Teurgoule - gebackener Milchreis aus der Normandie

Ich bin ja nicht so als Freund von Süßspeisen bekannt, aber heute habe ich mal ein Rezept am Start, das ich aus dem Urlaub mitgebracht, nämlich gebackenen Milchreis aus der Normandie oder Teurgoule, wie das Gericht in Frankreich heißt. Übersetzt heißt das soviel wie „Mundverdreher“ und spielt auf das überraschte Gesicht all jener beim ersten Probieren an, die einen faden Reispudding erwartet haben. Teurgoule ist in der Regel typische Hsausmannskost und jede Familie hat da wohl ihren eigenen Twist, die Eckdaten sind aber immer dieselben: Reis, Milch, Zucker, Zimt und viel Zeit.

Suanni Bairou - Knoblauchfleisch

Ich kann nicht anders, ich musste nach ein paar Wochen französischer Küche heute unbedingt zurück nach Sichuan, zumindest kulinarisch. Ich kann einfach nicht lange ohne diese Aromen auskommen. Suànní Báiròu (蒜泥白肉) - der Name ist Progrmamm, denn heute haben wir weißgekochtes Schweinefleisch in einer für die Region typisch würzig-scharfen Sauce, in der neben Chiliöl und Sichuanpfeffer diesmal auch Knoblauch eine wichtige Roll spielt. Das Gericht kann man übrigens kalt oder warm essen. Ich mag erstere Variante lieber. So lässt es sich auch hervorragend für ein mehrteiliges chinesisches Menü im Voraus zubereiten.

Seasoned Soy Sauce - Gewürzsojasauce - Fuzhì Jinngyou

Hier habe ich mal eine wichtige Zutat der chinesischer Küche: gewürzte Sojasauce oder Fùzhì Jiàngyóu (复制酱油). Das ist ein wenig wie die beim Schmoren benutzte Meistersuace  Lo Shui, nur eben nicht stundenlang geschmort und mit weniger Zutaten. Parallelen lassen sich auch zur japanische Tare sehen, so wie sie in klassischen Ramensuppen eingestzt werden. 

Le Bruegel in Bergues, Frankreich

Einen habe ich noch, Frankreich betreffend und dann höre ich auch auf damit zu nerven. Auf unserem Weg von der Bretagne nach Hause haben wir ja die nördliche Route gewählt, um in Richtung Dunkerque bei den Sch‘tis in Bergues vorbeizuschauen. Da eine Übernachtung eingeplant war, mussten wir für den Abend auch etwas zu essen finden. Nun mus man wisse, dass wir, um den üblichen Staus zu entgehen, am Montag abreisten und das haben viele Restaurants Montags geschlossen. Es blieb also praktisch nur das Bruegel über und wir sind dem Schicksal dankbar, dass es so gekommen ist.

Wesfood chez les Ch'tis

Es ist immer schön, wenn man sich für das Ende des Urlaubs noch mal so ein Highlight aufspart. Die Region Nord-Pas-De-Calais liegt, je nach Route, auf direktem Weg von der Normandie ins beheimatete Weserbergeland. Da wäre es als Filmliebhaber Sünde, nicht mal in Bergues vorbeizuschauen, dem Ort des wohl größten französischen Films der letzen Jahre: Bienvenue chez les Ch'tis (Willkommen be den Sch'tis) aus dem Jahre 2008. 

Lama-Käse - Frankreich 2023: eine Auslese

Es mag vielleicht bereits aufgefallen sein: wir haben unseren diesjährigen Sommerurlaub in Frankreich verbracht und zwar in der Normandie. Genauer gesagt auf der Halbinsel Cotentin. Über einige Restauranhbesuche habe ich ja schon ein wenig berichtet, aber es gibt noch viel mehr zu erzählen. Über die Landschaft zum Beispiel oder die Menschen hier.  Natürlich lege ich hier im Blog mein Hauptaugenmerk aufs Essen und Trinken. Ich meine, hey, Normandie! Wie könnte es auch anders sein bei Butter, Cidre, Calvados, Fleisch, Meeresfrüchte und Käse. Apropos Käse, da denkt man ja zuerst an lokale Klassiker wie Camembert oder Livarot, aber kennt ihr Lama-Käse? Nein? Dann lest oder scrollt durch, es wird heute etwas länger.

