Spaghetti ai finferli e pomodoro - mit Pfifferlingen und Tomate

In NRW neigen sich die Sommerferien dem Ende zu. Ich war heute schon den ersten Tag in der Schule, denn für das Kollegium beginnt jetzt eine Phase mit Konferenzen, Dienstbesprechungen, Teamtreffen und so weiter, bis am dann nächsten Mittwoch die lieben kleinen zurückkehren. Bis dahin, so gaukle ich mir vor, habe ich noch Ferien. Was sich allerdings nicht bestreiten lässt ist, dass der Sommer in seinen letzten Zügen liegt. Ich kann zwar abends noch auf der geschützten Terrasse sitzen, es wird deutlich frischer. Auch die Tatsache, das Kürbisse und Pfifferlinge auf den Märkten zu finden, deutet darauf hin, dass der Herbst mit großen Schritten naht. Gut so, denn gerade diese Zutaten liebt die mit Pasta. Deshalb habe ich ihr Spaghetti ai finferli e pomodoro, also mit Pfifferlingen und Tomaten gemacht. Hier mein Rezept:

• 150 g Pfifferlinge
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Tomate
• 1 Schuss Weißwein
• ein paar Stängel glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Butter und/oder Olivenöl
• 250 g getrockntee Spaghetti

Pfifferlinge säubern, Das geht am besten mit einem Pinsel oder feuchten Stück Küchenpapier. Große Exemplare der Länge nach halbieren oder vierteln. Tomate entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen, Petersilie hacken. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Die dürfen aber auf keinen Fall vor den Sauce fertig sein.

Buter  und/oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe ganz hinzufügen.

Die Pilze hinzufügen und anbraten.

Tomatenmark kurz mitanrösten.

Tomatenwürfel hinzufügen und mit dem Weißwein  ablöschen und reduzieren lassen

Etwas Pastawasser angießen, vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Manchmal macht hier auch eine Prise Zucker den Unterschied..

Ist die Pasta al dente, kommt sie mit ihn die Pfanne. Die gehackte Petersilie kommt jetzt auch dazu. Kurz durchschwenken ...

... anrichten, etwas Parmesan oder Pecorino darüberraspeln. Wenn so der Herbst schmeckt, kann er ruhig kommen, so lange ich abends noch draußen sitzen kann. ABer ih habe ja meinen Terrassenstrahler und einen Heizpilz.

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Flashback:



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