Sweden 2024

Der, wenn ich mal so bescheiden sein darf, mehr als verdiente Sommerurlaub 2024 hat begonnen und wir haben planmäßig am Freitag Nachmittag die Grenze zwischen Dänemark und Schweden passiert. Nach einem Zwischenstopp in Malmö ging es am Samstag dann weiter Richtung Norden. 

Das nächste Büffet, dieselbe Bagage

Da hätten wir noch die Geburtstagsfeier der Sous-Chefin nachzureichen. Im engen Kreis hatten wir ja bereits die Pizza-Party am eigentlichen Jahrestag. Am Samstag kamen dann die üblichen Verdächtigen aus der nahen Verwandtschaft, um sich bei uns die Wämste prall zu füllen. Das erste Mal ohne die Omas der Jubilarin ist schon seltsam, aber the show must go on und ich bin immer froh, wenn ich Gäste nicht nur satt bekomme, sondern auch ein einhelliges "Das war mal wieder lecker" höre. Das Büffet war diesmal eher ein ausgedehntes Abendbrot, so wie wir es bei meiner Schwiegermutter unzählige Male besonders an Weihnachtstagen serviert bekamen. Deshalb heißt das bei uns auch "Oma Renate-Abendbrot". Zunächst gab es aber Kuchen und da hat die Sous-Chefin die bei uns ja auch die Patisserie leitet im Einsatz.

Tang Cu Li Ji - Schweinefleisch süß-sauer

Wenn man von chinesischer Küche spricht, gehören süß-saure Gerichte sicher zu denen, die einem zuerst in den Kopf kommen. In Restaurants gibt es sie von lecker bis grausam, wobei letzteres oft überwiegt. Meist bekommt man einen unsäglich süßen tomatigen Zuckersirup in dem eine armselige Erbse, ein Stück Bambus und vielleicht noch eine Karottenscheibe ihr tristes Dasein fristen. Ananas in der Sauce ist auch keine Seltenheit. Schauen wir nach China stellen wir fest, dass Süß-sauer auch dort ein Klassiker ist, besonders mit knusprig ausgebackenem Fleisch. Das Gericht stammt wohl ursprünglich aus Guangdong (Kanton) wo die Ananas-Variante sehr beliebt ist. Das nennt sich dann Gūlū ròu (咕噜肉). In Sichuan bevorzugt mag man es weniger tomatig-fruchtig, sondern setzt auf dunklen Essig und Sojasauce. Das Gericht mit Schweinefleisch heißt dort Táng cù lǐjí (糖醋里脊) Die Küche Sichuans unterscheidet bekanntlich zwischen 26 verschiedenen Geschmacksprofilen. Hier bewegen wir uns im Rahmen des Táng cù wèi (糖醋味), was soviel wie Zucker-Essig-Geschmack bedeutet. 

Huhn mit Bambus und Mu-Err - wie man zartes Fleisch wie im Restaurant hinbekommt

Ich habe das ja schon neulich erwähnt: Ich bin der festen Überzeugung, dass in den 80er/90ern das chinesische Essen in Restaurants irgendwie leckerer war. Ich habe hier besonders das Hühnerfleisch als wesentlich kleiner geschnitten und deutlich zarter, ja von fast luftiger Konsistenz in Erinnerung. Ich meine auch, es war eher weiß und nicht mit dunkler Sojasauce durchtränkt. Ich habe hier also einen Vorschlag, wie man das Hühnerfleisch so hinbekommt, wie ich es von früher zu kennen meine und das ganz ohne Zartmach-Pülverchen.

Pizza-Party

Die Sous-Chefin ist nicht nur seit kurzem eine übermäßig erfolgreiche Absolventin des Abiturs, sondern heute auch Geburttagskind. Zum Jubeltag wünschte man sich Pizza, also habe ich meinen kleinen, aber feinen Pizzaofen entmottet und ein paar belegte Teigfladen nach Wunsch hinter einander weggebacken. Gut, mein uuni3 ist klein, da werden das nur in etwa 26er bis 28er - 230 Gramm pro Teigballen - aber dafür geht es schnell. Gut aufgeheizt ist so eine Pizza in unter zwei MInuten fertig gebacken.Zeit genug also, sich gemütlich ein Exemplar zu teilen, das nächste einzuschieben und weiter zu genießen.

The Best of June 2024

Das ging irgendwie schnell. Kaum hat man sich daran gewöhnt, die 2024 ins Datum zu schreiben, ist auch schon wieder Halbzeit. Außerdem zähle ich die Tage zum Urlaub runter - vier muss ich noch und dann ist auch die Regenzeit hoffentlich wieder vorbei. Apropos herunterzählen, es wird auch hier wieder Zeit für unseren Countdown der fünf meist angeklickten neuen Rezeptbeiträge des Vormonats. Legen wir also ohne viel weiteres Geschnacke  los. Das war also der Juni:

Liebe geht durch den Magen - Happy Birthday, my Love.

Die Gattin ist bereits zum Beginn der letzten Woche wieder ein Jahr holder geworden. Gefeiert werden sollte dies am Samstag. Da wir auf Grund der Wetterlage nicht Grillen wollten, entschieden wir uns sozusagen spontan für ein Büffet, was die mir Angetraute eigenbtlich auch lieber hat. Also bin ich Freitag nach der letzten Zeugniskonferenz von Herford nach Hameln gesprintet - über Vlotho-Exter, Kalletal und Extertal exakt 50 Kilometer - zu Hause einen Einkaufszettel gemacht, die lokalen Futterquellen abgeklappert und um knapp 18:00 Uhr mit den Vorbereitungen begonnen. Herausgekommen ist, was ihr hier seht. Wie man auch erkennen kann, wenn man diesem Blog hier folgt: wir sind wieder von der Hauptküche in die Sommerküche des Westflügels von Schloss Westerhausen umgezogen. 

