Auberginen mit Hackfleisch

Vor Jahren gab es in Hameln ein fantastisches ägyptisch-arabisches Restaurant. Das Lieblingsessen der Gattin war dort geschmortes Rinderhackfleisch mit Auberginen, pikant gewürzt und mit Reis serviert. Bedauerlicherweise haben die Betreiber wohl aus privaten Gründen ihr Restaurant geschlossen und Hameln verlor ein kulinarisches Highlight.

Zum Glück ist dieses Gericht nicht all zu schwer nachzukochen. Die einzige "exotische" Zutat ist das Harissa, eine scharfe Paste aus Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und anderen Zutaten. Sie kommt aus Nordafrika und ist insbesondere in den Maghreb-Staaten (Lybien, Tunesien, Algerien, Marokko und Mauretanien) beliebt. Ich empfehle Harissa in einem türkischen oder arabischen Lebensmittelläden zu kaufen. Man kann es auch in der "Feinkostabteilung" gut sortierter Supermärkte bekommen, aber ein Blick auf die Inhaltsstoffe lässt erschaudern. 

Im Rezept wird ein Teelöffel Harissa verwendet. Das sorgt nach meinem Empfinden für eine leichte Schärfe. Man kann auch Belieben mehr oder weniger nehmen. Es wäre vielleicht ratsam, zunächst vorsichtig mit Harissa umzugehen - nachwürzen kann man später immer noch.

• 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch 
• Olivenöl 
• 1 große Aubergine 
• 1 rote Paprika 
• 2 Zwiebeln 
• 6 EL Tomatenmark 
• 1 TL Harissa 
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 
• 2 TL Kreuzkümmel 
• 250ml Wasser 
• Salz 
• Pfeffer 
• Koriandergrün 
• 3 Knoblauchzehen 

Wir schneiden die Auberginen in Würfel mit etwa zwei Zentimetern Kantenlänge. Paprika wird ebenso gewürfelt, die Zwiebel fein gehackt. 

Wir erhitzen einen großen Topf und geben Olivenöl dazu. Dabei sind wir nicht zu sparsam. Ist das Öl heiß, wird das Hackfleisch darin krümelig angebraten. Es folgen Zwiebel, Aubergine und Paprika. Dies wird zusammen nun für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze geschmort, dabei wird immer mal wieder umgerührt. 

Ist das Gemüse weich, wird mit Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt. Wir gießen nun 250 ml Wasser an, legen den Deckel auf und lassen alles etwa 20 Minuten schmoren. 

5 Minuten vor Ende der Garzeit reiben wir den Knoblauch fein (ich bin kein Freund der Knoblauchpresse) und geben ihn dazu. Wir hacken nun den Koriander, schmecken noch einmal ab und servieren das Hackfleisch mit dem Koriander zu Reis. 

Alternativ - und optisch ein Hingucker - kann man auch eine Aubergine mit dem "Ragout" füllen und in etwas pikanter Tomatensauce mit Schafskäse belegt im Ofen bei 180°C backen, bis die Aubergine weich und der Schafskäse golden ist.