Montag, 28. Februar 2022

Grillsaison 2022

Dann hätten wir das also auch erledigt: es lodert wieder Feuer im heimischen Schlosspark, wenn auch etwas anders als sonst. Dieses Mal ist nämlich nicht Kohle, der Brennstoff, der uns hilft, roh in lecker zu verwandeln, sondern Gas. Wieso, erkläre ich nach der Werbepause weiter unten. Vom Zeitpunkt her ist Februar als "Beginn der Grillsaison" bei uns früh, aber ich wollte das verhältnismäßig gute Wetter und das verlängerte Wochenende (ich bin in ja Berufs-NRWler) nutzen. Ich bitte, die Daten auswendig zu lernen, ich werde demnächst einen Test schreiben lassen.

    Donnerstag, 24. Februar 2022

    Bolani


    Ein weiterer weißer Fleck verschwindet von meiner kulinarischen Karte, denn heute nehme ich mir mal Afghanistan vor. Da gibt es, unter anderem, leckere gefüllte Fladenbrote, auch Bolani genannt. Selbige standen schon länger auf meiner Liste, spätestens seit die Gattin die mal in einem Restaurant mit türkischer Küche auf dem Teller hatte. Heute hat es gepasst und so habe ich mir Flugs ein Stück Hindukusch ins Weserbergland geholt und Bolani mit dreierlei Füllung produziert.

    Montag, 21. Februar 2022

    Crostata di Tagliatelle in bianco ricetta Napoletana - neapolitanischer Nudelauflauf


    "Aber bitte mit Sahne" sang Udo Jürgens schon in den Siebzigern und meinte damit den Kuchen, den die alten Damen mit Sahne um Viertel nach Drei am Stammtisch im Eck in Konditorei genossen. In Italien ist besonders die Crostata, ein süßer Mürbeteigkuchen, sehr beliebt. Es gibt aber auch herzhafte Gerichte dieses Namens, so wie diesen Nudelauflauf aus Neapel: die Crostata di Tagliatelle. Die heißt manchmal auch Pasticcio und unter diesem Namen hatten wir das schon mal. Damals allerdings in einer Version mit Tomate. Heute als Alternative mit Ragù Bianco, also heller Fleischsauce.

    Sonntag, 20. Februar 2022

    Skrei, if you can - mit Blumenkohlpüree, roter Möhre und Kartoffeln


    Ich bin dieses Jahr spät dran, denn der leckere Winterkabeljau aus Norwegen, auch bekannt als Skrei, hat schon etwas länger Saison. Nun ist er eben auch endlich in meiner Pfanne gelandet. Das mag für den Fisch selbst jetzt natürlich wenig vorteilhaft sein, uns hat es aber sehr erfreut. Und das nicht nur wegen des leckeren Proteins, die Zutaten haben ihr übriges getan, uns zu begeistern.

    Urgestein in Aerzen


    Aerzen ist eine eigenständige Gemeinde, genauer gesagt ein Flecken vor den Toren Hamelns. Neben Sternegastronomie (Achim Schwekendiek  im Schlosshotel Münchhausen in Schwöbber) gibt es ghier und in der Umgebung einige Restaurants, darunter seit 2019 auch das Urgestein im Gewölbekeller der sogenannten Domänenburg. Seit Anfang dieser Woche ist das Restaurant nun in neuer Hand. Der Betreiber Thorsten Fischer ist in der Region kein Unbekannter, hat er doch jahrelang den von seinem Vater übernommenen Traditionsbetrieb "Forsthaus Finkenborn" geführt. In der Küche steht momentan sein Sohn Mark, der zwar noch recht jung ist, dafür aber wirklich Talent hat.

    Freitag, 18. Februar 2022

    It's Steak O'Clock ...