Huhn mit Oreganobutter

Das Schuljahr in NRW geht dem Ende entgegen und könnte meinen,. es wäre nun alles ein weniug entspannter. Das mag auf die lieben Kinder zutreffen, die im Kopf meist schon im Ferienmodus sind, für das Kollegium aber weniger, weil nun noch mehr Verwaltungskram anfällt, als sonst schon. Notenentragungen, Fehlzeienlisten, Zeugniskonferenzen und und und. Da bleibt dann zum Bloggen nicht mehr viel Zeit. Gekocht und gegessen wird aber trotzdem und ich möchte euch dieses HUhn hier b icht vorenthalten, auvch wenn sein Verzehr schon ein  paar Tage bzurückliegt. Ich blogge sonst ja  meist "live", aber manchmal geht es nicht anders. Hier also mein Huhn auf mediterranem Schmorgemüse. Hatten wir auch schon mal, aber der Clou hier ist die Verwendung von Oreganobutter.

Souvlaki-Trilogie

Endlich wird es Sommer und der Grill glüht wieder. Bei uns stehen da immer Spieße hoch im Kurs. Der Vorteil: man kann individuelle Varianten herstellen. Die Gattin mag kein Schwein, die Sous-Chefin liebt Lamm, ich habe gerne Geflügel oder auch saftiges Bostenvieh - alles kein Problem. Heute habe ich mich mal an griechischen Souvlaki orientiert. Die habe ich, wie man sie aus den Restaurants kennt aus Schweinerücken (Lachs) gemacht, aber auch eine Variante mit Huhn angefertigt. Ebenso dabei etwas, was bei einem unserer örtlichen Griechen "Original Suflaki" heißt und aus Schweinenacken gemacht wird. Die Marinade, beziehungsweise Würzung ist bei allen drei Versionen gleich. Das zeigt aber auch noch mal deutlich, wie unterschiedlich die einzelnen Partien selbst bei identischer Behandlung schmecken. Auch solche "Experimente" können manchmal aufschlussreich sein.

Gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Mu-Err

So langsam komme ich in das Alter, in dem man beginnt zurückzuschauen und Stein und Bein schwören möchte, dass früher vieles anders war. So geht es mir mit chinesischer Restaurantküche. Ich weiß nicht, was es ist, aber damals - ich rede hier von den späten 70ern/80ern des vorherigen Jahrtausends - hat mir das besser geschmeckt. Ja, meine Asnprüche sichd gestiegen und auch mein Geschmack wird sich (hoffentlich!) verbessert haben, aber ich bin der festen Überzeugung, dass die Fixierung vieler Chinarestaurants auf alll-you-can-eat-Büffets der Qualität des Essens einen Bärendienst erwiesen hat. Ausnahmen sind natürlich zum Beispiel die ganzen recht authentischen Spezialrestaurants (Sichuanküche, etc.), die es früher hier so nicht gab. Ich rede von der "normalen" chinesischen Restaurantküche in diesem Land. Bei "unserem" Stammchinesen damals - und er kam tatsächlich aus dem Reich der Mitte - war das Hühnerfleisch immer so wunderbar zart, fast wolkenartig. Fleisch hingegen, das über längerer Zeit in einem Charfing-Dish in Sauce schwimmt, kann ja gar nicht mehr auf der Zunge schmelzen. Aber dazu kommt noch mal ein Blogbeitrag in nicht allzu ferner Zukunft. Ich habe hier jedenfalls ein Gericht, das ich füher immer gerne gegessen habe und das ich aus Ermangelung eines chinesischen Namens einfach mal "Gebratenes Schweinefleisch" (Zhà zhūròu - 炸猪肉) mit Zwiebeln (Yángcōng - 洋葱) und Mu-Err-Pilze (Mù'ěr - 木耳) nenne. Ich möchte behaupten, dass es chinesischer Restaurantküche zu einer Zeit nahekommt, als sie noch gut war.

Grüner Spargel mit Riesengarnelen

Spargel mit Garnelen (芦笋虾仁 oder lúsǔn xiā rén) ist ein in China recht gängiges Gericht, von dem es verschiedene Varianten gibt. Ich habe hier mal eine Variante kreiert, wie man sie sicher in Sichuan finden könnte. Auch wenn mir also kein authentisches Rezept aus dem Reich der Mitte vorlag, bin ich mit dem Resultat sehr zufrieden. 

Penne mit Pancetta, Salsicca, Pilzen und getrockneten Tomaten

So, wenn wir jetzt blogtechnisch nicht so langsam in den Juni starten, wird das nichts mehr. Fangen wir also an und zwar mit einer einfachen Fingerübung, nämlich einer leckeren Pasta. Hatten wir lange nicht, es wurde also mal wieder Zeit. Das Schöne an italienischen Gerichten ist ja deren schlichte Eleganz. Das sage ich immer wieder. Normalerweise beschränke ich mich maximal drei Zutaten. Diesmal sind es vier, wobei die getrockneten Tomaten eher als Saucenersatz dienen. Aber reden wir nicht lange, schauen wir uns die Sache mal genauer an.

