Tschechisches Brauhausgulasch

Mit der Küche unserer östlichen Nachbarn in Tschechien bin ich bis die Tage so gut wie gar nicht in Berührung gekommen. Die Gerichte dieses Landes waren für mich bisher sprichwörtlich böhmische Dörfer. Gut, ich wusste, dass es da Knödel und allerlei Mehlspeisen gibt und auf Grund der Binnenlage, die binnenlagiger nicht sein könnte, Süßwasserfische sehr beliebt sind. Mir war auch bekannt, dass die Stadt Pilsen (Plzeň) der Geburtsort des Pilsener Biers ist. Was ich nicht wusste war, dass man in Tschechien gut das Doppelte an Bier pro Kopf und Jahr konsumiert, als in Deutschland: stolze 190 Liter (Stand 2019). Da ist es kein Wunder, wenn das goldene Nass auch zum Kochen verwendet wird, wie hier bei diesem Biergulasch nach Brauhaus-Art. Ich will die Quelle nicht schuldig bleiben, gekocht wurde es so bei Mein Lokal, Dein Lokal vom Koch des schicken Hotel/Restaurants "Villa Patriot" im tschechischen Marienbad (Mariánské Lázně).

Für drei gute Portionen:

• 900 g Rindfleisch, ruhig mit etwas Fettanteil
• 900 Gramm Zwiebel
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Majoran (getrocknet)
• 1 TL Kümmel (wenn gewünscht)
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 250 ml Pils
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Scheibe Graubrot
• Butterschmalz

Zwiebel häuten und fein würfeln. Fleisch in drei Zentimeter große Stücke schneiden, Sehnen und allzu viel grobes fett dabei entfernen.

Die Zwiebeln nun in ordentlich Butterschmalz dunkelbraun braten, auf jeden Fall dunkler als gewohnt. Hier ginge noch was.

Das Fleisch hinzufügen, dann salzen und pfeffern. Wir braten hier nichts scharf an, das Fleisch soll nur ein wenig Temperatur nehmen.

Paprika, Chili, Majoran, Kümmel (wenn verwendet) hinzufügen und durchrühren, bis es duftet.

Bier angießen und alles schön vermengen.

Nun die Brühe hinzufügen und das Gulasch eineinhalb Stunden auf kleinster Flamme leicht vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch noch mehr Brühe angießen, wenn Flüssigkeit fehlt.

Ist das Fleisch weich, krümeln wir das Brot ohne Rinde in den Topf und binden das Gulasch so ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Butterzartes, aromatisches tschechisches Gulasch mit böhmischen Knödeln und kräftiger Biersauce. Dobrou chuť!

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: Monte Christo-Sandwich