Hacke-PeTA

Hin und wieder mag ich ein gutes Mettbrötchen - Brötchen, wohlgemerkt, kein Schwarzbrot). Außerhalb Deutschlands jagt der bloße Gedanke, rohes Schweinefleisch essen zu müssen, den Menschen Schauer den Rücken hinunter. Besonders in den USA stößt man mit dieser Delikatesse auf Unverständnis. Aber scheinbar ist die Trichinenbeschau hierzulande sehr effektiv, denn ich persönlich habe noch nie von Problemen nach dem Verzehr von Thüringer Mett gehört, wenn es ordnungsgemäß gehandhabt wurde. Wer nun trotzdem kein Mett isst - aus welchen Gründen auch immer - steht zum Beispiel dieses Rezept zur Verfügung. Gepostet hat es just Freund Jörg Heilemann, auch bekannt als Glatzkoch. Auf seinem wunderbaren Blog behauptet er, sein veganes Substitut sei dem Original sowohl in Geschmack, Konsistenz und auch Aussehen dermaßen ähnlich, dass man Schwierigkeiten haben könnte, es von echtem Hackepeter zu unterscheiden. Das muss natürlich getestet werden, denn man kann an der Diskussion nicht teilnehmen, wenn man nicht weiß, wovon man spricht.

Pasta mit Salsicce, weißen Bohnen und getrockneten Tomaten

Es gibt sie, diese Tage, an denen ich spätestens auf der allmorgendlich einstündigen Fahrt zur Arbeit ein festes Bild von dem im Kopf habe, was abends auf dem Teller landen wird. Diese wenigen lichten Momente muss ich natürlich ausnutzen und mache mir bei nächster Gelegenheit Notizen, damit auch im Laufe des Tages ja nichts von dieser Eingebung dem Orkus des Vergessens anheim kann. Heute drehte sich in meinem Kopf alles um salsicce, diese leckere, groben Bratwürstchen aus Italien. Irgendwie hatte ich den Drang, diese, kombiniert mit weißen Bohnen zu Pasta zu essen. Die restlichen Zutaten haben sich dann fast aus einer inneren Logik heraus ergeben. Ich weiß nicht, woher die Inspiration kam und ob und wenn ja wo ich so was oder ähnliches schon mal gesehen habe, aber in meinem Kopf ergab das alles Sinn. Um da Fazit vorweg zu nehmen: auch auf dem Teller war das sehr stimmig.

Kao Yang Pai - Chinesische Barbecue-Lammkoteletts

In China mag man bei Fleisch im Allgemeinen keine strengen Eigenaromen, ein Grund, warum dort so viel mariniert wird. Auch Lamm steht wohl deshalb weniger auf dem Speiseplan, zumindest in Süd- und Zentralchina. Im Nordwesten, in dem von vielen Uiguren - einer turksprache Volksgruppe - bewohnten autonomen Gebiet Xinjiang, sieht das natürlich anders aus. Ebenso in anderen Gebieten im Norden Chinas, wo der Einfluss der Mongolen zu spüren ist. Dort wird gerne Lamm gegessen, besonders natürlich über offenem Feuer gegart. In China ist Grillen - Shāo Kǎo (烧烤) - generell beliebt, wenn es auch in den Großstädten auf dem heimischen Balkon oft verboten ist. Kennt man ja auch von hier. Irgendwo gibt es immer einen Hausmeister Krause, der als Spielverderber fungiert. Als Gartenbesitzer brauche ich mir da jedoch keine Gedanken machen und kein Cordhutträger im grauem Kittel mit Dackel wird mich davon abhalten, heute gegrillte Lammkoteletss chinesischer Art, also Kǎo Yáng Pái (烤羊排) zu machen.

Kentucky Fried Copy

Ich habe ja nichts gegen warmes Wetter und freue mich über jeden Feierabend, den ich auf der Terrasse verbringen kann, aber wenn die Luft schon morgens schwül und drückend steht, ohne dass ein Lüftchen weht, ist das nichts für "mein Vatter sein einzigster Sohn". So hatte auch mein Kreislauf direkt nach dem Aufstehen mehrfach andere Vorstellungen davon, in welche Richtung sich mein Körper bewegen sollte, als ich. So richtig in Schwung kam der alte Mann heute dann auch nicht und erst gegen Nachmittag ging es dann wieder. Abends war ich dann wieder soweit fit, dass ich spontan ein wenig Hühnchen frittiert habe, nach einem Rezept, das schon länger auf meiner to do-Liste stand.

Fish & Chips - the classic way

Der Sonntag entwickelt sich bei mir immer mehr zum Frittiertag, also Fryday. Psychologisch nicht ganz unklug, denn es gibt einem so auch das gute Gefühl, dass das Wochenende gerade erst begonnen hat, zumindest so lange, bis der Wecker am Montagmorgen jedwede Illusion gnadenlos zunichte macht.  Aber sei es drum. Neulich äußerte die Familie den Wunsch, mal wieder Fish and Chips essen zu wollen. Hatten wir auf dem Blog zwar schon mal, aber das ist auch schon wieder 4 Jahre her und man kann ja alles immer wieder besser machen. Also habe ich gestern alle nicht vorrätigen Zutaten besorgt und konnte heute so ganz gemütlich, unterbrochen nur durch kurze Abkühlungen im Pool und schnelle Blicke auf das laaaaaaaangweilige Formel 1-Rennen in Barcelona, meinem kulinarischen Tagewerk nachgehen. 

