Rigatoni alla Norcina

Trüffel sind nicht das Günstigste aller Lebensmittel, aber man kommt mit einem kleinen, bezahlbaren Stück schon recht weit oder wie es auf Englisch heißt: a little goes a long way. Ich habe von meinen bescheidenen 50 Gramm noch einiges über, also gibt es jetzt (beziehungsweise gab es vor zwei Tagen) noch mal einen Klassiker aus der italienischen Region Umbrien: Pasta alla Norcina. Das hatten wir hier auch schon mal, damals aber eben auch "nur" mit eingelegtem Trüffel aus dem Glas. Heute dann frisch und mit einem weiteren Unterschied, der das Gericht so noch authentischer macht.

Risotto ai Tartufo Bianco - Trüffelrisotto

Ich kann es gar nichg oft genug sagen: die italienische Küche besticht durch ihre einfache Eleganz. Es bedarf nur weniger Zutaten, die, wenn von guter Qualität, sinnvoll kombiniert etwas ergeben, was mehr ist, als nur die Summe der Ingredenzien. Nehmen wir mal ein Risotto. Da brauchen wir im Prinzip nur Reis, Brühe, etwas Butter und Käse und die Geschichte ist im Großen und Ganzen fertig erzählt. Ein einfaches ubd einfach geniales Gericht, dass eigentlich gar keinen weiteren Schmuck braucht, obwohl etwas Safran oder, wie hier Trüffel das Gericht doch noch mal in eine andere Liga katapultiert.

Trüffel-Time - Tartufo Bianchetto

Neulich hatte ich hier ja ein Pastagericht mit Trüffeln. Das war schon lecker, obwohl ich auf eingelegte Ware zurückgreifen musste. Diesmal habe ich eine Schippe draufgelegt und mir echten Trüffel besorgt. Nein, keine weißen Albatrüffel aus dem Piemont - da liegt der Kilopreis bei 6.000 Euro und mehr - sondern dessen kleinen Bruder, den Bianchetto oder Marzuolo ("Märzling"). Diesem Namen entsprechend liegt die Erntezeit auch zwichen Januar und April. Wissenschaftlich trägt die edle Knolle die Bezeichnung Tuber Borchii Vittandini. Wir reden hier zwar immer noch über einen Kilopreis von 700 bis 1000 Euro, aber das ist wie beim Safran - wer kauft da schon ein ganzes Kilo? Ich habe insgesamt 50 Gramm bestellt und damit komme ich ein paar Tage hin. Das ist auch wichtig, denn die Haltbarkeit frischer Trüffel ist begrenzt.

Maishähnchen auf Kartoffeln

Es gibt so Tage, da weiß ich eigentlich genau, was ich kochen möchte und dann läuft mir eine schöne Maispoularde über den Weg. Da kann ich gar anders als einfach zuzugreifen und alle meine Essenspläne spontan über den Haufen zu werfen. So auch gestern. Dazu muss man wissen, dass Dienstags bei uns schon mittags Schluss ist, es sei denn, wir haben Konferenzen. und so habe ich dann auch die Zeit, in der Woche etwas Schönes auf den Teller zu bekommen, wobei sich dieses Gericht eigentlich von selbst kocht und nicht der ständigen Aufmerksamkeit des Kochs bedarf. Auch gut, dann lassen wir den Vogel halt vor sich hin schmoren und widmen uns anderen Dingen. Man könnte ja zum Beispiel mal wieder À la recherche du temps perdu lesen …

Tagliatelle Parmigiano e Tartufo - Pasta mit Parmesan und Trüffel

Sonntag einig Bratentag? Nicht unbedingt, obwohl da natürlich per se nichts gegen einzuwenden ist. Traditionen sind wichtig, aber manchmal gehe ich auch andere Wege und folge meinem Instinkt. Vorgestern - also Samstag - habe ich nämlich mal wieder in einer Kochshow gesehen, wie in einem italienische Restaurant pasta parmigiano stilecht im ganzen Käselaib bei Tisch zubereitet wurden. Dann wurden da noch Trüffel darüber gehobelt. Im Grunde ist das ja zu 99,99% Show, aber irgendwie hat es gereicht, um in mir den Hunger auf Pasta mit Parmesan zu wecken. Nun habe ich hier keine ganzen Parmesanlaibe herumliegen, also habe ich eine eher alltagsfreundliche Version zubereitet.

