Rindfleisch mit Mango und Gemüse

Ich reise ja vornehmlich in meiner Küche, statt mit dem Finger qauf der Karte eher mit dem Löffel im Topf. In letzter Zeit habe ich mich hauptsächlich in China aufgehalten, in Fragen der Kulinarik für mich immer noch die unangefochtene Nummero Uno der ostasiatischen Küchen. Kurz darauf folgt für mich dann Thailand, dass auch eine wahnsinnige Vielfalt an Aromen zu bieten hat. Currys, Wokgerichte, Gegrilltes, Suppen, Reisgerichte, Bratnudeln - was auch immer, es gibt von zart bis hart für jeden Geschmack etwas. Hier habe ich mal ein Wokgericht, das auch noch über eine fruchtige Komponente verfügt. Das ist zwar so kein original thailändisches Gericht, sondern eher Freestyle, aber es reiht sich nahtlos in berühmte Gerichte wie zum Beispiel Gai Pad Med Mamuang ein. Lange Rede, kurzer Sinn, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Gan Bian Niu Rou Si - Knusprig gebratene Rindfleischstreifen

Wo bin ich wohl, wenn man mich sucht? Na klar, in Sichuan natürlich. Zumindest kulinarisch oder mit dem Spatel im Wok. Ich bekomme von dieser Küche und ihrem einzigartigen Mix aus Schärfe, Süße, Säure, Pikantem und dem unvergleichlichen Prickeln des Sichuanpfeffers einfach nicht genug. heute habe ich mal wieder so ein Gericht im Angebot, das Liebhabern der authentisch chinesischen Küche die Freudentränen in die Augen schießen lässt. Die Rede ist von Gān Biān Niú Ròu Sī (干煸牛肉丝) oder zu Deutsch: Gebratene Rindfleischstreifen. Klingt profan, ist aber ungalublich lecker und die sonst eher kritische Gattin war nach anfänglicher Skepsis ("Gibt es dazu keine Sauce?") war vollauf begeistert. Die Sous-Chefin ist ohnehin ein Freund dieser Küche, also hatten wir mal wieder etwas, mit dem jeder glücklich satt werden konnte.

Rahmgulasch vom Rind

Hier noch ein Nachtrag von neulich, den ich euch nach ein wenig Überlegung nun doch nicht vorenthalten möchte: ein bodenständiges Rahmgulasch vom mit leckerer, cremiger Sauce und zartem Fleisch. Ich weiß, die geschätzten Freunde aus Österreich werden nun wieder aufschreien, dass dies kein Gulasch sei und vermutlich wären Freinde aus Ungarn auch nicht glücklich damit, aber für mich ist das so gut und außerdem ein Stück weit Kindheitserinnerung, denn so (oder so ähnlich) gab es das bei uns früher so manchen Sonntag.

Chilihuhn

Es ist ja nun nicht so die große Neuigkeit und aufmerksamen Lesern wird es auch nicht entgangen sein, ich bin ja besessen von den der Küche Sichuans. Hier haben es mir besonders die alle Geschmacksrichtungen abdeckenden Kombinationen aus Chiliöl, Sichuanpfeffer, Sojasauce, Essig und Zucker angetan. Mit diesem Aromaprofil spiele ich gerne. Hier habe ich sie zum Beispiel auf ein Brathähnchen angewandt. Das ist so natürlich nicht authentisch chonesisch, da, wie wir wissen, in China Backöfen in Haushaltsküchen eher selten sind aber es spricht ja nichts gegen ein wenig gelegentliches Freestyle. 

Gulai Ayam - indonesisches Curryhuhn

Die indonesische Küche ist für mich immer wie so ein Knotenpunkt, an dem verschiedene Stränge zusammenlaufen. Hier treffen chinesische, indische und europäische Einflüsse auf die Regionalküchen des Viel-Inselstaates und bilden etwas geschmacklich Gigantisches. Man könnte geradezu von einer Symphonie der Aromen sprechen - Ode an das Curry: Freude schöne Chilischote. Und dieses Stück dirigiert sich nicht von selbst. Indonesisch kochen ist zwar per se nicht schwer, man muss aber gut vorbereitet sein und entweder über ein riesiges Gewürzlager verfügen oder dememtsprechend vorplanen. Mal eben so ein Curry kochen zu wollen ist, sagen wir mal, ambitioniert. Ich habe hier weit über zwanzig Zutaten verkocht, das Huhn, Kokosmilch, Wasser und Salz nicht mit eingerechnet. Aber keine Angst, wenn man alles hat, was man braucht, beim Kochen die Düfte inhaliert und dann genießen darf, weiß man, dass sich die Mühe allemal gelohnt hat. Warum koche ich eigentlich nicht öfter indonesisch?

The Best of October 2023

Ein neuer Monat, ein neues Glück, aber zunächst schauen wir zurück auf den Oktober. Zugegeben, viel war auf dem Blog wieder nicht los, aber es hat am Ende dann doch für eine Top 5 gereicht, so ganz nach dem Motto "no one's left behind" oder "Wir sind alle Gewinner". Hier sind sie also, die meistangeklickten neuen Rezepte des zehnten Monats wie immer in Form einer Top 5 und als Countdown.