der gute Peter vielleicht gedacht hat. Es wird heute schaurig blutig.  

Wir befinden uns in der Mitte des 15. Jahrhunderts. Vlad III, auch bekannt als Vlad der Pfähler, sitzt im Garten seiner Residenz und tafelt. Um ihn herum sind sind spitze Pfähle, auf denen er seine Feinde oder alle, die bei ihm in Ungande gefallen sind, aufgespießt hat. Der Woiwode (Heeresführer) der Walachei lacht diabolisch und stippt seine Essen in das Blut der Aufgespießten und verzehrt es genüsslich. Diese grausame Geschichte, zusammen mit seinem Spitzname Drăculea (Sohn des Drachens), werden über 400 Jahre später Bram Stoker dazu bringen, seinen bekanntesten Roman "Dracula" zu schreiben. Die Story hat nur einen Haken: es gibt erhaltene Briefe von Vlad, auf denen Speichel, Schweiß und andere Körperflüssigkeiten zu finden waren. Genetische Analysen ergaben, dass er zumindest zur Zeit, als diese Briefe geschrieben wurden, vegetarisch, wenn nicht sogar vegan lebte. Also hat er vielleicht nur eine Sauce gehabt, die wie Blut aussah. Max Miller vom YT-Kanal Tasting History ist der Sache nachgegangen. Er hat zwar kein walachisches Rezept aus dieser Zeit gefunden, aber eins aus einem Kochbuch, das im 16. Jahrhundert für einen Prinzen in Transsylvanien - immerhin Vlads Geburtsort und lange Zeit auch Wohnsitz - geschrieben wurde: Sauerkirschsauce. Und die gibt es in Rumänien tatsächlich heute noch unter Namen Sos de Visine.

Das fünfhundert Jahre alte Rezept ist simpel:

• 450 g Sauerkirschen (entsteint)
• 230 ml Weißwein
• 3 EL Honig 
• 1 Kaffeebecher mit zerkrümeltem Brot

Bekommt man jahrezeitbedingt keine frischen Sauerkirschen, würde ich TK-Ware auf jeden Fall der aus dem Glas vorziehen.

Der Wein im Rumänien dieser Zeit war fruchtig-lieblich, also haben ich auch eine solchen genommen.

Fast vergessen:

• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer 

Die Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und zwanzig Minuten simmern lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Heute passiert man die Sauce wohl nicht, dieses Rezept will es aber so.

Die Sauce sieht wirklich wie Blut aus. Es kann also durchaus möglich sein, dass unserer wackere Woiwode die Sauerkirschsauce aus Transsylvanien über die Karpaten in die Walachei brachte und die Leute da dachten, er würde Blut trinken. Vielleich hat er aber nur ganz harmlos da gesessen, Karotten gedippt un d scih verzweifel gedacht: "Warum mag mich keiner?" Gut, das erklärt nicht die aufgespießten Körper, aber irgendwas ist ja immer. Kommen nun zum Geschmack: süß-sauer, aber anders, als wir es von den Chinesen kennen. Die Sauce passt hervorragend zu herzhaften Fleischgerichten und vermutlich auch zu Möhren. Könnte ich mir auch gut mit Blauschimmerlkäse vorstellen.

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Flashback:



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