    Da mich den ganzen Tag Rückenschmerzen gequält haben, brauchte ich heute einfach mal eine Belohnung. Steak ist da schon mal ein Angebot, dass mir an einen sonst eher gebrauchten Tag mit Regen und Sturm die Sonne aufgehen lässt und querulante Bandscheiben vergessen machen lässt. Da der Entschluss, ein Stück Rind auf den Teller zu bringen, ein eher spontaner war, blieb das Sous-Vide-Gerät im Schrank und stattdessen kam, ganz old school, die gute alte gusseiserne Pfanne zum Einsatz. Der Rest lief dann so nebenbei, was mit etwas Routine kein Problem darstellen sollte.

    Donnerstag, 17. Februar 2022

    Viethaus in Hameln


    Da, wo sich noch vor nicht allzu langer Zeit, die kleine aber feine Trattoria Castello befand, ist jetzt das Viethaus, in dem man allerlei fernöstliches verkosten kann, unter anderem auch Sushi. Grund einmal dort vorbeizuschauen und dafür zu sorgen, das Nahrung in die heimische Höhle geschleppt wird.

    Samstag, 12. Februar 2022

    Gelbes Thaicurry mit Gemüse


    Heute hatten wir eine Vegetarierin zum Essen. Also nicht als Hauptgericht, sondern als Gast natürlich. Bei solchen Gelegenheiten greife ich gerne auf die italienische Küche zurück, das diese im Bereich Pasta oder Risotto viel bietet, das Fleisch auf dem Teller kaum vermissen lässt. Aber auch in Fernost gibt es viele interessante Gerichte für Gemüse-Liebhaber und auch wenn Thailand per se kein vegetarisches Land, kann man hier besonders die Currys problemlos den Ernährungsvorlieben anpassen. Da ich die Schärfetoleranz unseres Besuchs nicht kannte, habe ich mich mal für ein gelbes Curry entschieden. Das ist vergleichsweise mild und passt, so finde ich, ausgezeichnet zu Gemüse. 

    Freitag, 11. Februar 2022

    Super saftige Hähnchenbrust sous-vide und ein Sandwich


    Dass ich Hühnerfleisch lieb, sollte beim Lesen dieses Blogs eigentlich schon mal aufgefallen sein. Wenn ich keine ganzen Tiere verarbeite, bevorzuge ich Keulen, weil die normalerweise immer saftiger bleiben, als zum Beispiel Brustfilet. Flasch gegart wird dies oft staubtrocken, besonders wenn man die üblicherweise erhältliche Ware ohne Haut und Knochen bekommt. Dann beißt man hinein und hat das Gefühl, als ob es beim Kauen immer mehr wird. Das muss aber nicht sein. Man kann Brustfilet auch so garen, dass man nicht meint, ein Pfund Atacama-Sand im Mund zu haben. Die einfachste, stressfreiste und mit Gelinggarantie versehene Methode ist tatsächlich das Sous-Vide-Verfahren.   

    Donnerstag, 10. Februar 2022

    Katsu-Sando - japanisches Tonkatsu-Sandwich


    Hier haben wir mal eine kleine handlich Leckerei, die man in Japan gerne unterwegs wegsnackt: das  Katsu-Sando. Da bei handelt es sich um Sandwich, das mit Tonkatsu der japanischen Version des Schnitzels. Weiches Brot, knackiger Kohl und pikante Saucen runden das Ganze dann ab, können aber nicht den Einfluss der europäischen Küche auf dieses japanische Sandwich verstecken. Wir reden hier also letztlich von Fusion-Küche und auch die bringt manchmal offenbar eben auch Fusion-Cooking leckere Sachen hervor.

