Xiang Su Ya - duftende Knusper-Ente

Das Huhn vorgestern war ja schon mal extrem lecker, aber letztlich auch nicht viel mehr als Fingerübung für gestern. Da hatte ich zwar keine Zeit zu bloggen, aber es gab Xiāng Sū Yā (香酥鸭), also "duftende Knusper-Ente". Das Gericht ist praktisch in ganz China zu finden, wenn auch mit regionalen Unterschieden die Zubereitung und Würzung betreffend. Ich arbeite hier mit Sichuanpfeffer, also führt die Spur  - mal wieder - in Richtung Sichuan. Da kann für mich geschmacklich schon nicht viel schief gehen. Kurze Randbemerkung: man darf bei diesem Rezept natürlich kein medium gebratenes Brustfleisch erwarten, denn das ist ziemlich unchinesisch. Wichtig ist hier nur, dass die Haut kross und das Fleisch zart ist und hier kann ich schon mal vorwegnehmen: Mission geglückt.

Gui Pi Ji - Knuspriges Hähnchen aus Guangdong (Kanton)

Wie viele Rezepte für Hähnchen braucht man eigentlich so? Für mich ist die Antwort klar: Man kann gar nicht genug davon haben. Heute wildere ich mal wieder in chinesischen Gefilden. Dort sind, wie ich schon mal erwähnt zu haben meine, Backöfen sowohl in Privat- als auch Restaurantküchen eher die Seltenheit. Ausnahme sind hier natürlich diese speziellen fassartigen Öfen für Siu Yuk oder  Char Siu, beziehungsweise für die berühmte Pekingente. Aber in allen anderen Brutzelbuden wird eher gedämpft, geschmort, gekocht, gebraten, fritiert - oder eine Kombination aus mehreren oder eben allen diesen Methoden angewendet. Machen wir es kurz, heute gibt es knuspriges Huhn. Cuì pí jī (脆皮鸡) und das wird blanchiert und frittiert.  

Siu Yuk - knuspriger Schweinebauch - Turboversion aus der Heißluftfritteuse

China ist ein riesiges Land, da ist es klar, dass es kulinarisch große regionale Unterschiede gibt. Aber auch sprachlich ist man divers aufgestellt. Vorherrschend ist das Mandarin, welches sich am Pekinger Dialekt orientiert und generell als Hochsprache betrachtet wird. Aber auch hier gibt es Variationen und ein Mandarinsprecher aus Sichuan wird unter Unständen Schwierigkeiten haben, einen Sprachgenossenaus Shanxii zu verstehen. Daneben existieren aber noch einige zwar verwandte, jedoch als eigenständig geltende Sprachen, wie zum Beispiel Kantonesisch. Beispiel gefällig? Das heutige Gericht stammt aus Hongkong und heißt Siu Yuk. Das ist die kantonesische Bezeichnung für "geröstetes Fleisch". Geschrieben sieht das so aus: 燒肉. In Standard-Mandarin wäre das bei gleicher Bedeutung Shao Rou. Aber egal ob Hongkong, Peking oder Hameln an der Weser - überall, wo man Schwein isst, mag man knusprigen Braten und deshalb habe ich hier ein Turborezept.

Würzfleisch

In letzter Zeit sehe ich bei Mein Lokal, Dein Lokal immer häufiger Folgen, in denen Würzfleisch bestellt wird. Habe ich selbst noch nie gegessen, aber da es sich hierbei sozusagen um den DDR-Bruder des Ragout Fin handelt und ich das wohl mag, gibt es keinen Grund, es nicht mal zu probieren. Hier also ein weiteres Kapitel aus der Serie "Kindheitserinnerungen, die ich nie hatte".

Pasta mit Kürbis, Burrata und Pistazienpesto

Jetzt wird es Herbst und auch die Küche stellt sich langsam auf die neue Jahreszeit ein. Neulich hatten wir schon eine schönen Zwiebelkuchen, für heute verlangte es der Gattin nach Kürbis. Den habe ich dann, wie man der Überschrift entnehmen kann, mit Pasta und Burrata serviert und so im Handumdrehen ein schlichtes, aber auch elegantes Mahl auftischen können, das den gestrengen Gechmackstest der mir Holden mit Bravour bestand. Das ist zwar meist der Fall, aber auch nicht immer.

The Best of September 2023

Damit wäre dann auch der September 2023 geschafft, wobei ich mal hoffe, dass keiner Möchtegernpunk Billie Joe Armstrong und seine Jungs aufgeweckt hat. Aber egal ich habe wieder etwas gekocht und wenn es auch nichts Weltbewegendes war, lohnt sich der Rückblick trotzdem. Wenn man so will, habe ich mich an ein poaar Klassikern abegearbeit. Chinesische Suppe zum Besipiel geht immer und Rezepte für Brathuhn oder Kartoffelsalat kann man nie genug haben. Deshalb hier noch einmal die an reinen Klickzahlen gemessenen erfolgreichsten neuen Rezepte des Monats als Top 5, präsentiert in Form eines Countdowns. Ich sage extra "neuen Gerichte", denn diesen Monat ist mein Rezept für Spaghetti alla San Gennaro von 2020 plötzlich durch die Decke gegangen und hat an einem Tag Klickzahlen generiert, die ich sonst im ganzen Monat nicht habe. Mein Dank gilt hier einem bekannten deustchen Nachrichtemagazin aus Hamburg, das mit einem Onlinebericht über dieses Gericht scheinbar eine Welle ausgelöst hat.