The Best of May 2024

Es war einmal der Mai. Beruflich steht der Endspurt bevor (5 weeks to go) und es wird noch mal ein harter Ritt bis zu den Ferien. Die sehnt man einerseits herbei, andereseits, ist man froh, wenn genug Zeit bleibt, noch alle wichtigen Termine unterzubringen. Zeit ist ohnehin immer ein Faktor, aber niemals eine Entschuldigung, sich schlecht zu ernähren. Rückblickend glaube ich auch in diesem Monat diesbezüglich recht gut dazustehen, auch wenn mal wieder nicht viel für den Blog Verwertbares herumkam. Nur um das noch mal klarzustellen: nur weil ich einen Tag nichts poste heißt das noch lange nicht, dass ich dann die Imbissketten der Umgebung abklappere oder Tütensuppen aufreiße. Klar darf es auch mal die Gyros-Pita zwischendurch sein, aber meist koche ich irgendwas, das ich auf dem Blog schon habe und von dem ich nicht glaube, dass ein neuerlicher Eintrag irgendeinen Mehrwert hätte. Egal, ist es trotzdem wieder etwas zusammengekommen und das schauen wir uns jetzt noch einmal kurz, als Top 5 der meist angeklickten neuen Rezepte des Vormonats, wie immer als Countdown, startend bei Platz 5. Und ja, ich habe einen neue Tastatur, bei der die Leertaste nicht mehr hakt ...  

Rou Pian Tang - Suppe mit Fleisch

Anders als bei uns gibt es in China normalerweise keine feste Menüfolge. Das Konzept der "Vorsuppe" ist deshalb auch traditionell nicht bekannt. Stattdessen kommen bei einem Essen im Normalfall alle Speisen gleichzeitig auf den Tisch - man rechnet mit einem Gericht pro Person plus Reis - und jeder bedient sich dann nach Belieben. Kleine Randbemerkung: dies ist der Grund,warum chinesische Essstäbchen in der Regel länger als japanische oder koreanische sind. Man kann so besser auch an weiter entfernt stehende Speisen kommen. Zwischendurch wird dann etwas Suppe zum Neutralisieren des Geschmacks genossen. Meist ist die dann eher leicht und besteht aus dem Kochsud der Gerichte, mit etwas Gemüse, Fleisch verfeinert. Bei Brühefondues hingegen wird dann die Garflüssigkeit gerne als Abschluss zu sich genommen. Ich habe hier ein Beispiel für eine einfache Suppe: Ròu Piàn Tāng (肉片汤) oder wörtlich übersetzt "Fleisch-Scheiben-Suppe".

Rindersteak mariniert

Puristen müssen jetzt ganz tapfer sein, denn heute nehmen wir ein schönes Stück Rinderfilet und lassen es vor dem Grillen marinieren. Zunächst deshalb also die Frage, warum wir das überhaupt machen. Das hat neben der immer gültigen Antwort "weil wir es können" zwei Hauptgründe. Erstens: die Textur. Da brauchen wir uns beim Filet allerdings weniger Sorgen machen, denn das ist ja eigentlich von Haus aus zart. Zweitens: der Geschmack. Der ist bei diesem Cut tatsächlich nicht so intensiv, wie zum Beispiel bei einem schönen Ribeye mit Marmorierung und Fettauge, also kann es ein wenig "Umami" vertragen - wenn man kein Purist ist. Abgesehen davon mag "Steak würzen und über heißen Kohlen bis zum gewünschten Gargrad grilllen" zwar der reinen Lehre entsprechen, für einen lesenswerten Blogeintrag sorgt das aber eher weniger. 

Pan long qiezi - Drachen-Aubergine

Es hat schon seinen Grund, warum "Koch" ein Lehrberuf ist. Das ist in Fernost nicht anders als hier. Jeder hat vermutlich vom japanischen Sushi-Azubi gehört, dessen Ausbildung sieben Jahre dauert und die ersten drei davon nur Reiswaschen beinhaltet. Das mag eine Legende sein, aber gerade in Küchen, wo Präsentation eine ebenso wichtige Rolle wie Geschmack und Textur spielt, ist stetes Üben von Nöten, wenn man erfolgreich sein will. Ich mache hier hingegen viele Dinge zum ersten Mal und ich bin ja auch kein Koch, deshalb sehen manche Dinge eben nicht so perfekt aus, wie bei Profis. Trotzdem ist besonders dieses Gericht so lecker, dass ich es euch bei aller Unvollkommenheit nicht unterschlagen wollte:  Pán lóng qiézi (盘龙茄子) oder Drachen-Auberginen.

Jian Ji Ba - gebratene Hähnchenschnitzel kantonesischer Art

Heute beginnt ein XXL-Wochenende, Zeit also, um einmal mehr mit dem Wok auf dem Herd nach China zu reisen. Diesmal geht es in die Provinz Guangdong, bei uns hinlänglich als "Kanton" bekannt ist. Dort wird eine vielfältige Küche genossen, grundsätzlich aber eher milder als in Sichuan und längst nicht so knoblauchlastig, wie im Norden. Natürlich wird auch viel frittiert und gerne mit süß-sauren Saucen serviert. Ich habe hier knuspriges Hähnchenfleisch - sowie man es vielleicht auch von Buffets im örtlichen "Jade Mond" kennt - allerdings nicht aus der Fritteuse, sondern in der Pfanne gebraten. Kantonesiche Restaurants hassen diesen Trick. Der Vollständigkeit halber sei erwähnt, dass ich das Rezept auf dem YT-Channel eines in den USA ansässigen Kochs kantonesischer Herkunft (Made with Lau) gefunden. Chung Sun Lau ist nun im Ruhestand und kocht ganz entspannt in seiner heimischen Küche chinesische Gerichte, die jeder nachkochen kann. Und genau dasmache ich auch.Hier ist also Jiān jī bā (煎雞扒) oder gebratenes Hühnerschnitzel.

