Rogan Josh - Kashmiri Wazwan Style

"Rogan Josh?" werden jetzt einige denken. "Hatten wir das nicht erst gerade?" Ja, das stimmt und da habe ich auch schon darauf hingewiesen, dass es zwei Versionen gibt - einmal die sogenannte Pandit- oder Hindu-Version und zum anderen die, der kaschmirisch-pakistanischen Moslems. Der Hauptunterschied ist, dass letztere Tomaten und Zwiebeln verwenden, die Brahmanen Nordindiens dies aber ablehnen. Heute möchte ich grob gesagt die pakistanische Version zeigen, aber im Stil des sogenannten Wazwan, einem Festmahl der Moslems aus der Region Kashmir. Diese Art der Küche findet man laut Wikipedia heutzutage eigentlich nur noch in gehobenen Restaurants oder auf kulturellen Festen. 

Biryani mit Huhn

Wer diesen Blog einigermaßen kennt, weiß, dass ich immer wieder Phasen habe, in denen ich ein Thema gerade zu manisch verfolge. Im Moment bin ich auf den indischen Subkontinent fixiert. Früher war man ja auf Kochbücher angewiesen, in denen aber oft, weil sie ja auch verkauft werden sollen, Rezepte an den europäischen Geschmack angepasst und Zutaten, die schwer zu beschaffen sind, weglassen wurden, beziehungsweise werden. Natürlich liebe ich es nach wie vor in Kochbüchern zu blättern, wenn es aber um wirklich originale Küche geht, hat das Internet schon sein Vorteile, besonders wenn man der Mami in Kashmir quasi über die Schulter in den Kahari schauen kann. 

Balti Chicken

Ich hatte ja neulich angekündigt, mich mal wieder in loser Abfolge mit den Küchen des indischen Subkontinents befassen zu wollen. Den Anfang machte ein Fischcurry mit Kokosmilch. Besonders die Sous-Chefin war begeistert und hat scheinbar äußersten Gefallen an würzigen Currys gefunden. Heute sind wir ein wenig weiter im Norden unterwegs, genauer gesagt in der Region Baltistan, die manchmal auch Klein-Tibet genannt wird und eine Division Pakistans ist. Dort mag man es vorwiegend scharf. Zwiebeln und Tomaten bilden meist, besonders beim moslemischen Hauptteil der Bevölkerung, die Grundlage der Currys. Zutaten also, die von den hinduistischen "Pandits" eher gemieden werden. Über die Gemeinsamkeiten und Unterschiede der indischen und pakistanischen Küche werde ich aber demnächst an anderer Stelle noch einiges erzählen. In diesem Zuge sollte dann auch die europäisierte Version dieser Küchen, besonders die Tradition der sogenannten BIRs (British-Indian-Restaurants) erwähnt werden.

Samosas

Samosas sind leckere, mit Gemüse gefüllte und frittierte Teigtaschen - ein in Indien und Pakistan beliebter Imbiss. Traditionell eigentlich dreieckig gefaltet, aber man kann es sich auch einfacher machen. Meine Samosas waren eher keilförmig, nächstes Mal versuche ich es mit Teigquadraten und fallte die Taschen dann wie Wantans. Geschmacklich ist es aber egal und ich finde, unregelmäßige Formen sehen manchmal auch interessanter oder uriger aus.