Eingelegter Rettich - Danmuji

Ein altes Sprichwort sagt, man solle den Pelz des Bären nicht verkaufen, bevor man ihn gefangen hat. Also müsste ich mit diesem Post noch mindestens eine Woche warten, um zu wissen, ob mein Projekt erfolgreich sein wird oder nicht. Trotzdem kann ich ja schon mal einen kleinen Vorabbericht posten. 

Aber worum geht es überhaupt? Es geht um Danmuji oder eingelegten Rettich, der für die koreanische Küche mindestens genauso wichtig ist, Kimchi.. Es handelt sich hier aber um keine scharfe, sondern süß-saure Speise. Danmuji kann man fertig eingeschweißt im Asiamarkt kaufen, da ist aber meist ein fragwürdiger Süßstoff drin, der nicht im Verdacht steht, gesundheitsfördernd zu sein. Außerdem haben wir dann natürlich wieder Plastikmüll und denn wollen wir hier vermeiden.

Shepherd's Pie

Die Küche der Britischen Inseln steht hierzulande leider immer noch in keinem guten Ruf, eine Sichtweise, die allerdings auf Gegenseitigkeit beruht. Starköche wie Jamie Oliver und Gordon Ramsay stehen zwar auch bei uns hoch im Kurs, davon abgesehen denkt man wohl, wenn es um die Essgewohnheiten unserer angelsächsisch und gälischen Nachbarn geht, zunächst an allerlei Frittiertes, pappige Sandwiches und ungewürzte, salzarme Speisen. In jedem Klischee steckt natürlich auch immer ein Körnchen Wahrheit und es gibt auf den Inseln sicherlich auch schlechtes Essen, allerdings nicht mehr, als zum Beispiel in Frankreich, Spanien, Italien oder bei uns. 

Huhn mit Pilzen und Gemüse

Wochentags brauche ich oft Gerichte, die keinen großen Aufwand verlangen, sich quasi nebenbei von selbst kochen, die schnell - am besten schneller als schnell - auf dem Tisch stehen und, auch nicht ganz unerheblich, auch noch schmecken. Das heute Mahl erfüllt diese Voraussetzungen perfekt, also will ich es euch nicht vorenthalten.

Felsenkeller in Coppenbrügge bei Hameln

Im Örtchen Coppenbrügge an der Bundesstraße 1, hinter Hameln in Richtung Hildesheim, liegt das "Hotel & Restaurant Felsenkeller", in dem seit Jahren gut-bürgerliche Küche der gehobenen Art serviert wird. Nichts Abgedrehtes, keine Sterneküche oder abstrus Kompliziertes, sondern gute Landküche mit hohem Qualitäts- und Frischeanspruch. Man wirbt damit, Zutaten mit Bezug zur Region zu verwenden. Gut, man darf sich fragen, wo da der Lachs herkommt oder warum das Rind dann argentinisch sein muss, aber sonst stimmt es wohl. Man merkt den Produkten ihre Frische an und erkennt, dass da einer in der Küche steht, der weiß, was er da tut.  

Poulet en Persillade - Petersilienhähnchen

Was dem Achilles seine Ferse und Siegfried das Schulterblatt war, ist bei mir ein empfindlicher Magen. Da muss ich manchmal aufpassen. So auch heute, wo ich den ursprünglichen Plan, ein scharfes Hähnchencurry aus Malaysia mit zwei Millionen Zutaten zu kochen aufgeben musste und mich stattdessen für etwas aus dem Land von Baguettes und Croissants entschied. Hier gilt im Unterschied zur Gewürzvielfalt der ostasiatischen Küchen eher das Gebot der Schlichtheit, zumindest, wenn es um die gute alte Landküche geht. Das Besondere liegt im Einfachen, wie es immer so schön heißt. Wenn das nun mit dem mir scheinbar angeboren Trieb einhergeht, das ultimative Hähnchenrezept zu finden, landet so etwas wie heute auf dem Teller.

Rotes Thai Curry "Surf & Turf"

Sowas Doofes - da macht doch der Akku meiner Kamera einfach schlapp. Also nicht nur, dass er leer ist, nein, er verweigert auch völlig die Aufladung. Zwei Ladegeräte behaupten er wäre voll, nur die Kamera ist da anderer Meinung. Das Schlimme: keine der beteiligten Parteien ist rationalen Argumenten gegenüber aufgeschlossen. Nun habe ich hier noch ältere Kamera herumliegen, defekt zwar, aber vom gleichen Hersteller. Da könnte man doch meinen, die Akkus ließen sich da bequem austauschen, aber (ha ha ha!) wie naiv gedacht. Die bauen natürlich in jedes Modell irgendwas anderes ein. Muss ich halt heute mit dem Handy knipsen. Was gibt es denn überhaupt heute im Bild festzuhalten? Ein rotes Thai Curry mit Rind und Riesengarnelen, also nenne ich das mal Surf & Turf. So was in der Art hatten wir zwar schon öfter, aber ich habe hier noch einen kleinen Tipp, wie das Ganze authentischer und kalorienärmer wird. 

The Best of December 2019

Hoffentlich seid ihr alle so gut wie wir im neuen Jahr angekommen. So langsam fangen die Jahreszahlen ja an, wie Science Fiction auszusehen und wer weiß, ab wann wir dann mit Antimeterie-befeuerten Herden kochen oder gar Nahrungsreplikatoren benutzen. Bis das der Fall ist, kochen wir hier einfach weiter, ganz dem Hier und Jetzt verhaftet. Der obligatorische Monatsrückblick gehört natürlich auch dazu. Danach können wir 2019 dann endgültig ad acta legen. Hier also die Dezember Top 5 der meist geklickten Beiträge, wie immer in umgekehrter Reihenfolge.