Rindfleisch mit Mango und Gemüse

Ich reise ja vornehmlich in meiner Küche, statt mit dem Finger qauf der Karte eher mit dem Löffel im Topf. In letzter Zeit habe ich mich hauptsächlich in China aufgehalten, in Fragen der Kulinarik für mich immer noch die unangefochtene Nummero Uno der ostasiatischen Küchen. Kurz darauf folgt für mich dann Thailand, dass auch eine wahnsinnige Vielfalt an Aromen zu bieten hat. Currys, Wokgerichte, Gegrilltes, Suppen, Reisgerichte, Bratnudeln - was auch immer, es gibt von zart bis hart für jeden Geschmack etwas. Hier habe ich mal ein Wokgericht, das auch noch über eine fruchtige Komponente verfügt. Das ist zwar so kein original thailändisches Gericht, sondern eher Freestyle, aber es reiht sich nahtlos in berühmte Gerichte wie zum Beispiel Gai Pad Med Mamuang ein. Lange Rede, kurzer Sinn, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Ich habe hier für vier gute Portionen:

• 600 g RIndfleisch (z.B. Rumpsteak)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chili
• 4 Schalotten (oder eine große Bananenschalotte)
• 1 große Karotte
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 mittelgroßen Pak Choi
• 1 Mango
• 1 Bund Thaibasilikum (Horapa)
• 1 Limette
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsuace
• 1 EL Fischsuace
• 1 EL Palmzucker
• Öl

Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Mit der Fischasauce vermischen und kurz marinieren lassen. Karotte schälen und würfeln. Paprika und die Pak Choi-Stiele grob stückeln. Knoblauch abziehen, Chili nach Wunsch entkernen und Schalotte pellen. Alles drei fein hacken. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Mango ebenfalls schälen und zu Würfeln von eineinhalb Zentimetern Kantenlänge verarbeiten.

Wok heiß werden lassen, Öl hinzufügen und das Fleisch kurz durchschwenken. Es soll nicht fertig garen, nur etwas anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. 

Knoblauch, Chili und Schalotte im verbeliebenen Öl (notfalls mehr hinzufügen) unter Rühren anbrtane, bis die Zwiebeln bräunen und es toll duftet.

Möhre dazugeben und weiterbraten.

Dann Pak Choi-Stiele und Paprika hinzufügen.

Das Fleisch zurück in den Wok geben, die  Mango kann schon mal dazu. Jetzt muss es schenlle gehen, damit das Rind nicht zur Schuhsohle wird. Es muss nur noch mal auf Temperatur gebracht werden. Zucker, Soja- und Austernsauce, sowie Thaibasilikum und grob zerrupfte Pak Choi-Blätter hinzufügenen. Nach Wunsch noch geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse unterheben. Durchrühren und fertig.

Auf gekochtem weißem Reis servieren. Normalerweise isst man in Thailand mit Löffel und Gabel. Wokgerichte, die von chinesischen Küche beeinflusst sind, werden jedoch auch gerne mit Stäbchen gegessen. Wie auch immer, das ist lecker, das schreit nach mehr. 

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Flashback:

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