Baursaki (Boortsog) - fritierte Gebäckteile aus Kasachstan und Kirgisistan

Baursaki (Бауырсақтар), auch Boortsog genannt, sind kleine, frittierte krapfenartige Gebäckteile, die sich besonders in Zentralasien, aber auch der Mongolei und dem Nahen Osten großer Beliebtheit erfreuen. Sie werden gerne zum Tee gegessen, können aber auch zu herzhaften Gerichten serviert werden. Als Neospiel hierfür könnte man Suutei Tsai nennen, zu dem sie perfekt passen. Ich brauche sie für etwas anderes, dazu aber mehr in einem späteren Beitrag.

Wir brauchen für 30 kleine Baursaki:

• 300 g Mehl
• 50 ml warmes Wasser
• 75 ml warme Milch
• 10 g Frischhefe oder 1/2 Beutel Trockenhefe
• 1/2 Ei
• 20 g weiche Butter
• Prise Zucker
• 1 TL Salz
• Puderzucker
• Öl zum Ausbacken

Die Eimenge mag ungewöhnlich erscheinen, aber ich habe das Rezept halbiert, weil es mir sonst zu viel geworden wäre. Man kann aber auch die doppelte Menge machen und Teigreste einfrieren. Um ein halbes Ei zu bekommen, schlage ich ein ganzes auf, verquirle es und löffele die entsprechende Menge in den Teig.

Alles gut verkneten und abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Hat sich das Teigvolumen verdoppelt, erneut durchkneten und eine weitere Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Teig nun zu einem Rechteck mit dreiviertel bis einem Zentimeter Dicke ausrollen.

In kleine Quadrate von drei mal drei Zentimetern schneiden.

Dann in ausreichend Öl schwimmend ausbacken, dabei die Stücke hin und wieder wenden, bis sie sich aufblähen und eine goldbraune Farbe haben.

Kurz abtropfen lassen.

Nach Wunsch noch heiß mit Puderzucker bestreuen.

Was für luftige Kerlchen. Ich habe mal eins davon probeweise mit Erdnussbutter und Himbeermarmelade gefüllt - ein Traum. So ein bisschen erinnern sie mich an niederländische Poffertjes. Da fällt mir ein, ich könnte mal meine extra dafür auf Zealand gekaufte Pfanne wieder entmotten.

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