Le Débarcadère in Saint-Vaast-La-Hougue, Normandie, Frankreich

Es treibt den Täter immer wieder an den Ort der Tat zurück und so haben wir ein weiteres Mal den Weg nach Saint-Vaast-La-Hougue (La-Hougue und La Hague darf man nicht verwechelsen)  auf uns genommen, um dort den letzten Abend in der Normandie gebührend zu begehen. Diesmal fiel die Wahl auf das Le Débecardère ("Die Anlegestelle") am Hafen, direkt neben dem La Chasse Marée.

Crêperie La Gravelette in La Hague, Normandie, Frankreich

Es gibt doch nichts besseres, als durch eine wunderschöne Landscahft zu fahren und dann auf ein klienes Café mit enladener Terrasse und vielleicht sogar Hofladen zu stoßen. La Gravelette ist so ein Fund. Klar, wenn man sich in dem gebiet der La Hague im Nordwesten der Halbinsel Cotentin aufhält und die Küstenstraßen abfährt, stößt man zwangsläufig auf dieses nette Lokal. Es wäre aber schade, daran vorbeizufahren. 

Brasserie le Commerce - Cherbourg, Normandie, Frankreich

Es muss nicht immer ein Fischrestaurant am Hafen sein, in Frankreich muss man auch mal in einem typischen Bistro oder einer Brasserie in den Straßen einer Stadt gegessen und dabei das bunte Leben um einen herum betrachtet haben. Nun ist man als Tourist ja nicht unbedingt persönlich mit der gastronomischen lage vertraut, aber die Brasserie le Commerce in Cherbourg-en-Cotentin wurde in einigen Reiseführern nerwähnt, also warum nicht einfach mal ausprobieren?

Auberge des Grottes - La Hague, Normandie, Frankreich

Es gibt mit Sicherheit viele gute Gründe, in die Normandie zurückzukehren, dieses Restaurant am "Ende der Welt" ist sicher eins davon: die Auberge des Grottes am nordwestlichlichten Zipfel des Cotentin, nämlich La Hague. Leider waren die abends schon im Voraus total ausgebucht. Das nächste Mal reserviere ich dort sicher einen Monat, bevor ich dort ankomme. Aber immer hin konnten wir an einem schönen Nachmittag dort auf der Terrasse sitzen und den Ausblick bei einem café allongé genießen.

La Chasse Marée - Saint-Vaast-la-Hougue, Normandie, Frankreich

Mittlerweile bin ich wieder zu Hause, die Bilderflut ist gesichert und gesichtet und ich kann mich daran machen, die aus meiner Sicht teilenswerten Dinge zu nach und nach zu verbloggen - was natürlich hier am heimischen PC deutlich einfacher ist, als unterwegs mit Handy und Ipad. Was Restaurants angeht, hat der Hafen von Saint-Vaast-la-Hougue Menge zu bieten und wir sind immer wieder gerne hier her zurückgekehrt, haben auf einer der vielzähligen Terrassen etwas zu uns genommen und den Blick auf die Segelschiffe und Miniyachten genossen. Eins davon ist das La Chasse Marée. Wörtlich heißt das „Gezeitenjagd“ und ist die Bezeichnung einer alten bretonischen Segelbootart, die für den kommerziellen Fischfang benutzt wurde.

Poulet aux sauce pommes aux échalotes - Huhn mit Apfel-Schalottensauce

 

Im Urlaub gehen wir natürlich nicht nur Essen. Wir sehen auch immer zu, eine Unterkunft mit Küche zu haben, so dass ich nicht allzu faul werde und aus der Übung komme. Was Lebensmittel angeht, ist man in Frankreich natürlich absolut verwöhnt. Alleine das Angebot an Fleisch, frischem Fisch und lebenden Meeresgetier in jedem popeligen Supermarkt kann Neulinge schnell überfordern - von Wurstwaren und natürlich Käse ganz zu schweigen. Ich habe für mich ein schönes Huhn gefunden und mit Aromen und Zutaten der Umgebung - der Normandie - gespielt: Apfel, Cidre, Butter und Sahne. Das ist ab da praktisch ein Selbstläufer, aber immer schön der Reihe nach.

