Philipinisches Erdnuss-Hähnchen mit Java-Sauce

Heute habe ich mal Hähnchenrezept im Angebot, dass mich geschmacklich umgehauen hat. Ja, das sage ich immer und es ist nie übertrieben, aber dies hier ist auf einer Skala von 1 bis 10 in etwa eine 12. Die Ursprünge des Rezepts liegen im Dunklen, ich habe nur herausfinden können, dass es auf den Philippinen sehr beliebt ist und die Sauce - der Name sagt es schon - der indonesischen Küche entlehnt ist. Wenn man also auf diese Aromen steht und keine Erdnussallergie hat, wird man sicher beim Lesen schon erkennen, wie gut das hier ist.  

Ich brauche zunächst ein Hähnchen (hier etwa 1200 Gramm), bei dem ich das Rückgrat entferne (für spätere Brühen einfrieren) damit es sich aufklappen lässt. Damit es schön flach liegt, durchtrenne ich den Knorpel am Brustbein.

Die Sauce ist gleichzeitig Marinade. Dafür brauche ich:

• 150 ml helle Sojasauce (hier japanische)
• 2 EL süße indonesische Sojasauce (Ketjap Manis)
• 120 g brauner oder Palmzucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1 EL pürierte Banane
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL schwarzer Pfeffer 

Knoblauch abziehen und hacken, mit den anderen Zutaten gut vermischen, bis der Zucker sich auflöst. Auf den Philipinen verwendet man übrigens gerne Ketchup auf Bananenbasis. 

Damit die Marinade später zur Sauce wird, brauchen wir nachher noch:

• 2 EL cremige Erdnussbutter
• 1 TL Sriracha/scharfe Chilisauce (oder nach Belieben)

Ja, Plastikbeutel bla, bla, bla ... nicht gut für die Umwelt, aber leider zum Marinieren optimal. Dieser hier fasst acht Liter, da passt das Huhn samt Marninade locker hinein. Daskommtnun soüber Nacht (oder mindestens drei Stunden) in den Kühlschrank. Zur Sicherheitlege ich den Beutel in die einen Schüssel, denn der Nachteil von Plastik ist, dass zum Beispiel kleine Knochen es durchstechen können und wenn die Sauce ausläuft, haben wir den Hauptgewinn. 

Das Huhn aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. 

Die Mariande Flüssigkeit kommt jetzt in einen Topf. Erdnussbutter und Sriracha einrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dunkler und leicht dickflüssig wird.

Das Huhn auf dem Grill bei moderater Hitze und etwas Abstand zur Kohle garen. Dabei immer wieder mit der Sauce einpinseln und häufig drehen, damit der Zucker nicht zu schwarz wird. Alternativ: 90 Minuten bei 125 °C (Zeit kann je nach Größe des Huhns und Art des Ofens variieren) in Ofen oder Heißluftfritteuse garen. Das Huhn ist gut, wenn beim Anstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt. Die Kerntemperatur im Oberschenkel sollte bei etwa 80 °C liegen.

Sieht aus wie gemalt.

Bisschen Limette dazu, mehr braucht es nicht, obwohl weißer Reis immer geht. Das schmeckt auch kalt noch super und passt auch zum nächsten Kracher, den ich allerdings erst morgen vorstellen werde.

____

Flashback:

Gestern vor zwei Jahren: Frittata di cipolle e limone - Zwiebel-Zitronen-Omelett