Beef Fajita

Tex Mex-Küche geht bei mir immer, wenn ich mal für einen Mment von Asien genug habe und Pasta auch keine Option ist. Die Möglichkeiten sind hier vielfältig und alles, wasals Wrap in Fladen gewickelt werden kann, steht bei uns hoch im Kurs. Die Fladen kann man natürlich selber machen - sowohl aus Weizen als auch aus Mais - es stirbt aber auch keiner von gekauften. Macht das so, wie es eure Zeit zulässt. Selbstgemacht schmeckt aber natürlich besser. Das ist ja das Schöne an dieser Küche: alles geht, nichts muss.

Crunchwrap Supreme

Ich bin ja bekanntlich kein Freund von Imbissketten. Für mich ist das kein Fastfood - was durchaus gut sein kann, wenn richtig gemacht - sondern Junkfood und das mute ich meinem Körper nicht zu. Damit ihr das auch nicht machen müsst, bringe ich hier hin und wieder "Klassiker" einschlägiger Schnellrestaurants. Dazu steige ich dann mit Kerzenleuchter und irrem Lachen hinab in die düsteren Gewölbe unterhalb des heimischen Schlosses und öffne mit dem großen Eisenschlüssel die schwere, metallbeschlagene Eichentür meines Fast-Food-Labors, um dort, wo das verzweifelte Schreien gequälter Tortillas und gepeinigter Guacamole an den salpeterbesetzten Wänden von der Außenwelt ungehört verhallt, meinem düsteren Treiben nachzugehen. Heute werde ich eine Kreatur erschaffen, die man sonst nur bei Taco Bell bekommt: den Crunchwrap Supreme.

Bohneneintopf Texas-Style

Das hier ist mal so ein richtig herzhaftes Essen für echte Cowboys and Cowgirls oder solche, die es werden wollen. Dämmerung am Lagerfeuer mit Mundharmonika und Gitarre - meinetwegen auch Maultrommel und Banjo - die Grillen zirpen noch ein wenig im Steppengras, hier und da quakt ein Ochsenfrosch am Wasserloch, die Pferde schnauben vor sich hin, während in der Ferne ein einsamer Kojote den aufgehenden Mond anheult. Was fehlt noch? Natürlich eine Flasche Selbstgebrannter und auf dem Feuer ein Topf mit Bohnen und Fleisch. Kann es mehr Wildwestromantik geben? Vermutlich nicht, aber ihr müsst euch heute mit den Bohnen zufriedengeben und den Rest einfach dazudenken. Ich zeige euch hier nämlich einen Bohneneintopf, so wie man ihn auch in Texas machen würde. 

Chimichanga

Fajitas, Burritos, Enchiladas, Quesadillas, Empenadas und jetzt auch noch Chimichangas? Caramba! Wer soll denn da noch durchsteigen? Es ist aber auch schwer, denn so wie der Overkill an Pastasorten den Nichtitaliener hoffnungslos überfordert, verhält es sich auch mit den Chilisorten, Bohnen und Wraps der mexikanischen, beziehungsweise Tex-Mex-Küche. Da muss man reingeboren sein, um das alles zu verstehen oder aber ein Diplom in Wrapologie haben. Ich mache es kurz: Chimichangas frittierte Burritos, also mit Fleisch und Bohnen gefüllte Weizentortillas. 

Enchiladas Suizas

Ich finde es immer spannend, wenn ich um sechs Uhr noch nicht weiß, was ich um sieben essen werde. So auch heute. Die Durchsicht der Bestände förderte jedoch zwei Avocados zu Tage, die sich, wie es der Zufall so wollte, gerade auf ihrem rasanten Weg von unreif zu matschig, in diesem nur wimpernschlaglangen Fenster der perfekten Reife befanden. Etwas Huhn, Gewürze, Kräuter und Teigfladen waren auch da, also enzschied ich mich für etwas in Richtung mexikanisch-Tex-Mex-Küche. Sehr zur Freude der Gattin, die meine Guacamole liebt.

Quesadillas

Was macht man, wenn man man noch selbstgemachte Maistortillas und Fleisch von gestern übrig hat? Man packt alles zusammen, fügt Käse hinzu und grillt, beziehungsweise brät das Ganze dann. Darauf bin ich natürlich nicht als erster Mensch gekommen. In Mexiko und den USA nennt man so etwas quesadilla. Das sind ursprünglich zusammengeklappte Mais-Fladen mit einer Käsefüllung, die in der traditionellen Eisenpfanne, der comal von beiden Seiten schön knusprig gebraten werden. Als Füllung dient Oaxaca-Käse, der entfernt an Mozarella erinnert. In der Tex-Mex-Küche findet man anstatt der "geklappten" Form oft die sogenannte full quesadilla, die aus zwei Weizen-Fladen, quasi wie ein Sandwich gemacht wird. Der Käse ist hier meist eine Mischung aus Monterrey Jack und würzigem Cheddar. Sowohl in den USA als auch in Mexiko gibt die leckeren Happen natürlich auch mit anderen Füllungen und Fleisch ist da keine Seltenheit. Der Vollständigkeit halber soll nicht unerwähnt bleiben, dass es in der Tex-Mex-Küche noch die quesadilla-artigen Burritas gibt, die aber wiederum nicht mit den ähnlich klingenden Burritos verwechselt werden sollten ...

