Hähnchenbrust in Fenchel - Orangensahne

Am "Schwarzen Bären" in Hannover, nicht unweit des Capitols, befindet sich ganz versteckt, nur durch einen unscheinbaren Hinterhof erreichbar und direkt am Ihmeufer, ein wundervolles türkisches Restaurant mit dem Namen Tandure. Dort wird man in einem tollen Ambiente von freundlichem Personal bewirtet. Die Küche ist offen, so dass man den Köchen zusehen kann. Blickfang ist der große holzbefeuerte Lehmofen - der Tandure, ähnlich dem nord-indischen Tandoori - der dem Restaurant seinen Namen gegeben hat.  Darin werden Speisen in kleinen Pfännchen oder Schälchen bei sehr hoher Hitze gegart. Das Aroma ist großartig und der Duft einzigartig, trotzdem riecht man nach dem Restaurantbesuch nicht penetrant verräuchert. 

Nein, ich zitiere hier aus keinem Werbeprospekt und ich bekomme auch weder Geld noch freies Essen dafür. Ich erzähle nur die Wahrheit. Als wir dort vor ein paar Jahren das erste Mal zufällig vor einem Konzertbesuch im Capitol - ich meine, es waren In Extremo - aßen, waren wir begeistert. Ich bestellte eine im Tandure gebackene Pfanne mit Hähnchenfleisch, Fenchelgemüse und Rosinen (Tandure-Tavuk). Fenchel war vorher für mich nie als Gemüse von Interesse gewesen, trotzdem stellte ich mir die Kombination mit den Rosinen spannend vor. Ich wurde nicht enttäuscht. Das Essen war sehr lecker und ich habe natürlich gleich zu Hause versucht, das Gericht nachzukochen.

2006 habe ich meine Rezeptvariante dann bei chefkoch.de hochgeladen - mit einigem Erfolg. Wer Zeit und Lust hat, sollte mal in den Kommentaren nach dem Dialog mit der Userin "Puddinghaut" suchen - ein kleiner Scherz zwischen meiner Schwester und mir. 

• Hähnchenbrüste (1-2 pro Person)
• 60 g Rosinen
• 40 g Pinienkerne (habe ich diesmal schlicht vergessen)
• Salz 
• Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Fenchelknolle
• 1 Zwiebel
• Saft von drei Orangen
• 300 ml Sahne
• Kreuzkümmel
• Paprika (Schärfegrad nach Belieben)
• 200 g Champignons
• Tomaten
• Thymian
• Zucker

Backofen auf 200°C vorheizen. Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen, 20 Minuten stehen lassen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb anrösten. Fenchel grob würfeln, Zwiebeln fein hacken. Pilze gegebenenfalls halbieren.

Das Fleisch salzen und Pfeffern und in etwas Olivenöl anbraten. Auf einen Teller geben.

Fenchel, Pilze und Zwiebel in der selben Pfanne anschwitzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden kratzen.

Rosinen abtropfen lassen. Zusammen mit Pinienkernen, Tomaten, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika und Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Hähnchenfleisch hinzugeben.

Im Backofen solange backen, bis das Fleisch gar und die Sahne leicht gebräunt ist. Wer möchte, kann die Sauce noch mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. 

Im Restaurant waren Artischocken anstatt der Tomaten in der Sauce. Ich konnte aber keine frischen bekommen und die aus Dose oder Glas verfälschen den Geschmack meines Erachtens zu sehr.  

Kleine Vorschau:

Das Hähnchenfleisch wird über Nacht in Rotwein mit Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern, Nelken, Pimentkörnern, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Stangensellerie mariniert, damit wir morgen (oder am Sonntag) ein leckeres coq au vin zubereiten zu können.