Frango com Mostarda e Manteiga - Huhn mit Senf und Butter

Wer kennt sie nicht, diese kleinen Clips in einschlägigen sozialen Netzwerken, in denen einem obskure Kochexperimente vorgeführt werden, die meist daraus bestehen, alles Mögliche in Bacon und Käse einzuwickeln, in Tacobröseln zu wenden, zu frittieren, mit zwei Litern BBQ-Sauced zu übergießen und dann noch mal mit Käse und Bacon zu überbacken. Meist schaut man sich das an, kämpft gegen den Brechreiz und denkt "Wer zum Teufel, isst sowas?" Aber gerade dann, wenn man es am wenigsten vermutet, findet man doch ein Rezept, dass das Interesse weckt und bei dem man sich vorstellen kann, dass es schmecken könnte. So auch hier bei diesem Senf-Butter-Huhn, dass ich von einem kurzen Clip eines brasilianischen Kochchannels nachgekocht habe. 

The Best of April 2024

Ein weiterer Mondzyklus ist Geschichte und was das bedeutet, wissen wir als aufmerksame Leser dieser als Blog getarnten kulinarischen Bildungsoffensive ja hinlänglich: es folgt die  Rückschau auf die Top 5 der am häufigsten angeklickten neuen Rezeptbeiträge des vergangenen Monats in Form eines Countdowns. Lasst uns also beginnen. 

La Jiao Chao Rou - Schweinefleisch mit Chili aus dem Wok

Hier habe ich mal wieder ein authentisches Rezept aus dem Reich der Mitte für euch, gefunden beim chinesischen (Internet)-Kochstar Wang Gang. Er nennt es übersetzt "Exzellent gebratenes Schweinefleisch" und obwohl das - zumindest bei ihm - sicherlich eine treffende Beschreibung ist, bin ich da bescheidener und taufe das Gericht auf den Namen Làjiāo chǎo ròu (辣椒炒肉) oder: Schweinefleisch mit Chili aus dem Wok. Es wird zwar nicht explizit erwähnt,aber ich bin der Überzeugung, dass das Gericht seinen Ursprung in der Provinz Hunan hat. Die deutliche Ähnlichkeit zu Fuchisa Dunlops Nóng jiā chǎo ròu (农家炒肉) oder Schweinefleisch mit grüner Paprika nach Farmhausart spricht zumindest dafür, obwohl das hier im durch die Erinnerung verklärten Vergleich noch besser schmeckt. Und wie eigentlich alle Wokgerichte, ist es im Handumdrehen zubereitet, wenn erst die Vorarbeit erledigt ist.

Knusper-Bauchfleisch chinesischer Art

Wer mich kennt weiß, dass ich sehr viel Wert auf authentische Gerichte lege und es für eine Form des kulturellen Respekts halte, nicht an klassischen Rezepten herumzudoktern. Das Schöne am Kochen ist aber, dass wenn man erst einmal eine Regionalküche verstanden hat, sich durchaus kreativ austoben kann, jedoch ohne dem Kind einen Namen zu geben, der ihm eigentlich gar nicht gebührt. Nenne dein Gericht "Bolognese", und ich nagele dich zu 100% auf das Originalrezept aus Bologna fest. Redest du aber von "Pasta mit Hackfleischsauce und Paprika" ist alles palettti. So, nun aber zum heutigen Rezept. Das ist nämlich kein chinesischer Klassiker, sondern ein bisschen Spielerei mit tradtionellen Elementen, die man so auch in China, insbesondere in Guangdong (Kanton) verstehen würde. Vielleicht - mit Sicherheit - gibt es da auch Köche, die ähnliches zubereiten. Nur für die Akten, "Schnitzel" ist 炸肉排 (Zhà ròupái) auf Chinesisch. Um zu sagen, dass es vom Schwein ist, kann man noch ein 猪肉 (Zhūròu) davorsetzen.

Ruishi Ji Yi - Swiss Chicken Wings

Heute gibt es die berühmten Schweizer Hähnchenflügel Ruìshì jī yì (瑞士鸡翼), bekannt aus dem Pacific Restaurant 太平馆 (Tàipíng guǎn) in der kantonesischen Hauptstadt Guangzhou. Dort wird bereits seit 1860 die aus Hong Kong stammende sogenannte kanto-western Küche (Chá cāntīng / 茶餐厅) angeboten, ein Mix aus traditionellen chinesischen Gerichten mit westlichen Einflüssen. Ein wichtiges Gericht dieser Richtung sind unsere heutigen Hähnchenflügel, die mit dem sympathischen kleinen Alpenland - man ahnt es schon - natürlich außer dem Namen aber auch sogar nichts zu tun hat. Warum die Dinger denn so heißen, liegt historisch im Dunklen. Es könnte zum Beispiel der Versuch sein, Exotik zu vermitteln, so in etwa wie Clemens Wilmenrod mit seinem berühmten Toast Hawaii. In diesem Zusammenhang sei auch noch einmal an die unsäglichen "deutschen" Mango-Wurstspieße erinnert. Eine nette Legende besagt, dass der Name auf einem Missverständnis basiert. Ein Kellner hätte beim Servieren das englische "sweet wings" so ausgesprochen, dass es wie "Swiss wings" klang und der Name blieb hängen. Bei der wunderschön klebrigen Glasur ist das auch kein Wunder ...