Steak-Wraps

Ich will heute keine langen Lieder singen, sondern nur ein wenig für euch wrappen. Steak, rosa gebraten, ein bisschen Tex-Mex Style, nicht mehr, nicht weniger. Was braucht man mehr?

Nur mal so ... (Teil 99)

Vom der Zeugniskonferenz an der eigenen Schule direkt zum Elternabend der Sous-Chefin, da muss es mal wieder schnell gehen. Ein bisschen Huhn gebraten, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Limettensaft, eine Guacamole, einen Krautsalat und eine Käsecreme mit eingelegten Tomaten gemacht - mit etwas Routine eine Sache von fünfzehn Minuten.

Käse Dip für Nachos

Noch ein schneller Dip für eine leckere Knabberei gefällig? Ihr habt Reibekäse, Mehl, Butter und Milch im Haus? Und vielleicht auch noch eine Tüte Tortilla Chips? Na, dann mal ran an den Topf.

Chicken Fajita

Zeit ist momentan Mangelware und ich bin gezwungen, schnelle Dinge auf den Tisch zu bringen, wenn ich der grausigen Alternative "Dosensuppe" entgehen möchte. Wraps gehen immer und heute präsentiere ich eine schnelle Variante, nämlich chicken fajita. Die Unterschiede der verschiedenen Tortillafüllungen habe ich schon mal bei meinem Enchilada Rezept erklärt. Nur so viel noch mal: bei der Fajita kommen Weizenfladen zum Einsatz. Darin wird Fleisch mit Salat und Saucen eingerollt. Kommen Bohnen dazu, haben wir eher einen Burrito. Fajitas können gerollt, oder wie eine Crêpe zur Tasche gefaltet werden. Letzteres ziehe ich vor, das so nichts tropft und das Ding so weitgehend unfallfrei verspeist werden kann. Dadurch, dass sie meist bei Tisch von jedem selbst gefüllt werde, ist es wie Raclette ein recht interaktives Essen. Voll krass ey, sogar mit Touch!

Beef Burrito

Von gestern waren noch Guacamole, Bohnen und Weizentortillas übrig, also entschied ich, dem mexikanischen Thema des Vortags weitgehend treu zu bleiben und Burritos zu machen. Das sind, so haben wir gestern gelernt, Wraps, bei denen gebratenes Fleisch, meist gehackt, mit Bohnen und optional Salat und Saucen, in eine Weizentortilla gerollt wird. Im Gegensatz zu Enchiladas, die normalerweise mit Messer und Gabel verzehrt werden, isst man Burritos einfach aus der Hand.

Enchiladas mit Huhn

Das heutige Rezept steht auch schon länger auf meiner to-do Liste. Davon ist es jetzt verschwunden und darüber bin ich eigentlich froh, denn es hat mich Jahre meines Lebens gekostet. Aber der Reihe nach.

Würzige Sauce für Tortilla-Wraps

Eigentlich hätte ich diese Sauce auch im gleich noch folgenden Rezept unterbringen können. Ich finde aber, sie ist so genial einfach und dabei so einfach genial, dass sie ein eigenen Eintrag verdient verdient hat. Ideal für Tortilla-Wraps, aber auch einfach nur so zum Dippen oder als Grillsauce.

Minfrikadellen mit Avocado und Huhn

Minifrkadellen gehen ja immer. Normalerweise halte ich mich da an mein Standardrezept, aber manchmal experimentiere ich auch gern. Heute hatte ich ohnehin Wraps auf dem Programm stehen und deshalb auch alle Zutaten für eine Guacamole im Haus. Da kam mir der Gedanke, diese in die Hackfleischmasse einzuarbeiten. Das mache ich eigentlich ganz gerne, wie man an den Chili con Carne-Bällchen sehen kann, die ich für das letzte Heiligabendbüffet zubereitet habe.

