Der Cheeseburger der "Fünf Typen"

Ich habe mir am Samstag einmal mehr den Schiebeleuchter gegriffen und bin die alten Stufen, tief hinein in die Katakomben von Burg Westerhausen hinabgestiegen. Dort habe ich dann in einem Flur den schweren, übergroßen Eisenschlüssel von der Wand genommen und ihn in das Schloss, der mit schmiedeeisernen Beschlägen versehenen alten Eichentür gesteckt und ihn mit all meiner Kraft gedreht, bis ein rostiges Klicken erklang. Als sich die Pforte dann langsam und knarrend öffnete, betrat ich ihn: den Raum, der so tief unter dem alten Gemäuer liegt, dass keiner oben die Schreie der gequälten Salatköpfe, Gurken, Tomaten und Hackfleischpattys hören kann, das geheime Fast-Food-Labor. Meine selbstauferlegte Mission: den Doppel-Cheeseburger der "Fünf Typen" zu rekreieren, einer Kette, die in den USA sehr erfolgreich ist und aufgrund ihrer Qualität und Frische immer wieder zu den besten großen Burgerketten gezählt wird. Da es sie auch bei uns gibt - über dreißig Filialen, aber nur mit mäßigem Erfolg - und ich Schleichwerbung verhindern will, nenne ich den Namen nicht. Wer aber weiß, was "Fünf Typen" auf Englisch heißt, wird es auch so herausfinden.

Zunächst - und weil ich am Wochenende immer etwas mehr Zeit habe, backe ich die Buns nach dem bewährten Rezept selbst. Wenn ihr welche kauft, nehmt die mit Sesam.

Die Pattys sind bei den fünf Typen genau je 3,5 Unzen schwer. Das entspricht in etwa 100 Gramm. Für vier Doppelcheeseburger brauchen wir also

• 800 Gramm Rinderhack

Es empfiehlt sich Hackfleisch mit mindestens 20 % Fettgehalt zu nehmen. Dies wird dann portionsweise zu Pucks geformt.

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Jetzt brauchen wir noch:

• Eisbergsalat (geschnitten)
• eingelegte Gurken 
• dünne Tomatenscheiben
• gehackte Zwiebeln
• Käsescheiben

Das ist ein amerikanisches Rezept, also nehmen wir auch American cheese, beziehungsweise Schmelzkäse. So will es das Gesetz.

Dann brauchen  noch:

• 4 EL Ketchup
• 1 EL Senf
• Mayonnaise

Ketchup und Senf verrühren. Mayonnaise brauche ich ordentlich, besonders für die Ofenkartoffeln als Beilage.

Zunächst schneiden wir die Brötchen auf und toasten sie mit der Schnittseite nach unten auf einer leicht geölten Plancha oder großen Pfanne an. Dabei passen wir auf, dass wir die Hälften nicht vertauschen. Ich habe das schon mal erzählt. Wir grillen Burger und meine Schwester legt die Buns auf die Grillplatte. Die Gattin sagt: "Pass bloß auf, dass du nichts vertauscht, sonst isst Lars dass nicht. Bei ihm müssen beide Hälften immer zusammenpassen." Schwesterherz guckt sie verdutzt an und antwortet: "Ja, wie denn sonst?" Ich kann aus besagtem Grund auch keine fertig belegten Brötchen esse, weil ich mir in diesem Punkt nie sicher sein kann. Wer jemals einen Nachmittag damit verbracht hat, eine auseinandergefallene Packung Toast wieder zusammenz puzzeln, weiß, wovon ich rede.

Anyway, so soll das dann aussehen.

Nun kommen die Hackfleischpucks auf die geölte Fläche. Dann machen wir ... erst mal gar nichts.

Wenn wir sehen, das das Fleisch an der unteren Kante seine Farbe verändert, ...

Jetzt pressen wir die Patty einmal platt - nicht zu sehr, es sind eigentlich keine wirklichen Smashburger - und würzen kräftig mit Salz und Pfeffer. Durch die Methode des späteren Pressens, bekommt man nicht nur eine schöne Kruste, sondern auch durchgehende Röstaromen ans Fleisch.

Der rote Saft der dann irgendwann oben auf dem Patty austritt, ist übrigens, wie beim, Steak,  kein Blut (Hämoglobin). sondern Myoglobin, ein sauerstoffbindendes Muskelprotein, mit anderen Worten: Fleischsaft. Wo sollte das Blut auch herkommen? Hackfleisch hat keine Adern. Zumindest keine intakten. Aber der Saft ist für uns das Signal, den Patty erneut zu wenden ...

... zu salzen und zu pfeffern und ...

... und mit Käse zu belegen. Die Dinger können jetzt in eine kühlere Zone gezogen werden.

 

Nun geht es geht es ans Basteln. Die untere Hälfte - Burgerfachkräfte sprechen vom heel - mit Ketchup-Senfmischung bestreichen und Zwiebelstücke darauf legen.

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Dann kommen gehackter Salat ...

... und zwei übereinander gestapelte Pattys dazu.

Im Original folgen nun zwei Tomatenscheiben. Ich hatte eine riesige Fleischtomate, da reicht eine Scheibe. Darauf komme drei, vier unsere Gürckchen und die mit Mayonnaise bestrichene Oberseite des Buns, auch crown genannt.

So sieht das Teil nun aus.

Die "fünf Typen" wickeln ihr Produkt nicht wie andere Burgerbuden in Papier ein, sondern in Alufolie. Dadurch dämpft es gewissermaßen noch mal etwas nach, das Brötchen bleibt weich und die Komponenten haben Zeit, sich miteinander zu verbinden. Und dann wickelt man das Teil aus, beißt hinein (nach dem Einwickeln ist das Teil auch deutlich mundkompatibler) und weiß sofort, dass sich die Mühe mit den eigenen Buns und Saucen gelohnt hat. Ich habe zwar keinen blassen Schimmer, wie das Original schmeckt, aber wenn es auch nur halb so gut ist, wie das hier, würde ich tatsächlich in Laden essen. Sehr, sehr lecker.

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Flashback:



Heute vor zwei Jahren: Yangcong ji pai - Hähnchensteak mit Zwiebeln