Sapa Sui

Ein Blick durch die Archive dieses Blogs bringt die harte, ungeschminkte Wahrheit ans Licht: Samoa war bisher noch nicht im Fokus meines Interesses. Das mag die 200.000 Einwohner der im süd-westlichen Pazifik gelegenen parlamentarischen Inselrepublik vermutlich wenig erschüttern, ich hingegen bin immer höchst erfreut, wenn ich einen weiteren weißen Flecken auf meiner kulinarischen Weltkarte farbig ausmalen darf. Heute also Samoa und so exotisch es auch klingen mag, treffen wir dort einen alten Bekannten. Es zeigt sich nämlich, dass eins der beliebtesten Gerichte auf Mālō Saʻoloto Tūtoʻatasi o Sāmoa (so die Eigenbezeichnung) ein Nudelgericht ist, dass sich Sapa Sui nennt. Der Name lässt es schon vermuten: es handelt sich hier um eine Chop Suey-Variante. Ob das Gericht nun aus dem benachbarten und unter amerkanischer Herrschaft stehenden Amerikanisch-Samoa in den unabhängigen Staat Samoa kam oder seine Wurzeln doch im chinesischen 杂 碎 (Zá Sui - "verschiedene Reste" oder auch "Innereien") zu finden sind - auf das das vermeitlich von Exilchinesen in den USA erfunden Chop Suey wohl auch zurückgeht - konnte ich noch nicht ermitteln, ich bleibe aber an der Geschichte dran.

Huli Huli Chicken

 

Aloha alle zusammen! Auf meiner immerwährenden Suche nach den besten Brat- und Grillhähnchenrezepten der Welt hat es mich diesmal nach Hawaii verschlagen, denn dort gibt es das leckere Huli Huli Chicken. Das ist ein zumeist über offenem Feuer gegarter Flattermann, der während des Garvorgangs immer wieder mit einer köstlichen Sauce bestrichen wird. Wichtig ist es, das Grillgut dabei häufig zu drehen, ein Grillspieß mit Motor wäre hier also nicht schlecht. Auf jeden Fall ist diese Technik namensgebend, denn huli heißt "drehen" (siehe auch Hula-Hoop-Reifen oder generell Hula, den Tanz). Wie so immer gibt es bei solchen Gerichten aber kein absolutes Rezept und auch im Netz wimmelt es von verschiedenen Zubereitunsgarten und Ansätzen. Da ich nicht mal eben so nach nach Honolulu fliegen kann, um selber nachzuschauen, muss ich mich hier wieder einmal auf mein Gespür verlassen. Und das sagt mir, dass es sinnvoller erscheint, Videos von Köchen in kleinen Brutzelbuden am Straßenrand Waikiki zu studieren, als irgendwelchen YT-Content Creators in ihren heimischen Hightechküchen in irgendeinem trendigen Loft in der Großstadt zuzusehen, wie sie authentische Gerichte auf den westlichen Geschmack abstimmen.     

Tortang Talon

Neulich wurde mal wieder scherzhaft der Vorwurf laut, bei mir gäbe es nur Fleisch. Ja, das gibt es oft, denn ich esse es gerne. Dabei achte ich beim Kauf auf gute Haltung und hervorragende Qualität. Trotzdem gibt es auch bei mir fleischlose Tage und wenn dann eine schöne Pasta oder etwas Vegetarisches aus dem südostasiatischen Raum auf den Teller kommt, vermisse ich kein Steak. So auch heute. Da gibt es nämlich einen Klassiker aus von Philipninen, der aber scheinbar auch in Indonesien sehr beliebt ist: Tortang Talong. Ein leckeres Omelette (tortang, das Wort tortilla steckt da offensichtlich drin) mit Auberginen (talong), das auch all jenen schmecken dürfte, die der Eierfrucht sonst eher ablehnend gegenüber stehen.

Sambal Bolado

Fangen wir den Monat mit einer kleinen Fingerübung an, einem ganz einfachen, aber effektiven indonesischen Sambal. Dabei handelt es sich um eine dickliche Sauce auf Chilibasis, die gerne in kleinen Schälchen zum Essen gereicht wird. Der Zusatz "Balado" deutet zum einen auf einen west-sumatrischen Ursprung hin, zum anderen unterstreicht noch mal die Hauptzutat: Chili. Kleiner Tipp: passt super zu Gegrilltem, sollte man sich also für die Saison vormerken.

The Best of March 2024

Mit dem März ist auch das erste Quartal des Jahres geschafft und wir wollen noch einmal einen Blick die fünf meist angeklickten neuen Rezepte des Monats werfen. Hierbei fällt auf,dass es einen klaren Sieger gab, denn das "Gewinnerrezept" ist fast zehnmal so oft gelesen worden wie Platz 2 und genau doppelt so oft, wie die Plätze 2 - 4 zusammen. Hier also die Top 5, wie immer in umgekehrter Reihenfolge als Countdown.

Gado Gado

Da haben wir den Salat. Nicht irgendeinen, sondern tatsächlich DEN Salat. Gut, man kann das auch Gemüseplatte nennen, aber in den fernöstlichen Küchen greifen unsere westlichen kulinarischen Kategorien ohnehin eher selten. Wovon rede ich? Von Gado Gado. Das ist indonesischer Herkunft und traditionell Teil der klassischen Reistafel. Und was haben wir hier? Eigentlich nur gekochtes Gemüse mit einer Erdnussauce. Und das ist dermaßen lecker, dass ich das nicht mehr in Zahlen ausdrücken kann. Also heißt es frei nach den Ramones: "Gado Gado hey!"

Philipinisches Erdnuss-Hähnchen mit Java-Sauce

Heute habe ich mal Hähnchenrezept im Angebot, dass mich geschmacklich umgehauen hat. Ja, das sage ich immer und es ist nie übertrieben, aber dies hier ist auf einer Skala von 1 bis 10 in etwa eine 12. Die Ursprünge des Rezepts liegen im Dunklen, ich habe nur herausfinden können, dass es auf den Philippinen sehr beliebt ist und die Sauce - der Name sagt es schon - der indonesischen Küche entlehnt ist. Wenn man also auf diese Aromen steht und keine Erdnussallergie hat, wird man sicher beim Lesen schon erkennen, wie gut das hier ist.  