Empenadas

Vorweg ein ehrliches Geständnis: Fußball gehört zu den zwölf Dingen im Leben, die mich eigentlich gar nicht interessieren und ich werde dafür auch nicht vom Formel 1 Rennen in Kanada zur EM umschalten. Trotzdem weiß ich, dass viele dieser Tage gebannt vor dem Fernseher sitzen und mitfiebern. Ich weiß auch, dass in Zeiten wie diesen, die Nahrungsaufnahme fernsehkompatibel sein muss. Da wird oft zu Fertigfutter gegriffen, aber es geht auch anders. Ich habe heute Empenadas gemacht, dass sind gefüllte Teigtaschen, die in der ganzen spanisch sprechenden Welt beliebt sind. Man kann sie frittieren oder, so wie ich heute, im Backofen zubereiten. Sie schmecken kalt wie warm, sind gut vorzubereiten und somit das ideale Fingerfood für Partys oder Fußballspiele vor dem Fernseher. Als Füllung bietet sich Hackfleisch an, es geht aber sicher auch vegetarisch. Ich habe mich heute ein wenig an der mexikanischen, beziehungsweise Tex-Mex Küche orientiert. 

Weizen-Mais-Tortilla mit Hühnerfleisch, Salat und Guacamole

Männer werden ja mit zunehmenden Falten nur interessanter - so habe ich mir sagen lassen - und graue Schläfen verhelfen zu einem distinguiertem Aussehen, aber trotzdem ist Altern an sich ja noch keine Leistung. Auch an dem Umstand, dass ich überhaupt hier sitze und tippe, bin ich ja nur passiv beteiligt und der Verdienst gehört Anderen. Für Kinder sind Geburtstage natürlich etwas Tolles. In meinem Alter verlieren sie an Bedeutung. Ich glaube, erst jenseits der 70 beginnt man wieder, sich über jeden Jahrestag, der da kommt, zu freuen. Soweit bin ich aber noch nicht und deshalb stört es mich kaum, dass der heutige Tag im Schuljahresendspurt fast untergegangen wäre. Nur die zahlreichen, spontanen "Happy Birthday"-Gesänge und Gratulationen, auch von Schülern und Schülerinnen, mit denen ich sonst nichts zu tun habe, ließen dem alten Mann ein wenig warm ums Herz werden. Danke natürlich auch an alle Anderen, die an mich gedacht haben.

Avocado-Baguette mit Speck und Chili

Baguette número tres ist nicht nur farblich ein Hingucker, sondern auch der Beweis, das Avocado mehr kann, als Guacamole oder Sushi. Ein lecker-pikante Angelegenheit mit Tex-Mex Flair. Ich bin sicher, meine amerikanischen Freunde würden das hier auch mögen.

Burger Fiesta Mexicana

Da fliegt einem glatt der Bügel aus dem Sombrero, so lecker ist dieser mexikanisch angehauchte Burger. Der ist tatsächlich so gut, dass Trump eine Mauer an der Grenze zu Mexiko errichten möchte, nur um amerikanische Fastfoodketten vor diesem Teil zu schützen. Auch die TTIP Verhandlungen waren davon betroffen. Aber egal, ich werde weiter grillen, ganz so, als ob es kein Morgen gäbe und ich werde da weder auf Trump, Putin noch Erdogan Rücksicht nehmen. Auf den Mops aus Nordkorea schon gar nicht. 

Chili con Carne Hackfleischbällchen

Braucht jemand noch eine Idee für ein Silvesterbüffet? Chili con Carne, in der europäisierten Form, geht ja immer gut, meist jedoch aus der Tüte und von überraschender Geschamcksneutralität. Dabei kann man ein gutes Chili auch ganz ohne Chemie und mit Gewürzen, die jeder zu Hause haben sollte, selbst herstellen. Oregano, Chili- und Paprikapulver sollten in jedem Haushalt Bordmittel sein. Kreuzkümmel ist da vielleicht ein wenig exotischer, aber er kostet nicht die Welt und es ist noch keiner verhaftet worden, nur weil er das auch Cumin genannte Gewürz im Küchenschrank stehen hatte. Zumindest in Deutschland nicht, aber man muss ja im mittlerweile mit solch globalen Aussagen vorsichtig sein. Wer weiß denn schon, was noch im mythischen Denken befangene Amöben so alles auf ihre schwarzen Listen setzen. Wir fallen allerorten, auch in unserem Lande, weit hinter die Erkenntnisse der Aufklärung zurück. Schiller, Goethe, Kant, Voltaire - sie alle würden sich für die heutige Menschheit schämen und das in allen politischen und religiösen Lagern.

Halloween 2015: Kürbis-Gehirn und ... ooops, ist mir übel!

Da hat Freund Kürbis wohl zu lange gefeiert, aber darüber muss man sich nicht den Kopf zerbrechen. Der absolute Hingucker auf jedem Halloween Büffet, dieser mexikanisch angehauchte Kürbis mit ... Problemen. Alles was wir brauchen ist ein Kürbis (wer hätte das gedacht?), Guacamole, Tortilla Chips und Käsedip. Die Chips wollte ich eigentlich auch selbst machen, das ist aber missglückt. Der Dip, auch Queso genannt, ist schnell gezaubert.