Schwiegermutterkäse

Irgendwie habe das Gefühl, mal wieder zwei oder drei fleischlose Tagen einlegen zu müssen. Nein, man muss sich keine Sorgen machen, ich bin nicht konvertiert, aber ich folge kochtechnisch immer meinem Gusto oder dem der Familie. Und die mag gerne Kleinigkeiten, die wie ein kleines Büffet aufgebaut werden, von dem man sich nimmt, was gefällt. Oliven, Peperoni, frisches  Fladenbrot, Dips und Aufstriche - mehr braucht es dabei nicht. Besonders beliebt ist der tomatige, leicht scharfe Frischkäse Dip, den vermutlich jeder vom "mediterranen" Stand auf dem Wochenmarkt oder dem Supermarktparkplatz kennt. Ich will den Menschen dort natürlich ihr Geschäft vermiesen, aber dort einzukaufen kann ganz schön ins Geld gehen. Deshalb mache sowas lieber selbst. Das ist ist ganz einfach und kostet nur einen Bruchteil.

Leckere Bohnenbällchen - fleischfreies Fingerfood

Momentan ist ja der Veganuary - ein „lustiges“ Kofferwort aus vegan und January - wieder mal wortwörtlich in aller Munde. Zumindest in Regionen dieser Welt, in denen man sich den Luxus leisten kann, sich über solche Dinge Gedanken zu machen. Im Grunde geht es darum, das neue Jahr nach den fetten Festtagen etwas leichter zu beginnen, den Fleischkonsum allgemein zu reduzieren, vielleicht ein paar Pfunde zu verlieren und das wohlige Gefühl zu haben, sich in die Liste potentieller Weltretter eintragen zu dürfen. Nun ist gegen fleischlose Kost grundsätzlich nichts einzuwenden und auch ich esse auch lieber vegetarisch, als mir minderwertige tierische Proteine fragwürdiger Herkunft in den Wanst zu stopfen, aber ich brauche dazu kein spezielles Datum oder irgendeinen trendigen Anlass. Ich esse grundsätzlich, worauf ich Lust habe und das kann durchaus auch vegetarisch oder gar vegan sein. So wie heute. Da war mir irgendwie nach Fladenbrot mit Hummus und Co.. Dazu dachte ich, würde gut etwas in Richtung von Gemüsebratlingen passen. Falafel wären natürlich perfekt, aber dafür fehlte die Zeit, also habe ich mich für knusprige Bällchen aus Kidneybohnen entschieden. Ganz vegan, natürlich. 

Cannelloni Spinaci e Ricotta - Spinat-Ricotta-Cannelloni

Mich hat mal wieder eine Erkältung fest im Griff, also ist mit Essen und schmecken nicht so wirklich viel. Deshalb musste heute zum einen dringend eine gute Hühnersuppe auf den Tisch und zum anderen ein Griff ins Archiv getätigt werden. Dort schlummert nämlich seit Freitag diese leckere Pasta, für die sich hier noch keine Zeit gefunden hat. Das ändert sich jetzt sofort. Das passt auch gut, denn italienisch hatten wir hier lange nicht, dabei kommen derartige Gerichte der erfahrungsgemäß immer gut an.

Viethaus - Sushi & Co in Hameln

 

Eigentlich wollten wir gestern ja wieder ins Koi, denn der Laden hat uns total begeistert. Leider war die für den Samstag bereits komplett ausgebucht. Also kurz umdisponiert und im Viethaus einen der letzten Tisch reservieren lassen. Da haben wir bisher nur "außer Haus" bestellt, Zeit also, um da mal dem Tischservice auf den Zahn zu fühlen.

