New York Cheesecake

Ich hatte ja vor kurzem beschlossen, auf diesem Planeten, auf dem ich nun schon vor einiger Zeit gestrandet bin, zu verbleiben und meinen Friedensvertrag mit der Menschheit um ein Jahr verlängern. Zu diesem Anlass hatten wir ein paar Vertreter eurer Spezies zu Besuch und die essen bei solchen Festivitäten gerne Kuchen. Nun gehört Backen ja bekanntlich nicht zu meinen Kernkompetenzen, eine Lücke, die die Sous-Chefin aber aufs vortrefflichste füllt. Ich bin ja nicht so der Süß-Esser, aber vir die Wahl gestellt, wünsche ich mir meist eine New York Cheesecake. Diesmal habe ich der Bäckerin über die Schulter geschaut und den Prozess für den Blog dokumentiert. Das möchte ich heute mit euch teilen.

Baursaki (Boortsog) - fritierte Gebäckteile aus Kasachstan und Kirgisistan

Baursaki (Бауырсақтар), auch Boortsog genannt, sind kleine, frittierte krapfenartige Gebäckteile, die sich besonders in Zentralasien, aber auch der Mongolei und dem Nahen Osten großer Beliebtheit erfreuen. Sie werden gerne zum Tee gegessen, können aber auch zu herzhaften Gerichten serviert werden. Als Beispiel hierfür könnte man Suutei Tsai nennen, zu dem sie perfekt passen. Ich brauche sie für etwas anderes, dazu aber mehr in einem späteren Beitrag.

Nur mal so... (Teil 149) - In der Weihnachtsbäckerei 2025

Die letzten Tage war ich größtenteils Gast in meinen beiden Küchen im Haus, denn die Sous-Chefin (20) hat die Aktion "Weihnachtsbäckerei 2025" gestartet, unter Mithilfe der Gattin und eines guten Bekannten. Ich bin da raus, denn süße Sachen sind nicht so meine Baustelle. Ich bin ja oft nach dem Motto: "Ich habe zwar keine Ahnung, was ich da tue, mache es aber trotzdem" unterwegs, das funktioniert beim Backen aber nur bedingt. Beim Kochen gilt: "Alle Köche sind besch'*ssen, die sich nicht zu helfen wissen", also schwingt da auch immer schon der Hang zur Improvisation mit. Beim Backen ist das anders. Da müsste es heißen: "Alle Bäcker sind besch*ssen, die um das Rezept nicht wissen". Ich bewundere Menschen, die Backen können, aber ich bin ja ohnehin nicht der filigrane Typ. Die Sous-Chefin ist da anders. Ja, sie kocht auch gern und gut - und da bin ich unendlich stolz drauf, genau wie über ihren in meinen Ohren extrem guten Musikgeschmack - aber sie backt mit Leidenschaft. Hier die diesjährige Ausbeute (und in den Boxen sind immer mehrere Lagen).

Pizza-Party

Die Sous-Chefin ist nicht nur seit kurzem eine übermäßig erfolgreiche Absolventin des Abiturs, sondern heute auch Geburttagskind. Zum Jubeltag wünschte man sich Pizza, also habe ich meinen kleinen, aber feinen Pizzaofen entmottet und ein paar belegte Teigfladen nach Wunsch hinter einander weggebacken. Gut, mein uuni3 ist nicht groß, da werden das nur in etwa 26er bis 28er - 230 Gramm pro Teigballen - aber dafür geht es schnell. Gut aufgeheizt ist so eine Pizza in unter zwei MInuten fertig gebacken. Zeit genug also, sich gemütlich ein Exemplar zu teilen, das nächste einzuschieben und weiter zu genießen.

Bungeoppang (Tayaki) - Waffelfische mit süßer Füllung

Manchmal überschneiden sich die Dinge. Just nachdem ich rein zufällig über ein Video der in den US lebenden koreanischen Internet-Koch-Ikone Maangchi gestolpert bin, in dem sie Waffelfische mit süßer Füllung backt, erzählt mir die Sous-Chefin von einem fast identischen Gebäck, dass sie im Computerspiel Genshin Impact gesehen hat und gerne mal essen würde. Ich schreibe bewusst „fast identisch“, denn bei Maangchi gab es koreanische Bungeoppang (붕어빵), im Spiel handelt es sich um japanische Taiyaki (鯛焼き). Der Unterschied mag auf nationaler Ebene bedeutsam sein, kulinarisch kann er jedoch vernachlässigt werden, den beides sind im Grunde Waffeln in Fischform, die klassisch mit süßen Bohnen oder Bohnenpaste gefüllt werden und als Streetfood heiß begehrt sind. 