La Criée du Tomahawk - Restaurant in Saint-Vaast-la-Hougue, Normandie, Frankreich

So langsam - peu à peu - kommen sie wieder, die französischen Sprachkenntnisse. Und die Erinnerung aus dem eigenen Schulunterricht, dass wir es hier mit einer Sprache zu tun haben, die nie wirklich eine Rechtschreibreform erleben durfte und man deshalb oft vom geschriebenen Wort nicht mehr auf die Aussprache schließen kann. Dazu kommen noch örtliche Dialekte und zack, bumm, bonjour hat man einen Ort, der auf dem Papier wie Saint-Vaast-la-Hougue aussieht, im Ohr aber mehr als „Se-va-loh“ ankommt. Das sollten sich mal all jene vor Augen halten, die bei Anpassungen der Schriftsprache immer gleich den Untergang des Abendlandes prophezeien oder gar dem „Lügen-Duden“ als „staatlich gesteuertem Instrument zur Unterdrückung“ komplett abschwören. Wie bekomme ich jetzt den Bogen zum Criée du Tomahawk hin?

O P’tit Crabe in Goury, Normandie, Frankreich

Dann wollen wir uns nun endlich mal von der kulinarischen Front melden. Meine Vorstellung war es ja, in entfernte Küstendörfer zu fahren, ich in ein Restaurants zu setzen, aufs Meer zu schauen und Schalentiere zu futtern, bis mir die Gicht die Schuhe platzen lässt, denn why not? Genau so ein Restaurant haben wir in Goury, einem kleinem Ort an der äußersten Nord-Westspitze der Halbinsel Cotentin gefunden: O P‘tit Crabe. Ungezwungene Atmosphäre, ehrliche Küche, nette Leute, was will man mehr. Apropos nett, ich weiß nicht, ob die Menschen hier im Norden generell anders gestrickt sind, aber ich habe bisher nur äußerst sympathische Menschen getroffen, die absolut hilfreich und zuvorkommend sind und auch kein Problem damit haben, sich in einer Mischung aus schlechtem Schulfranzösisch, brockenhaften Deutsch, gebrochenem English, Hand, Fuß und gegenseitigem Zeigen von Übersetzungsprogrammen zu verständigen. 

Bienvenue en France

Hallo aus Frankreich, genauergesagt der Halbinsel Cotentin in der wunderschönen Normandie. Hierhin hat es uns dieses Jahr verschlagen und neben der unvergleichligen Landschaft bin ich natürlich auf die Kulinarik gespannt. Käse (nicht so meine Baustelle, aber die Gattin ist Expertin), Calvados, Cidre, Butter, Meeresfrüchte - ich nehme was kommt und berichte.

Nur mal so … (Teil 146)

Hier wäre noch nachzureichen: die Torte, die die Sous-Chefin anlässlich ihres 18. Jubeltags gebacken hat. Was Backen angeht, ist sie mir hier weit voraus.

Karaage - Japanische Chicken Wings

Und wenn ich schon 1000 Rezepte für knuspriges Hühnchen hätte, welchen Schaden könnte denn ein 1001 schon anrichten? Na also. Ich hätte hier nämlich noch eins und zwar ein ganz einfaches. Es basiert auf dem japanischen Rezept für Karaage. Das bedeutet übersetzt so viel "chinesisches Frittieren", wobei die Landesbezeichnung getrost als "fremdländisch" verstanden werden kann. Aber keine Angst, es überfordert den europäischen Gaumen nicht. Knusprige Hülle, zartes Fleisch - das ist irgendwie international, oder?

Paschenburg bei Rinteln

Nun ist es so weit. Seit heute nun weilt die Sous-Chefin exakt 18 Jahre auf diesem Planeten und das darf gefeiert werden. Die richtige Party kommt noch, aber heute sind wir im kleinen Rahmen erst einmal schön Essen gegangen. Die junge Dame ist, wie man hier vielleicht immer mal wieder bemerken konnte, inzwischen kulinarisch echt auf Zack und da ist es mit der Juniortüte von McDummy nicht getan. Die Auswahl an wirklich guten Restaurants im Umkreis ist überschaubar, aber hin und wieder findet sich dann doch mal die eine oder andere Perle, wie zum Beispiel die Paschenburg, die wir heute ausprobiert haben.

The Best of June 2023

Bei mir sind bereits die Sommerferien ausgebrochen und ich fühle mich gerade in diesem easy flow, so als ob ich auf einer bequemen Luftmatratze liegend mich von den sanften Wellen des Lebens mal hier, mal dort und dann wieder ganz woanders hintreiben ließe. Zeit und Raum spielen keine Rolle und so war ich dann doch überrascht, als ich erfuhr, dass der  Juni nun auch schon vorbei ist und so turnusgemäß der nächste Rückblick ansteht. Hier also die Top 5 der meistangeklickten neuen Rezepteinträge des vergangenden Monats, wie immer als Countdown.