Gelbes Thaicurry mit Gemüse

Heute hatten wir eine Vegetarierin zum Essen. Also nicht als Hauptgericht, sondern als Gast natürlich. Bei solchen Gelegenheiten greife ich gerne auf die italienische Küche zurück, das diese im Bereich Pasta oder Risotto viel bietet, das Fleisch auf dem Teller kaum vermissen lässt. Aber auch in Fernost gibt es viele interessante Gerichte für Gemüse-Liebhaber und auch wenn Thailand per se kein vegetarisches Land, kann man hier besonders die Currys problemlos den Ernährungsvorlieben anpassen. Da ich die Schärfetoleranz unseres Besuchs nicht kannte, habe ich mich mal für ein gelbes Curry entschieden. Das ist vergleichsweise mild und passt, so finde ich, ausgezeichnet zu Gemüse.  

Welches Gemüse wir nehmen ist letztlich Geschmackssache. Hier geht es auch mehr um die Technik. Die ist bei Thaicurrys fast immer gleich. Zunächst geben wir zwei, drei Löffel Kokosmilch in einen Topf oder Wok und rühren, je nach Gusto, eins bis drei Löffel Currypaste unter. Hinweis an Vegetarier: Currypasten enthalten oft Shrimps, es gibt sie aber auch vegan, also Augen auf beim Kauf, falls das ein Problem sein sollte.

Das erhitzen wir jetzt, was dazu führt, dass sich die Kokosmilch trennt, die wässrigen Bestandteile verkochen und nur noch das Fett übrig bleibt, in dem unsere eingerührte Paste nun langsam anröstet. Beginnt das Ganze zu duften und setzen sich auf der Masse kleine Ölpfützen ab, gießen wir die restliche Kokosmilch an. Ich habe insgesamt insgesamt einen Liter verwendet.   

Als erstes geben ich die härten Gemüse hinzu, die naturgemäß die längste Garzeit haben. In meinem Fall gewürfelte Süßkartoffeln und Möhren.

Dann gebe ich geviertelte rund Thaiauberginen hinzu.

Ein paar Erbsen können auch nicht schaden.

Die üblichen Aromaten dürfen auch nicht fehlen: 

• 12 Kaffir-Limettenblätter
• 1 Stängel Zitronengras (etwas faserig zerklopft)
• 1 Stück Galgant
• 1 Stück Limettenschale

Gewürzt wird mit dem

• Saft eine Limette
• 1 - 2 EL brauner oder Palmzucker
• 2 EL Fischsauce

Wer sich hier an der Verwendung von Fischsauce in einem vegetarischen Gericht stört, dem sei gesagt, dass es, genau wie bei den Currypasten, mittlerweile auch hier vegane Produkte gibt. 

Der Vollständigkeit halber sei noch erwähnt, dass ich gerne noch einen Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel ans Essen gebe.

Nun können auch zarte Gemüse, wie zum Beispiel Stängel vom Pak Choi dazu.

Ganz zum Schluss dann noch halbierte Kirschtomaten, rote Paprika und die Pak Choi-Blätter. Eigentlich kann man das jetzt schon vom Feuer ziehen und die Resthitze ihre Arbeit machen lassen. Abschmecken. 

Dazu gibt es etwas festen Tofu. Den habe ich gewürfelt, kurz in heller Sojasauce mariniert, trocken getupft und in Öl frittiert.

So darf das dann mit etwas Koriandergrün bestreut aussehen. Unter dem Curry versteckt ist hier noch etwas Jasminreis.

Da ich aber nicht wirklich auf Fleisch verzichten möchte, gab es noch etwas Rindfleisch. Das bekommt seine Würzburg Würzung in thailändischen Gerichten normalerweise dadurch, dass es in der Sauce mitgart. Hier keine Option, also habe ich mich an eine chinesisch Methode gehalten und das Fleisch - 400 Gramm vom Roastbeef - in Streifen geschnitten und eine halbe Stunde mariniert. 

Zutaten:

• Saft einer halben Limette
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL dunkle chinesische Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• Prise Salz
• Prise weißer Pfeffer
• 1,5 TL Speisestärke 

Fleisch in Öl kurz und scharf anbraten, so dass ein wenig Farbe an die Stücke kommt, dann unter ständigem Rühren etwas eine Minute braten.

Sieht auch lecker aus.

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Flashback:

Gestern vor zwei Jahren: Murgir Jhol - bengalisches Huhn mit Kartoffeln