Killer-Chilimarinade (nicht nur) für Huhn

Für viele geht die Grillsaison langsam zu Ende, für andere sind die Begriffe An- und Abgrillen  Fremdworte. Egal wie man es hält, diese Marinade für Huhn kommt immer gelegen und funktioniert bestens im Backofen. Angelehnt ist sie an den mosabikanisch-portugiesischen Klassiker Frango Piri Piri, erfährt aber durch einen "Twist" eine geschmackliche Erweiterung, die mir Puritaner verzeihen mögen, Genießer aber dankbar sein werden.

Curryreis mit Gemüse

Ich bleibe eisern dabei: bis Weihnachten gibt es wochentags nur schmale Kost, vorzugsweise irgendwas mit Reis und ohne Fleisch (obwohl ich da nicht dogmatisch bin). Heute also mal ein wenig Curryreis mit Gemüse und einem kleinen Crossover-Twist. Ich finde es lecker und gönne mir dann auch noch ein zweites Schälchen.

Mediterranes Grillgemüse mit zartem Rindfleisch

Stellt euch vor, ihr würdet mediterranes Gemüse mit zartem Rindfleisch auf chinesische Art kombinieren. Zwei Welten, die nicht zusammenpassen? Wie sollen denn Rosmarin und Sojasauce zusammenpassen? Das konnte ich mir vorher auch nicht vorstellen, weiß es jetzt aber besser. Eigentlich hatte ich gar nicht vor, das hier zu posten, deshalb habe ich mir beim Anrichten noch weniger Mühe als sonst gegeben, aber der Geschmack hat mich überzeugt und das will ich der Welt nicht vorenthalten.

Frikadellen mit Bärlauch, Ingwer und Zitronengras

Heute gibt es mal wieder etwas aus der Kiste "Fusion-Confusion", das heißt wir machen ganz krass hippe Crossoverküche. Eigentlich müsste ich mir dazu den Bart noch länger wachsen lassen, Tunnel in den Ohren haben, einen Dutt auf dem Kopf tragen und barfuß im auf Taille geschnittenen Anzug (mit Hosenträgern) rumlaufen, aber es geht auch so. Für sowas braucht man ja auch Vorlauf und das Rezept ist eher spontan beim Blick in den Garten entstanden. Da wächst zwar kein Hackfleischbaum, aber Bärlauch in rauen Mengen. Warum also nicht damit etwas sinnvolles anstellen? Es entwickeln sich zwar schon erste Knospen, aber die Geschichte, dass man blühenden Bärlauch nicht mehr essen sollte, kann ins Reich der Fabel verwiesen werden. Klar, verständlicherweise wird die Pflanze den Knospen Nährstoffe zukommen lassen, die dann nicht mehr in die Blätter gehen. Das kann zu geschmacklichen Einbußen führen. Giftig wird dadurch aber nichts. Kleiner Tipp: Die Knospen kann man sehr gut wie Kapern einlegen.

Pasta mit Hackfleisch, Zucchini und Spargel

Ich kann es gar nicht oft genug in die Welt herausrufen: "Endlich wieder draußen sitzen und essen können!" Die Außensaison hat ja schon mit den ersten Grillabenden begonnen, das Essen jetzt aber wirklich an der frischen Luft und ohne Heizpilz genießen (und fotografieren) zu können, ist ein herrliches Gefühl. Außerdem ist es das erste Anzeichen dafür, dass "der große Umzug" bald wieder stattfindet. Nein, ich werde natürlich nicht aus Gut Westerhausen ausziehen. Mein kulinarisches Zentrum wird sich nur nun bald wieder von der eigentlichen Küche im Haupthaus in die sogenannte "Sommerküche" in den "Nebengelassen" verlagern. Das ist immer so ein wenig wie Urlaub im eigene Haus.

Spaghetti mit Hackfleisch, Bohnen und Paprika

Winterschlussverkauf! Alles muss raus! Zumindest aus der Gemüseabteilung der begehbaren Vorratskammer auf Schloss Westerhausen. Die quillt nämlich über und da wir jetzt zeitweilig eine Meersau weniger zu füttern haben, müssen wir den Kram halt selbst essen, denn für den Kompost sind die Dinge zu schade. Also habe ich heute ein Italy meets Turkey Ragout gekocht. Pasta mit Hackfleisch und Tomaten ist auf dem Stiefel recht beliebt, Tomatensauce, Paprika und grüne Bohnen hingegen rund um den Bosporus, womit wir mal wieder beim Thema fusion confusion wären. Hier macht das aber Sinn. 

Muschel-Koskosmilchsuppe

Normalerweise gilt bei mir der Grundsatz: "fusion only causes confusion". Ich muss nicht mit aller Macht Walross à la Inuit mit Sulu-Gewürzen und Misopaste auf Bratkartoffeln zu einer Einheit zwingen. Klar, wenn man zu Hause exotisch kocht, ist das natürlich immer ein wenig Fusion, allein schon, weil man nicht immer alle originalen Zutaten bekommt und vielleicht heimischen Ersatz finden muss. Aber es muss passen. Thai-Auberginen durch die mediterrane Art zu ersetzen ist im Normalfall kein Problem, aber ligurisches Basilikum anstelle von "Thai basil" führt zu einer Fusion für mich unpassender Aromen.

