Dicke Rippe vom Grill

Dicke Rippe ist für mich neben dem Nacken der leckerste Teil vom Schwein. Ob im Ganzen als Braten gegart oder in einzelne Rippen unterteilt, schmeckt das Fleisch sehr aromatisch. Durch eine Fettschicht - die beim richtigen Garen wegschmilzt - bleibt das Fleisch meist wunderbar saftig und trocknet nicht aus. Hier ist eine meiner Lieblingszubereitungsarten. Man muss natürlich den Geschmack von Wacholder und Lorbeer mögen.

• 1 Stück dicke Rippe (etwa 4 - 5 Rippen)
• 2 EL Wacholderbeeren
• 1 EL Pimentkörner
• 3 - 4 getrocknete Lorbeerblätter
• 2 -3 Knoblauchzehen
• ein paar Rosmarinzweige
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Optional:

• ein Schuss Gin

Wir zerstoßen den Wacholder, die Pimentkörner und den Knoblauch (mit Schale) grob und geben diese mit zerbröselten Lorbeerblättern und dem Rosmarin in eine tiefe Form. Das Fleisch wird entlang der Rippen in einzelne Partien zerlegt, mit Salz und Pfeffer eingerieben und zu den zerstoßenen Körner in die Form gelegt, dabei werden die Gewürze schön einmassiert. 

Man kann das Fleisch nun erst einmal ein oder zwei Stunden so trocken beizen lassen, man kann aber auch gleich Olivenöl, Zitronensaft und gegebenenfalls den Gin hinzufügen. Die Rippen sollten nun mit Klarsichtfolie bedeckt für mindestens eine Stunde marinieren. 

Wir wickeln die Rippchen nun einzeln in Alufolie ein und geben sie auf den heißen Grill. Nach etwa fünf Minuten schieben wir die Päckchen an eine weniger heiße Stelle des Grills. So schmoren sie die ersten 30 Minuten (zwischendurch immer mal wenden) in der Marinade und im eigenen Saft.

Schließlich entfernen wir die Folie und grillen das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten, bis es Farbe nimmt. Vor dem Servieren lassen wir die Rippen noch einmal fünf Minuten ruhen.