Gebackener Feta

Heute habe ich eine kleine Bimmelbömmelei für Tage, an denen es auch mal "mit ohne Fleisch" sein darf: gebackener Schafskäse. Das kann je nach dem eine leckere Vorspeise oder auchn Beilage sein. In enstsprechender Menge ist das aber auch ein prima Hauptgericht, das ich zum Beispielgerne beim Grillen anbiete, wenn Vegetarier anwesend sind. Weil ich Feta - und auch der anderen Zutaten wegen - verwende, habe ich das hier mal als griechisch klassifiziert. Man könnte alsoan Saganaki denken, aber die werden hierzulande ja eher paniert und ausgebacken. Darüber hinaus bezeichnet der Begriff in Griechenland auch kein Gericht, sondern benennt die kupfernede Pfanne,in der etwas zubereitet wird. Also belassen wir es bei "Gebackenem Feta" und alles ist gut.

Spaghetti mit Gorgonzola, Pancetta und Pinienkernen

Die heutige Pasta ist mal wieder ein gutes Beispiel dafür, wie die italienische Küche mit zwei, drei guten Zutaten auskommt und trotzdem Gerichte von zeitlos schlichter Eleganz hervorbringt. Heute haben wir cremigen Gorgonzola mit Speck  und Pinienkernen - drei Dinge, die wie füreinander gemacht zu sein scheinen. Gut, Walnüsse wären vielleicht noch klassischer, aber mit den Kameraden habe ich manchmal Allergieprobleme. Im Nachhinein muss ich sagen, die Pasta ist perfekt, so wie sie ist.

Qingjiao niurou si - Rindfleischstreifen mit grünen Chili

Manche Menschen essen Schokolade, um glücklich zu sein, andere pflegen Hobbies wie Bungeejumping oder Skydiving, um einen Ausstoß an Endophinen zu erzeugen. Bei mir ist es die Küche Sichuans, die mein Herz höher schlagen lässt und sofort aus jeder dunklen Phase führt. Dieses Zusammenspiel von betäubendem Prickeln durch den Sichuanpfeffer (má) mit der fruchtigen Schärfe der Chili (là) ist für mich jedes Mal aufs Neue ein Erlebnis. Hier findet sich diese elektrisierende Kombination in einem ganz einfachen Wokgericht im Stil chinesischer Hausmanns- / -frauenkost: Qīngjiāo niúròu sī (青椒牛肉丝) oder Rindfleischstreifen mit grünen Chili.

Grillsaison 2024

Was aussieht wie Tom & Jerry, beziehungsweise ein aufrecht stehender Osterhase neben seinem Nest, ist die Flamme, die bei mir am Samstag offiziell die Grillsaison 2024 eröffnet hat. Endlich kann man wieder draußen sitzen, wenn auch nur mit Heizstrahler, aber immerhin. Es wird so langsam Frühling und das ist auch gut so. Also haben wir uns spontan dazu entschieden, die Flammen lodern zu lassen. Wir notieren uns für dieses Jahr als Starttermin also den 09.03.2024. Hier zum Vergleich die Vorjahre:

Hähnchenbrust in Champignonrahm

Es kommt selten vor, aber manchmal habe ich Lust auf das, was ich einen "Gasthausteller" nenne. Und genau wie in Gasthäusern, wo man Essen schnell und unkompliziert auf den Tisch bekommen muss, ist auch dieses Gericht pflegeleicht und im Handumdrehen zubereitet. Das Ergebnis ist dann in der Regel äußerst lecker, wenn auch retro as it gets und optisch auch nicht so, dass ich mir einen Preis dafür verleihen würde. Aber was muss,das muss und wenn man einen Jieper auf etwas hat, sollte man auf Verzicht ...  äh .. verzichten. Hier also meine Hähnchenbrust in Champignonrahm.

The Best of February 2024

Der Februar fing kulinarisch langsam an, kam dann aber doch später noch ein wenig in Fahrt, so dass wir auch diesmal wieder eine Top 5 der am meisten angeklickten neuen Beiträge des Monats pärsentierenkönnen,wie immer als Countdown. So here we go again.

Tang cu luobo - Rettich süß sauer

 

Heute habe ich zwei schnelle Gerichte aus der chinesischen Provinz Sichuan auf Lager, die kalt gegessen werden und perfekt für eine Tafel mit mehrern Gerichten sind, weil man sie gut im Voraus zubereiten kann. Den Beginn macht Táng cù luóbo (糖醋萝卜) oder süß-saurer Retttich. Es soll nicht unerwähnt bleiben, dass das Rezept von ChineseCookingDemystified kommt, meinem Refrenz-YT-CHannel, wenn es um die echte chinesische Küche geht. 

Shao ban ji si - Hühnerfleisch mit gerösteten Chili

Shāo bàn jī sī (烧拌鸡丝) ist eines jener Gerichte, dass bis tief in die letzte Faser seiner Zutaten Sichuan pur ist. Da es kalt gegessen wird, würde es im Westen vermutlich als eine At Geflügelsalat durchgehen. Der Vorteil wie bei unserem Rettich: es lässt sich gut im Voraus zubereiten und entlastet den Koch somit, wenn eine chinesische Tafel mit mehreren Gerichten angestrebt ist. Gefunden habe ich das Rezept bei ChineseCookingDemystified, meinem Lieblings-YT-Channel, wenn es um authentisch chinesische Küche geht.