Hamantaschen

Heute Abend geht Purim, eins der beliebtesten Feste der jüdischen Kultur nach zwei Tagen zuende. Normalerweise herrscht ausgelassene Stimmung, man feiert, isst, trinkt und verkleidet sich auch - es ist fast eine Art Karneval. Wie gesagt, normalerweise, denn dieses Jahr dürfte zumindest hierzulande auf "Präsenzfeiern" weitgehend verzichtet werden. Um den Grund der Festlichkeiten zu verstehen, muss man das Buch Ester aus dem Tanach oder dem Alten Testament kennen. Alternativ - Stichwort: "Gerichte mit Geschichte" - lässt man sich von mir etwa zweieinhalbtausend Jahre in die Vergangenheit mitnehmen, also ins 5. Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung. Was das alles mit Keksen zu tun hat, wird natürlich auch erzählt.

Halbzeit

Als ich auf meiner ewigen Reise durch die Weiten des Universums vor exakt 50 Jahren auf diesem Planeten strandete und die Form eines neugeborenen Menschenbabys annahm, konnte ja keiner ahnen, dass ich eines Tages Gefallen an dem Leben unter euch Trockennasenaffen der Art Homo Sapiens finden würde. Ja klar, die Menschheit ist im Vergleich zu anderen intelligenten Lebensformen technisch doch sehr rückständig, kulinarisch aber ganz weit vorne. Kaum irgendwo im Universum gibt es so viele verschiedene Köstlichkeiten, wie hier. Ein Grund, warum ich vorhabe, mindestens noch weitere fünfzig Jahre hier zu verweilen.

Wiener Apfelstrudel

Der ganze Garten voller Äpfel und la familia verlangt es nach etwas Süßem. "Mach doch mal einen Apfelstrudel!" Na klar, als ob ich es mir nicht schon genug mit unseren österreichischen Nachbarn verdorben hätte. Aber das ich gerade eine Forderung von 120,- Euro aus dem Land Knödelgermanen erhalten habe, weil ich an einer Mautstation angeblich durch das falsche Tor gefahren bin, obwohl ich nur den mehr als eindeutigen Winkanweisungen eines Bediensteten folgte. Dreimal habe fragend gestikuliert und er hat dreimal wieder auf dieselbe Durchfahrt gezeigt. Beweisen lässt sich das nicht, also nehme ich so kulinarisch Rache für diese Ungerechtigkeit.

Blondies mit weißer Schokolade und Cranberries

"Blondinen bevorzugt" hieß es in einem Film aus dem Jahre 1953, der die verwickelten Liebesgeschichten von Dorothy Shaw und Lorelei Lee erzählt. Wenn die klassischen Brownies also mit Jane Russell vergleichbar sind, haben wir heute Marilyn Monroe auf dem Teller. Das Rezept stammt von Gordon Ramsay und es ist wirklich wert, nachgekochtbacken zu werden.

Nackenbraten vom Schwein mit "Ich-schleck-den-Topf-aus-Sauce"

Heute war mal wieder Bratentag und ich freue mich immer wieder auf die Sauce. Auf die bin ich nämlich richtig stolz und ich garantiere jedem, der das nachkocht einen Hochgenuss mit Suchtfaktor. Ich habe hier zwar schon ein Rezept, aber weil immer mal wieder etwas neues dazukommt und nicht jeder die ollen Kamellen hier ausgraben möchte, hier noch einmal.

Banaramell Torte

Die Sous-Chefin hat mich heute mal wieder von Herd und Ofen vertrieben und eine Torte aus ihrem Lieblingsbackbuch Backen für Kids (unbedingt kaufen!) zubereitet. Der Name "Banaramell" verrät bereits, in welche Richtung es geht: es wird sowohl bananig als auch karamellig.  

Die Sous-Chefin empfiehlt: Limetten-Kokos-Muffins

In Punkto Kuchenbacken hat die Sous-Chefin mich längst abgehängt und auch auf anderen Gebieten, auf denen ich bisher dachte, firm zu sein, weiß sie mittlerweile fast mehr als ich (Stichwort: Smartphone). