Sichuan Hotpot

Wer mich kennt weiß, dass ich von der Küche der chinesischen Provinz Sichuan besessen bin und mit allen mit zur Verfügung stehenden Mitteln versuche, sie hier bei mir so authentisch wie nur irgendwie möglich nachzukochen. Wer in Großstädten lebt, hat vielleicht das Glück, ein Restaurant zu finden, wo diese Gerichte angeboten werden. bei unseren Chinesen gibt es aber außer "Schweinefleisch mit 8 Kostbarkeiten", "Knusprige Ente süß sauer". "Fastenspeise der Buddhisten" oder einem "all you can eat"-Büffet nicht wirklich Weltbewegendes. Was bleibt mir da anderes übrig, als selbst aktiv zu werden? 

Heute soll es einen Hotpot aus Sichuan geben, also eine Fondue, in der verschiedene Lebensmittel am Tisch in würzigen Flüssigkeiten gegart werden. Bei uns kennt man das am ehesten mit Fett oder auch als Käsefondue, in fernöstlichen Ländern wird aber auch gerne in Brühe gegart. In Sichuan ist die natürlich eher scharf und chililastig, man hat aber auch gerne etwas milderes zum Ausgleich. Also benutzt man diese Töpfe, die in der Mitte ganz nach Art von Yin und Yang eine Trennwand eingezogen ist. So einen Topf habe ich mir natürlich sofort kommen lassen. 

In die eine Hälfte geben wir nun ein paar Bohnenkeimlinge und drei Scheiben Tomate. In die andere Kammer kommen Knoblauchzehen.

Irgendwas ist ja immer und diese Babys hatte ich fast vergessen. Zu den Tomaten und Sprossen kommen auch noch rote getrocknete rote chinesische Datteln (Jujube) und ein paar Goji-Beeren.

Hier sind die Seiten vertauscht. Die Tomaten-Sprossen-Seite wird nun mit heißer chinesischer Hühnerbrühe aufgegossen und mit Salz abgeschmeckt. Zum Knoblauch kommt nun zunächst unser Hot Pot Basis. Die Menge hängt von unsere Schärfetoleranz ab. Auch hier wird mit Flüssigkeit aufgefüllt. Ich hatte ein Verhältnis von zwei teilen Hot Pot und einem Teil Brühe. Gesalzt werden darf auch. Das Ganze kommt nun auf ein Stövchen, das stark genug ist, eine sprudelndes Kochen zu ermöglichen. Ich empfehle hierzu einen Stand-Campingkocher mit Gaskartusche. Der ist perfekt für solche Dinge.

Huhn, Rinderfilet, Maiskolben, Lotoswurzel, Pak Choi, Tofu, Pilze.

Shrimps, Paprika, Lachs, Seelachs.

Die Zutaten kann jetzt jeder nach belieben auf Holzspieße Stecken und in einer der beiden Kammern garen.

Dazu passt natürlich weißer Reis und ein Dip, bestehend aus gehacktem Knoblauch, Koriandergrün, Sesamöl und etwas heller chinesischer Sojasauce.

Auch wenn das Chiliöl zunächst brutal scharf erscheint, ist das gegarte Resultat erstaunlich mild, aber wahnsinnig aromatisch. Ich finde beide Seiten toll und die milde Brühe der einen  Hälfte wird immer besser, je länger man darin gart. Zum Schluss möchte man sie nur einfach so aus dem Topf löffeln. Das würde ich bei der Chilisauce nicht empfehlen, schon allein wegen der Menge an Rinderfett, die darin enthalten ist. 

Zum Garen eignet sich natürlich so ziemlich alles, sogar frische Nudeln sind üblich. Bei allem, was ich gesehen habe, sind aber Pak Choi, Shrimps und Lotoswurzel so eine Art basics, die nicht fehlen dürfen. gegen Tofu habe ich nichts und richtig zubereitet ist der auch verdammt lecker. Die Lotoswurzel gehört zu den Lebensmitteln, die optisch wunderschön aussehen, geschmacklich aber darauf angewiesen sind, Unterstützung zu bekommen. Je nach Garstufe ist ist von der Konsistenz her irgendwo zwischen Pilz, Kartoffel oder weicher Aubergine. Das Garen in würziger oder würzig-scharfer Brühe kommt ihr ungemein zu Gute, ich würde sie aber auch noch mal gerne knusprig ausgebacken probieren. Schmeckt bestimmt auch gut. Und der Hot Pot selbst? Der war so lecker, den gibt es morgen noch mal mit den Resten.

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Flashback:

Heute vor sechs Jahren: Pasta mit Tomaten, Rucola und Feta