Knusprige Hähnchenflügel mit Chiliöl

In chinesischen Privathaushalten sind Backöfen eher eine Seltenheit. Wären sie verbreiteter, hätte auch dieses von mir ersonnene Gericht durchaus Chancen, sich einiger Beliebtheit zu erfreuen, insbesondere in Sichuan und das ist ja bekanntermaßen meine kulinarische Lieblingsprovinz im Land der Mitte. Das Gute: man kann das Huhn vorher marinieren lassen aber auch sofort ohne Ruhezeiten anfangen. So lässt sich die Sache gut schon einen Tag vorbereiten, ist aber auch für spontane Kochsessions ideal, denn man hat eine leckeres Mal in knapp einer halben Stunde auf dem Teller. Wie? Das erfahrt ihr jetzt.

Persisches Fischfilet mit Orangen - Mahi-e sir-dagh ba naranj

An was denkt man beim Stichwort "persische Küche" zuerst? Vermutlich an Reis, Granatapfel oder Safran. Hand aufs Herz wer hätte zuerst  Seefisch im Kopf gehabt? Gut, man hätte vielleicht noch Kaviar erwähnt und dann wäre der Schritt zu Flussfischen wie Stör & Co ein kurzer. Nun muss man aber auch bedenken, dass der Iran eine lange Küste entlang des persischen Golfs hat und besonders dort wird natürlich frische Ware direkt aus dem Meer geholt. Doraden und Plattfische scheinen dabei sehr beliebt zu sein, deshalb habe ich heute mal Schollenfilet im Angebot, das ich landestypisch mit Orangen serviere. Also nusche jan: "Genuss für die Seele" oder Guten Appetit!

Koi - Sushirestaurant in Hameln

Ein neues Restaurant in Hameln? Der sonst eher kulinarisch unterentwickelten Stadt tut jede Neuerung gut. Wenn es dann auch noch um asiatisches Essen geht - in diesem Fall Sushi - bin ich natürlich gerne bereit, den Laden auszuprobieren. Das hätte eigentlich schon letzten Monat passieren sollen, aber wie da so ist, irgendwas kommt immer dazwischen. Nun gut, gestern haben wir es dann geschafft und das Koi besucht. Für einen Dienstag war der Laden sehr gut gefüllt, wir haben aber trotzdem problemlos noch spontan einen Tisch bekommen. Am Wochenende würde ich jedoch reservieren, obwohl das Koi nicht gerade klein ist.

Thailändisches Brathähnchen mit Sauce

Wer mich kennt, der weiß, dass mich hin und wieder der Heißhunger auf Hähnchen überkommt. Ich habe da natürlich meine erprobten Rezepte, aber Abwechslung schadet ja bekanntlich nie. Auf der Suche nach neuen Gerichten oder Inspiration gilt mein Blick oft zunächst Frankreich oder dem Mittelmeerraum, am häufigsten wildere ich dann aber in südostasiatischen Gefilden. YouTube sei Dank sind authentische Rezepte schnell zu finden und ich habe natürlich meine Referenz-Kanäle, auf denen ich zuerst nachsehe. Einer davon heißt Hot Thai Kitchen. Pailin Chongchitnant zeigt hier thailändische Klassiker und hin und wieder auch Eigenkreationen. 

The Best of December 2022 (plus Jahresrückblick)

Das ist also dieses 2023, von dem alle immer so viel erzählt haben? Gut, dann werde ich mich mal der Mehrheit beugen und mitmachen. Nicht jedoch, bevor ich dem letzten Monat des vergangenen Jahres die Ehre erweise und ihn noch einmal Revue passieren lasse. Hier also die Top 5 der an Klickzahlen gemessenen erfolgreichsten neuen Rezepte des Dezembers,  wie gewohnt als Countdown.