Alles in Butter!

Wer diesen Blog kennt, weiß, dass ich mich vor keinen Werbekarren spannen lasse und Produktnamen nur erwähne, wenn ich selbst zu 100% von der Sache überzeugt bin. Man darf mir gerne etwas schenken, das ich erwähne ich dann auch brav, es beeinflusst nur meine Meinung zum Produkt nicht und wenn es mir nicht gefällt, werde ich das so auch deutlich sagen. Lobhudeleien oder gar von Firmen vorgefertigte Pressetexte werdet ihr hier nicht finden. Das nur vorweg, nur um sicher zu gehen. Außerdem bitte beachten: ich habe am 21.05. eine Nachtrag hinzugefügt, der mir wichtig erscheint.

Ich habe mich, angeregt von Diskussionen in einschlägigen Online-Kochgruppen, dazu entschieden, auch einmal die sagenumwobene Bretonische Fassbutter zu probieren. Bestellt habe ich die bei den Genusshandwerkern, einem Online Unternehmen, das versucht, europaweit die besten Produkte direkt vom Erzeuger an den Verbraucher zu vermitteln. Dabei wird viel Wert auf saubere, faire, ökologisch, sowie ethisch vertretbare Produktionsweisen gelegt, ein Ansatz, der mir sehr sympathisch ist. 

Grillspieße und Kräuterbutterbaguette

Gebranntes Kind scheut das Feuer? Quatsch! Ich grille weiter, auch einhändig, wenn es sein muss. Meine Devise: Fehler können passieren, sie sind sogar notwendig. Ohne Fehler keine Entwicklung und die Menschheit würde noch immer auf den Bäumen sitzen. Es ist nur wichtig, dass man aus Fehlern auch wirklich lernt. Den selben Fehler zweimal machen, das ist unverzeihlich. Obwohl ich Leute kenne, die Fehler nicht zweimal, sondern lieber gleich zehnmal machen, nur um ganz sicher zu gehen. So einer bin ich nicht. Ich habe meine Lektion gelernt und werde mich so schnell nicht wieder beim Grillen selbst anzünden.

Dry Aged Steak mit Spargel und getrüffelter Butter

Ich habe zwar gerade eine peruanische Phase und man kann bei ja mittlerweile auch ganzjährig Spargel aus dem Andenland kaufen, aber soweit geht die Liebe dann doch nicht. Bei Spargel bleibe ich in der Heimat und auch in der Zeit von März bis Juni.. Wir wissen ja, regional und saisonal sind die Stichworte und daran halte ich mich auch meist, obwohl ich mir gerade nicht sicher bin, wann Ananas bei uns Saison hat ...

Chili-Koriander-Butter

Heute war Geburtagstgsfeier im kleinen Kreis. Nur die engste Familie kam zum Grillen. Die überrasche ich immer wieder gerne mit neuen Kleinigkeiten. Oft sind die nicht einmal groß geplant, sondern enstehen recht spontan, ganz frei nach dem Motto: "Wenn ich nichts vorbereitet habe, kann auch nichts schiefgehen". Während ich heute meine "klassische" Kräuterbutter anfertige, denke ich: "Laaaaaangweilig! Da muss auch mal was anderes her." Da fällt mein Blick auf das neue Kräuterbeet. [Dramatisches Präsens]

Dukkah Butter

Gerade noch geschafft und fertig gegrillt, bevor es jetzt draußen ungemütlich wird. Ich höre schon das Donnergrollen. Schade, ich hätte gerne noch ein wenig auf der Terrasse gesessen, um das leider wieder einmal viel zu kurze Wochenende gemütlich ausklingen zu lassen. Aber so ist das eben, man kann sich das Wetter nicht aussuchen. 

Was man sich aber durchaus aussuchen kann, ist das Essen. Heute wurde also gegrillt und ich bin wie immer bemüht, neue Sachen auf den Tisch zu bringen. Diesmal habe ich eine ganz einfache Butter hergestellt,gewürzt mit meiner Dukkah-Mischung. Die habe ich vorrätig, also war das Ganze eine Sache von Sekunden. 

Sardellenbutter

Der temporäre Rückfall in glaziale Witterungsbedingungen lässt eine positive Antwort nicht vermuten, aber vielleicht braucht doch noch jemand eine leckere Grillbutter. Die würde theoretisch auch zu Mammutsteak oder Wollnashorn am Spieß passen, also Eispanzer vom Grill sprengen und ran an die Kohle. Schmeckt natürlich auch so auf geröstetem Brot oder, wie heute, als würziges Bratfett.