Chili-Huhn à la Sichuan

Die Leidenschaft treibt mich kulinarisch immer wieder nach Sichuan, meiner, was das Essen angeht, liebsten chinesischen Provinz. Heute habe ich mir mal einen Klassiker aus dieser Gegend vorgenommen und ihn frecherweise eigenmächtig modifiziert: Hui Guo Rou. Dabei wird normalerweise ein Stück Schweinebauch erst gekocht, dann abgekühlt, in Scheiben geschnitten und mit den restlichen Zutaten gebraten. Für mich eins der leckersten Gerichte der Welt. Das muss doch auch mit Huhn gehgen, habe ich mir gedacht und heute ausprobiert. Das Ergebnis teile ich nun mit euch.

Rigatoni pancetta, piselli e funghi - Rigatoni mit Speck, Erbsen und Pilzen

So, hier muss mal wieder mehr Zug rein. Deshalb melde ich mich heute schon wieder, diesmal mit einem einfachen, aber nichtsdestotrotz genialen Gericht der italienischen Pastaküche. irgendwie ist die Verbindung von Pancetta, Erbsen und Pilzen eine der geschmacklich rundesten Kombinationen, die man sich vorstellen kann. Es ist, als ob die Evolution sich gesagt hätte: "Survival of the fittest? Erhaltung der Art? Kokolores. Wir bilden jetzt wir mal schön drei Königreiche heraus: das der Tiere, das der Pflanzen und das der Pilze und wenn man dann alle drei kombiniert, hat man etwas total leckeres und die Evolution hat ihr Ziel erreicht." Gut, biologisch mag man mir da widersprechen, kulinarisch sprechen die Fakten aber für sich.

Canard à l'Orange - Ente mit Orangensauce

Es ist schon etwas her, dass ich hier gepostet habe, aber ich habe den Blognatürlich nicht aufgegeben. Es hat bloß aus mehreren Gründen die letzte Zeit nicht gepasst, aber jetzt bin ich zurück. Und das mit einem wrirklich leckeren Klassiker, den ich schon lange einmal zuberiten wollte: Ente à l'orange. Mit Brusthabe ich das schön öfter gemacht, aber eben noch nie mit einem ganzen Vogel. und da mir Wochen-, Feiertage und saisonale Rituale in der Regel schnurzpiepegal sind, gibt es eben ein wahres Sonntagsessen am Dienstag - in der Fastenzeit. Wenn das nicht Rock'nRoll ist, weiß ich es auch nicht mehr.

Beef Fajita

Tex Mex-Küche geht bei mir immer, wenn ich mal für einen Mment von Asien genug habe und Pasta auch keine Option ist. Die Möglichkeiten sind hier vielfältig und alles, wasals Wrap in Fladen gewickelt werden kann, steht bei uns hoch im Kurs. Die Fladen kann man natürlich selber machen - sowohl aus Weizen als auch aus Mais - es stirbt aber auch keiner von gekauften. Macht das so, wie es eure Zeit zulässt. Selbst gemacht schemckt aber natürlich besser. Das ist ja das Schöne an dieser Küche: alles geht, nichts muss.

Kongqì zha guo kao ji - Brathähnchen aus der Heißluftfritteuse

Nein, ein Klassiker mit Jahrhunderte alter Tradition ist Kōngqì zhá guō kǎo jī (空气炸锅烤鸡) sicher nicht. Da chinesische Privathaushalte jedoch selten bis gar nicht über herkömmliche Backöfen verfügen, erfreut sich die Heißluftfritteuse (空气炸锅) steigender Beliebtheit, zumal sie in vielerlei Hinsicht auch eine gesündere Alternative zum klassischen Frittieren in Fett ist. Eine Ansicht, die ich mittlerweile teile und da ich bekannterweise auch Hähnchen liebe - kulinarisch natürlich und nicht amorös - habe ich hier mal etwas ausprobiert und mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden.

The Best of January 2024

2024 ist nun schon in vollem Gange und hat im engeren familiären Umkreis schon die ersten Tiefschläge verteilt, aber dazu irgendwann vielleicht einmal mehr. Essen muss man trotzdem und das haben wir im ersten Monat des Jahres, den wir hiermit zumindest in kulinarischer Hinsicht feiern möchten. Bevor wir aber dazu kommen, die meistgeklickten neuen Rezepte des Januars wie gewohnt im Countdwon als Top 5 zu präsentieren, möchte ich meinem treuen Leser und Kommentator Peter Eitel für den netten Brief und die CD mit eigener Musik recht herzlich danken. Ich werde sie morgen auf dem Weg zur Arbeit auf der A2 hören, da habe ich immerhin ein bisschen Ruhe. Danke, Peter.

Köttbullar - smaskigt!

"Schmeckt wie im Möbelhaus" ist jetzt vielleicht nicht unbedingt ein Qualitätsmerkmal mit dem Michelin-Sterne gewinnt, aber mal Hand aufs Herz, wer mag sie nicht, diese kleinen Fleischbällchen aus dem bekannten blau-gelben Einrichtungshaus? Ich finde das aber nicht schlimm, denn viele Leute, die Köttbullar (sprich: Schöttbulllar) lieben kennen ja nur diese Variante. Und wer sich die nach Hause holen möchte, sollte jetzt weiterlesen. Aus meiner Erinnerung schemcken sie im Land der Elche, Seen und Wälder übrigens meist genaus so, was aber auch daran liegen könnte, dass die Resdtaurants dieselben Zulieferer haben. Diesen Sommer werde ich dann Gelegenheit haben, der Sache noch mal auf den Grund zu gehen. Solange sollte dieser Ártikel reichen, um alle Liebhaber skandinavischer Klopse zufriedenzustellen.

