Fenchel-Confit

Man kann es gar nicht oft genug sagen, die einfachsten Sachen sind oft die besten, so wie dieser Fenchel hier. Ich weiß, der anisige Doldenblütler ist nicht jedermanns Sache und die viele schätzen ihn allerhöchstens als Tee bei Magenschmerzen, aber ich mag die Knolle hin und wieder ganz gerne. Und da die Meerschweine da gleicher Meinung sind, habe ich immer einen ausreichenden Bestand davon im Haus. Heute zeige ich mal eine äußerst simple aber wahnsinnig leckere  Möglichkeit der Zubereitung, nämlich als Confit. Confieren bedeutet, dass etwas bei sehr geringer Hitze in Fett gegart wird, um es zart werden zu lassen und vor allem die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Was brauchen wir? 

• 1 Fenchelknolle
• Prise Zucker
• Prise Salz
• Spritzer Zitronesaft
• Olivenöl

Es ist so einfach, dass ich mich fast schäme, das als Rezept aufzuschreiben. Die Knolle hauchdünn schneiden oder hobeln und mit etwas Salz und Zucker in ordentlich Olivenöl bei niedrigster Temperatur und gelegentlichem Rühren dünsten.

Nach zwanzig bis dreißig Minuten sollte der Fenchel dann weich sein und eine goldene Farbe angenommen haben. Die Stärke im Gemüse hat sich zu Zucker verwandelt und das Gemüse hat sich praktisch selbst karamellisiert. Fenchel mag etwas Säure, also schmecken wir jetzt ab und geben auch etwas Zitronensaft dazu.

Der Fenchel schmeckt so lauwarm am besten. 

Hier sieht man den Fenchel als Bruschetta mit der üblichen Tomatenvariante, einer Auberginen-Fetacreme und Tapenade. Morgen wollen wir grillen und dann gibt es die Reste von heute dazu. ich freue mich schon.

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Flashback:

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