Sesambutter

Diese Butter mache ich schon seit Jahren gerne zum Grillen oder für Büffets. Warum ich aber bisher hier kein Rezept stehen habe, ist mir ein Rätsel. Gut, es gibt im Leben schlimmere Versäumnisse und dieses hier ist recht schnell aus der Welt zu schaffen. Dies sei hiermit geschehen.

Steak mit Spargel, Salat und Café de Paris Butter

Wir hatten hier lange kein Steak mehr, also wird es mal wieder Zeit. Ich habe die Café de Paris Butter natürlich nicht aus Jux und Dollerei gemacht, sondern weil ich sie zu Steak und Spargel testen wollte. Klassisch wäre natürlich ein Entrcôte mit Salat und Pommes Frites, aber Spargel hat Saison und das wird ausgekostet.

Café de Paris Butter

Das erste, an das ich denke, wenn ich die Worte "café" und "Paris" höre, ist der Kellner in diesem Bistro nicht unweit der Champs-Élysée, dessen Unfreundlichkeit nur noch von seinen immens dreckigen Fingernägeln übertroffen wurde und der uns mit einer Verachtung, die sich nicht mehr in Zahlen ausdrücken lässt, steak frites servierte. Eigentlich knallte er uns die Teller mehr so vor den Latz, als sie hinzustellen. Aber was soll es, das ist jetzt fast dreißig Jahre her und ich habe natürlich auch sehr, sehr viele nette und liebenswerte Menschen in Frankreich getroffen. Lachs mit Rotwein-Specksauce verstehe ich allerdings heute noch nicht.

Der Hype der letzten Jahre, der um die Gewürzmischung namens "Café de Paris" gemacht wurde, wäre fast an mir vorbei gegangen. Irgendwann in den letzten Jahren hat wohl einer dieser todschicken und völlig überteuerten Essig- und Öl-Ladenketten so eine Gewürzmischung herausgebracht. Als kulinarisch einigermaßen bewanderter Mensch, war mir natürlich die legendäre café de Paris Butter-Sauce aus dem gleichnamigen Genfer Restaurant ein Begriff. Verwundert höre ich nun plötzlich allerorten: "Ich habe hier was ganz neues, das musst du mal probieren." Und ich denke mir: "Wow, klasse, das ist wirklich neu ... Moment mal, wir leben gar nicht mehr in den 1930ern, oder?"

Salbei-Zitronenbutter

Besonders in der Grillsaison experimentiere ich gerne mit Buttermischungen herum und probiere immer wieder neue Varianten aus. Aber nicht nur zum Grillen, auch auf frischem Brot als Happen zwischendurch, als amuse gueulezu Beginn eines feinen Mahles oder einfach als Beilage zu deftigem Braten, ist aromatisierte Butter gut einsetzbar und die Möglichkeiten der Würzung sind schier unendlich.

Estragonbutter

Heute ging es in meiner Küche mal wieder etwas reger zu. Obwohl wir den Tag mit Freunden und deren Kindern im kostenlosen Tierpark Olderdissen bei Bielefeld verbracht haben, blieb abends noch Zeit, ein paar leckere, wenn auch schnelle Dinge auf den Tisch zu zaubern. Die Kleine aß jedoch bei ihrer Freundin, so dass ich nur für zwei kochen brauchte.

Salat mit gerösteten Kartoffeln, weißen Bohnen und Rucola Butter

Ab und an einmal ein Salattag kann nicht schaden. Schnell und einfach zubereitet, individuell zusammengestellt und mit frischem Baguette serviert kann ein Salat - auch fleischlos - etwas Köstliches sein.

Bärlauchbutter

In Anlehnung an unsere Buttervariationen und der Tatsache geschuldet, dass momentan bei uns der Bärlauch, auch wilder Knoblauch genannt, an allen Ecken und Enden sprießt, habe ich heute eine Bärlauchbutter zubereitet.

Buttervariationen

Passend zur Grillsaison, hier ein paar leckere Buttervariationen.

Von links oben nach rechts unten: Currybutter, Kräuterbutter, Röstzwiebel-Senfbutter und Tomatenbutter.

Die Butter sollte zur Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Am einfachsten lassen sich die Zutaten übrigens mit den Händen vermischen. Das ist auch nicht unhygienisch, da wir generell absolute Sauberkeit in der Küche voraussetzen. Das gilt natürlich auch für Restaurants. Wenn man dem Koch zutraut, mit ungewaschenen Händen zu kochen, sollte man in so einem Lokal ohnedies nicht essen gehen.