The District in Hameln

Wenn bei uns in Hameln schon mal ein neues Restaurant aufmacht, muss manh das auch testen. "The District" ist noch ganz frisch in der Bäckerstraße (Fußgängerzone) und bietet moderne Asiaküche (japanisch/vietnamesisch) mit einem Fusio-Touch an, besipielsweise Taco-Baos. Der Begriff Fusion macht mich immer ganz nervös, denn oftmals ist das dann weder Fisch noch Fleisch und eher Konfusion als alles andere. Wird es hier auch so sein? Und wie schlägt sich der Neuling im Vergleich zum Koi, einem ebenfalls hippen Asia/Sushi-Restaurant, dass auch noch nicht lange in der Rattenfängerstadt existiert? Heute waren wir da und haben es herausgefunden. 

Brathähnchen aus der Heißluftfritteuse

Ich bin, was meine Heißluftfritteuse angeht, noch immer in der Expermentierphase und freue mich jedes Mal aufs Neue, wenn ich etwas darin zubereite und das Ergebnis überzeugt. Ich weiß eigentlich gar nicht mehr, wozu ich noch einen normalen Backofen habe. Wenn ich nicht hin und wieder Brot backen würde, hätte ich ihn vermutlich tatsächlich längst abgeschafft. Heute habe ich Brathähnchen im Air Fyrer zubereitet und das auch noch völlig geruchsfrei. Die Gattin, die keine Freundin des geruchs von brutzeldem Hühnerfett ist, dankte es mir. ich hingegen freue mich über einen goldbraunen knusprigen Flattermann mit zartem Fleisch und viel Eigenaroma.

Jamaikanisches Jerk-Gewürz (und ein Geflügelsalat)

Gewürzmischungen kann man ja nie genug haben und bevor ich irgendwelchen Hipster-Startups mein Geld für ihre überteuerten Püverchen in den Hals werfe, krempele ich lieber die Ärmel hoch, wühle mich durch meinen (zugegebenermaßen riesigen) Bestand an Gewürzen und mache mich selbst ans Werk. Das Ziel heute: Jerk Seasoning. Das ist eine jamaikanische Würzung, die neben einer wohligen Schärfe auch sehr viel "warme" Töne hat, was vor allem der Lieblingszutat dieser Region geschuldet ist: Piment. Das kombiniert die Aromen von Pfeffer, Nelke und Zimt, weshalb es auf Englisch auch all spice genannt wird. Kleiner Tipp vorweg: ganze Gewürze kaufen und die nach Bedarf fein mahlen (vorher kurz trocken anrösten kann nie schaden). So hat man immer ein Maximum an Geschmack und muss nicht überlagerten Pulvern arbeiten, die dann meist nur nach Staub schemcken.

Crispy Airfried Chicken

Ich bin ja bekanntlich ein großer Freund von knusprigem Huhn. Seitdem ich eine Fritteuse besitzte, gibt bes das mindestens einmal im Monat. Nun frgate mich neulich jemand, ob das auch in der Heißluftfritteuse geht, musste ich ausweichend mit "ja, eigrntlich ... warum nicht ... ich weiß nicht ... muss ich mal ausprobieren" andworten. Da ich ja nun auch im dem Besitz eines solchen Geräts bin und es in letzter Zeit sehr häufig benutze - war mein Interesse geweckt. Heute habe ich es ausprobiert, weil ich von gestern noch Hähnchenunterkeulen ürbig hatte. Mit einigem Stolz kann ich nun verkünden, dass die Antwort aif die Frage ein klares "Ja, aber ..." ist. Aber der Reihe nach.

Pad Kee Mao - Betrunkene Nudeln aus Thailand

Pad Kee Mao (ผัดขี้เมา) ist ein allseits beliebter Klassiker der thailändischen Nudelküche. Der Name des Gerichts, das oft mit drunken noodles oder "betrunkene Nudeln" übersetzt wird, bedarf eniger Erklärung. Eigentlich müsste es nämlich Trinker-Nudeln heißen, denn es hat seinen Ursprung in der Tatsache, dass es gerne zu einem (oder drei oder zehn) Glas Bier genossen wird und auf Grund der leichten Schärfe als eine probates Mittel gegen einen Kater betrachtet wird. Also jetzt nicht gegen männliche Katzen, sondern den Kopfschemrz, der entstehen kann, wenn aus den drei bis zehn Gläsern dann doch zwölf bis siebenundzwanzig werden. Aber auch ohne Alkohol schmeckt Pad Kee Mao richtig leckerund braucht sich auf keinen Fall hinter dem berühmteren Pad Thai zu verstecken. 

Şehriyeli tavuk çorbası - Hühnersuppe mit Nudeln

2024 begint und schon steht die erste heftige Erkältung mit Husten, Schupfen, Heiterkeit ins Haus (kein Corona). Ein Blick aus dem Fenster auf das scheinbar gar nicht richtig hell werden wollende Grau in Grau außerhalb der heimischen Trutzburg mag da eine Erklärung bieten. Mal ganz ehrlich, wer braucht schon Minustemperaturen? Da gibt es nur eins: es muss etwas auf den Teller (oder in die Schüssel) das nicht nur den Magen, sondern auch Herz und Seele erwärmt. Hierbei gilt: Schmuddelwetter ist Suppenwetter und was gibt es da besseres als eine Hühnerbrühe? Aber immer nur dasselbr wird ja auch irgendwann langweilig, aos gibt es heute türkische Şehriyeli tavuk çorbası, oder übersetzt Hühnersuppe mit Nudeln.