Weihnachtliche Pizza mit Ente

Heute war mal wieder Pizza angesagt und ich bekam so erneut die Gelegenheit, am Projekt "Einreiseverbot nach Neapel" zu arbeiten. Geplant war das von langer Hand. Man darf es zwar bei gebildeten Menschen als Teil des Allgemeinwissens voraussetzen, aber ich will es trotzdem gerne noch einmal in Erinnerung rufen. Ich hatte ja neulich den Rest des geschmorten Entenfleischs eingefroren. Schon da hatte ich den Entschluss gefasst, einen Teil davon für eine Pizza zu verwenden. Zunächst dachte ich an etwas chinesisch inspiriertes, aber das hatten wir schon mal. Kann ich übrigens nur empfehlen, also dringend mal nachbacken. Dann dachte ich mir, Weihnachten steht vor der Tür und da passt Ente ja auch, warum das Federvieh also nicht in diese Richtung gehen watscheln lassen?

Schweinefilet in Curry-Kokossauce

Schnelle Küche am Montag: Fleisch, Gemüse, Currysauce mit fruchtige Note, da kann man eigentlich nichts falsch machen. Aber auch nicht viel darüber schreiben. Ich könnte jetzt von fusion kitchen salbadern, ich kann es aber auch sein lassen und gleich zum Rezept kommen. Letzteres hat sich in meinem Kopf eher spontan beim Zusammensuchen der Zutaten geformt. Ich hatte noch Filet übrig und wollte eigentlich ein Sahnegeschnetzeltes machen. Dann fiel mein Blick auf Kokosmilch und die erschien mir irgendwie leckerer als das Milchprodukt. Zu Kokos passt Curry recht gut und etwas fruchtiges auf jeden Fall auch. Zum Glück hatte ich eine Ananas zur Hand und Gemüse ist, nicht zuletzt wegen der Meersäue, auch immer reichlich vorhanden.

Mulligatawny Suppe mit Huhn - the same procedure as every year, James

In den USA sind "TV Dinners" ein feststehender Begriff. Man bezeichnet dort damit ein Fertigericht, meist in Aluschalen, dass im Ofen oder der Mikrowelle aufgewärmt ganz einfach beim Fernsehen konsumiert werden kann. So etwas ist bei mir natürlich absolut Tabu, aber ich habe schon lange vor, dem Begriff eine neue Bedeutung zukommen zu lassen. Ich schaue zwar selten bis nie Fernsehen - unterhaltungstechnisch für mich das Äquivalent zum Fertiggericht - aber trotzdem weiß ich, dass auch in Filmen oder ähnlichem Essen oft eine Rolle spielt. Ich dachte mir, es wäre eine gute Idee, einmal berühmte Film-, Funk- und Fernsehgerichte nachzukochen. Dabei meine ich keine Kochshows, sondern wirklich Filme, Serien, Hörspiele und dergleichen. Gut, es wird vermutlich kein klingonisches Gagh geben (oder doch?) aber es gibt auch andere nette Sachen. 

Blätterteig Dingsbums mit Hackfleisch chinesisch

Wir hatten neulich schon ein Dingsbums mit Hackfleisch und das hat so gut geschmeckt, dass ich heute wieder eins gemacht habe, diesmal jedoch nicht mit Kürbis, sondern mit chinesisch - ein wenig "Fusion-Confusion" war auch dabei - gewürztem Hackfleisch. Die Dingsbumse kann man einfach so wegessen, sie machen sich aber auch gut auf einem Büffet oder als Partysnack. Ich habe den Blätterteig offen gebacken, man könnte den Dinsbums aber auch wie eine Blätterteigtasche backen, da gibt es seitens der EU (noch) keine Richtlinien.

Grüne Teriyaki Bohnen

Morgen soll gegrillt werden und ich brauchte noch eine leckere Salatbeilage. Da kam mir die Idee, das Rezept zu Teriyaki Spinat (unbeding probieren!) hier einmal stattdesen mit grünen Bohnen zuzubereiten. Das Ganze soll dann auch nicht warm gegessen werden, sondern nach einer Nacht im Kühlschrank als Bohnensalat serviert werden.

Chinesische Pizza

Eigentlich gibt es jetzt nur zwei mögliche Reaktionen. Entweder es heißt: "Jetzt dreht der alte Mann komplett am Rad" oder bar jeder Ironie: "Endlich! Vielen Dank".

Gerollter Schweinebauch mit chinesischer Würzung

Die Gattin bemängelte zu Recht, dass die bisherigen Büffetkomponenten zwar alle recht lecker seien, aber dafür wenig weihnachtlich. Ich musste ihr natürlich beipflichten und überlegte, wie man dies ändern könnte. Ein Braten, der kalt aufgeschnitten werden sollte, war ohnehin geplant, also musste ich hier ansetzten. Das das Fleisch ohne Sauce serviert werden sollte, schied die recht weihnachtliche Lebkuchenvariante aus.