Schweinebauch auf Spitzkohlgemüse

So ganz bin ich heute mit mir nicht zufrieden. Das Essen war lecker, der Schweinebauch schön saftig, aber die Kruste, wenn auch knusprig, hätte optisch besser aussehen können. Das habe ich schon deutlich besser hinbekommen. So viel vorweg. Aber der Spitzkohl, den ich übrigens auch sehr gerne mit Skrei esse, ist immer wieder großartig. 

Hie haben wir einen Kilo Schweinebauch, mit Schwarte, aber ohne Knochen.

Die Haut ritzen wir ein, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.  

Rundum salzen, Fleisch Seiten auch pfeffern.

Nun machen wir uns in einem Bräter ein Gemüsebett. ich habe hier:

• 1 Schuss Olivenöl
• Zwiebeln
• Stangensellerie
• Karotte
• 1/2 Knoblauchzehe
• Thymian
• Pimentkörner

Mit der Fleischseite nach unten einsetzten. Dazu kommen noch:

• 1 Schuss Weißwein
• 1 Schuss Brühe

Ich habe drum heruum noch ein paar Abschnitte des Fleisches dazugegeben. Lose mit FOlie bedecken und für 75 Minuten bei 120 ° C in den Ofen geben. Das Brät also nicht, sondern wird mehr oder weniger gedämpft.

Danach sollte es so aussehen. Die Flüssigkeit im Bräter kann anderweitig genutzt werden. Wir haben sie hier nur für das Dämpfen benutzt.

Nun legen wir den Braten mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform.

Dann kommt eine weitere Auflaufform darauf. Ich habe die Schwarte vorher mit Frischhaltefolie bedeckt, damit nichts zusammenklebt.

Eine gute Gelegenheit, mal wieder die Hanteln hervorzukramen. Die Scheiben helfen uns nun, die obere Form zu beschweren. Das wandert dann nun so über Nacht in den Kühlschrank.

Das schöne an diesem Spitzkohlgericht: es ist wie Sauerkraut und Rotkohl saisonal, kann aber à la minute zubereitet werden und muss nicht erst stundenlang kochen oder gar wochenlang fermentieren. Wir haben hier:

• 1/2 Spitzkohl
• 1 Möhre
• 1 TL Currypulver
• Schalotte
• 1 TL Schwarzkümmelsaat (Nigella)
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker
• Schuss Wein
• Schuss Sahne
• Olivenöl

Schalotten pellen und fein würfeln, Spitzkohl in Streifen schneiden. Möhren schälen und raspeln.
 

Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Currypulver und Schwarzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

Spitzkohl und Möhre dazugeben und kurz durchschwenken. Leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann mit Weißwein ablöschen und Sahne angießen. Kurz einkochen lassen. Nochmals Abschmecken.    

Inzwischen darf auch der Schweinebauch wieder aus dem Kühlschrank. Der ist nun schön gerade gepresset.

In Portionen geschnitten sieht das richtig gut aus, wie kleine Tortenstücke

Binsenweisheit: Nachts ist es kälter als draußen. Und dunkler.

Der Bauch kommt nun noch mal fünfzehn Minuten in den 200 °C heißen Ofen. Grill, dazuschalten, damit die Schwarte aufknuspert. Das tut sie auch in der Theorie. Hier war der Abstand zum Grill vermutlich zu gering. Für Gäste hätte ich das ansengte Ende einfach abgeschnitten. Aber egal, kann man jetzt nicht mehr ändern. Das Fleisch wird nun auf dem Kohl angerichtet und serviert.  

Dazu eine Ofenkartoffel mit Quark, separat aufgetischt. War lecker.

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Flashback:

Heute vor einem Jahr:

Chicken Sandwich