Knusprige Ente mit süß-saure Sauce und Schweinefleischbällchen

Eins vorweg, die Hitze hat mein Multitaskingvermögen weitgehend außer Betrieb gesetzt, so dass sich Kochen und gleichzeitig fotografieren heute irgendwie nicht koordinieren ließen. Als ich dann gerade servieren wollte, brach der Regen los und mir war klar, ich musste das finale Menüfoto innen bei schummerigem Licht machen. Meine Motivation, mich dann beim Anrichten anzustrengen tendierte dann auch gegen Null. Trotzdem möchte ich euch das heutige Essen, beziehungsweise die Methodik dahinter nicht vorenthalten, denn ich kann mir vorstellen, dass einige Mitmenschen gerne wüssten, wie diese extrem zarte und außen doch so knusprige Ente in chinesischen Restaurants zubereitet wird. Ich denke, ich habe da  eine Antwort. Außerdem ist heute der Rezeptgeburtstag am Ende des Beitrags (Flashback) der Hammer - eines meiner Lieblingsgerichte aus fast sieben Jahren des Bloggens.

Orange Ribs - Rippchen in Orangensauce

Die auf asiatische, insbesondere chinesische Gerichte spezialisierte amerikanische Fastfoodkette Panda Express beansprucht für sich, 1987 das Rezept für Spareribs in Orangensauce entwickelt zu haben. Es ist aber auch in der Provinz Guangdong (Kanton) sehr beliebt. Orangensaft in süß-sauren Saucen ist dort auch keine Seltenheit, also könnte man meinen, die kalifornische Wokbrutzler schmücken sich hier mit fremden Federn. Allerdings scheint verbürgt, das Rippchen in Orangensauce erst zur Jahrtausenwende auf den Speisekarten in China auftauchten. Es könnte also durchaus möglich sein, dass dieses Gericht tatsächlich aus den USA über Hongkong oder Taiwan den Weg ins Reich der Mitte gefunden hat und somit so ziemlich das einzige im Ausland erfundene chinesische Rezept ist, dass in China einen bleibenden Eindruck hinterlassen hat. Wie auch immer, die Rippen sind einfach lecker und auch gar nichtr mal so kompliziert, wenn man keine Angst vor dem Frittieren hat. 

Koreanische Feuernudeln - Challenge

Nun wird es mal so richtig eklig und ich breche mit allem, für das dieser Blog je gestanden hat. Wir essen heute nämlich Instant-Nudeln und nehmen damit inoffiziell an einer dieser unsäglichen Challenges teil, die das Internet und besonders YouTube wie die Sporen eines Schimmelpilzes durchziehen. Normalerweise ignoriere ich sowas, aber was ist in diesen Zeiten schon normal. Sonntag abend habe ich ein Video gesehen, in dem drei meiner Lieblingsfood-YouTuber - Sonny Side (Best Ever Food Review Show), Trevor James (The Food Ranger) und Mark Wiens (Migrationology) sich online trafen, um gemeinsam scharfe Instantnudeln aus Korea zu essen. Das ist wohl gerade ein Trend und es gibt unzählige Videos, in denen sich Leute beim Essen und folgendem Feuerspucken filmen. Nun bin ich kein Freund solcher Fertiggerichte, aber ich dachte mir es wäre ein gute Gelegenheit, mal zu testen, wie es um mein Schärfeempfinden im Vergleich zu den drei Pros bestellt ist. Da diese Nudeln weltweit gleichschmecken, sind sie eine gute Messlatte. Also Sonntag nachts bestellt und heute mittag um 12 Uhr bereits geliefert - das nennt man mal schnell.

Hot Dog - New York City Style

Nach dieser chinesischen Welle, die den Blog im letzten Monat klar beherrscht hat, war mir heute mal nach ganz etwas anderem, nämlich einem guten, ehrlichen Hot Dog. Leider bin ich zwar immer noch dazu gekommen, selbst Wurst zumachen, obwohl ich die Gerätschaften alle im  Haus habe und mir nur Saitlinge besorgen müsste, aber immerhin sind die Buns und das Sauerkraut aus heimischer Produktion. Besser als gar nichts, oder? 

The Best of July 2020

Der Juli war dieses Jahr ein für den Blog recht produktiver Monat, der voll und ganz unter dem Einfluss der chinesischen Küche, genauer gesagt aus der Provinz Sichuan stand. Ich selbst konnte mein kulinarisches Wissen über diese Region ausbauen und meine Vorräte an Gewürzen, insbesondere getrocknete Chilischoten, wurde erheblich aufgestockt. Das Rennen hat dann aber doch ein indisch inspiriertes Gericht gemacht. Mal sehen, wie es im August weitergeht. Vermutlich etwas ruhiger, da mich die Arbeitswelt demnächst wieder haben wird und dann naturgemäß weniger Zeit zum Kochen ist. Jetzt aber erst mal, wie gewöhnt, die Top 5 der meist geklickten Rezepte des Monats Juli in verkehrter Reihenfolge, beginnend mit Platz Fünf.