Pad Kee Mao - Betrunkene Nudeln aus Thailand

Pad Kee Mao (ผัดขี้เมา) ist ein allseits beliebter Klassiker der thailändischen Nudelküche. Der Name des Gerichts, das oft mit drunken noodles oder "betrunkene Nudeln" übersetzt wird, bedarf eniger Erklärung. Eigentlich müsste es nämlich Trinker-Nudeln heißen, denn es hat seinen Ursprung in der Tatsache, dass es gerne zu einem (oder drei oder zehn) Glas Bier genossen wird und auf Grund der leichten Schärfe als eine probates Mittel gegen einen Kater betrachtet wird. Also jetzt nicht gegen männliche Katzen, sondern den Kopfschemrz, der entstehen kann, wenn aus den drei bis zehn Gläsern dann doch zwölf bis siebenundzwanzig werden. Aber auch ohne Alkohol schmeckt Pad Kee Mao richtig leckerund braucht sich auf keinen Fall hinter dem berühmteren Pad Thai zu verstecken. 

Die Zuatetenliste für vier gute Portionen:

• 400 g Hähnchenfleisch
• 2 - 3 Zehen Knoblauch
• 1 - 2 rote Chilischoten
• 1 Zwiebel
• 500 g breite Reisnudeln
• 1 Bund Frühlingszweibeln
• 2 EL Austernsuace
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• Öl

Ich nehme hier Hähnchenfleisch aus der Keule, ohne Haut und Knochen. Das bleibt schön saftig. Bruust ist aber auch okay, genauso wie andere Fleischsorten. Nehmt was ihr habt oder mögt. Wichtig ist nur, dass ihr es in Streifen schneidet. Beim Basilikum hat man ebenso die Wahl. Man kann das pfefferig-pimentige Holy Basil oder das anisig-lakrtitzige Sweet Basil nehmen, je nachdem, was da ist. Entgegen der Meinung vieler, würe ich es aber nicht durch europäisches basilikum ersetzen. Dann lieber ganz weglassen, aber da werden mir einige widersprehen. Also: probiert, wie ihr es mögt.

Knoblauch abziehen, mit dn Chilischoten fein hacken und in Öl anbraten.

Zwiebeln - gepellt und in Streifen geschnitten mit dem Fleisch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Fischsauce angießen und kurz einkochen lassen.

Da die Gattin immer nach Gemüse verlangt habe ich kurzer Hand noch etwas Pak Choi, Keimsprossen und Paprika hinzugefügt.

Dann kommen die bereits nach Packungsanweisung gegarten Reisnudeln dazu. Now let me sing a song of "Hätte, wäre, wenn ..." Eigentlich wollte ich ja einen Wok nehmen, die stehen aber momentan alle unten in der "Sommerküche" und ratet mal, wer zu faul um runterzugehen? "Ach was, passt schon" habe ich mir gedacht und stattdessen die "große" Pfanne genommen. Ich habe in der Regel gute Einfälle, wie diese Ausnahme bestätigt.

Die Austern- und Sojasaucen mit dem Zucker vermischen und hinzufügen.

Irgendwie habe ich es dann doch geschafft, das Ganze unfallfrei zu vermengen, ohne dass die Küche renoviert werden musste. Nun muss nur noch abgeschemckt werden - die Saucenmengen sind grobe Empfehluingen und ein wenig mehr von allem kann nie schaden. Nun noch die Frühlingszwiebeln (in RInge geschnitten) und die Thaibasilkumblätter unterheben und fertig. 

Pad Kee Mao - ein Wohlfühlgericht, auch wenn man keinen Kater hat.

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Flashback:

Heute vor zwei Jahren: Rippchen mit Kraut