    Dienstag, 8. Februar 2022

    Okonomiyaki (Osaka Style)

    Es gibt so Zufälle, die glaubt einem kein Mensch. Okonomiyaki zum Beispiel. Gut, dieses japanische Gericht an sich ist nicht Fortunas Zutun geschuldet, mir geht es hier eher um die unergründlichen Wege, auf denen es auf meinen Tisch gelandet ist. Auf meiner to do-Liste stand das Gericht schon länger, ich war mir aber nicht sicher, ob die Gattin das so mit Mayonnaise und japanischer "Barbecuesauce" mögen würde. Und dann sitze ich Sonntagabend in meinem Heimbüro und erledige noch ein paar Dinge, während die Gattin nebenbei im Wohnzimmer "Kitchen Impossible" schaut. Irgendwann kommt sie dann rüber und sagt: da musste einer Okonomiyaki kochen - das hast DU noch nie gemacht." Recht hat sie, also mache ich das. Ich vermute ohnehin, dass das jetzt der neue Hype werden wird und bevor das völlig verbrannt ist und alle nur gelangweilt "ach nö, nicht schon wieder das!" stöhnen, möchte ich es zumindest hier mal im Trockenen haben. Bei Shakshuka war ich meiner Zeit ja immerhin auch mindestens fünf Jahre voraus.

    Sonntag, 6. Februar 2022

    Schweinebauch sous-vide


    Man kennt es vielleicht von Entbindungsstationen, wo man von frisch gebackenen Vätern im Endorphin-Taumel mit weißen Rauschen vor den Augen kryptische Zahlenkombinationen wie "4500 - 56!" entgegengerufen bekommt. Ähnlich ist es in der Sous-Vide Szene. Heute müsste ich andere mit der Angabe: "24/63" begrüßen. Das sind vielleicht keine Modellmaße, was bei einem deftigen Gericht wie Schweinebauch wohl auch nicht zu erwarten ist, sondern die Dauer und Temperatur, mit der das entsprechende Gargut im Beutel vakuumiert in Wasser baden darf - also sous-vide oder zu Deutsch: unter Vakuum.

    Samstag, 5. Februar 2022

    India Haus in Hameln


    Wenn immer ein neues Restaurant in der Nähe öffnet, werde ich neugierig und möchte es besuchen. In Hameln hat nun bereits letztes Jahr das India Haus seine Pforten und damit die zweite Speisegaststätte dieser Provenienz in der Stadt geöffnet. Den Take-Away-Dienst hatten wir bereits Ende letzten Jahres ausprobiert und waren, sagen wir es einmal so, semi-zufrieden. Da gefiel uns die Konkurrenz, der Indian Palace, besser. Dafür herrscht da aber eher ein (gehobenes) Imbiss-Flair. Zum gemütlichen Essen in netter Runde sind wir hier deutlich besser aufgehoben. Also testen wir das Essen einmal direkt und frisch im Restaurant, denn in Alu- und Styroporschalen durch die Stadt kutschiert, verliert jedes Mahl an Qualität.

    Freitag, 4. Februar 2022

    Poulet aux apricots et la moutarde - Aprikosen-Senf-Huhn


    Und wieder habe ich in den endlosen Weiten des Internets ein Rezept für Hähnchen entdeckt, von dem ich sofort wusste, dass ich es nachmachen und der Kategorie Palais de Poulet zufügen würde. Gefunden habe ich es auf der Webseite des mir bis dato unbekannten franko-kanadischen Kochs und Fernsehpersönlichkeit Ricardo Larivée. Ich habe hier noch Zutaten dazu gereicht, die sehr gut passen und deren Rezept es heute als Bonus dazu gibt. 

    Dienstag, 1. Februar 2022

    The Best of January 2022


    Was soll ich sagen, auch wenn wir ins dritte Krisenjahr steuern, war ich kulinarisch mit dem Januar sehr zufrieden. Der Schwerpunkt lag auf bodenständiger französischer Küche und der Suche nach dem cremigsten Kartoffelpüree, ein kleiner Ausflug nach Sichuan sorgte aber auch für etwas feurigen Pepp. So gesehen kann das Jahr ruhig so weitergehen. Hier aber erst mal der Countdown der meist geklickten neuen Rezepte des Januars. Bitte stellen Sie das Rauchen ein, schnallen Sie sich an und beachten die Anweisungen des Blogpersonals. Wir starten bei Platz Fünf.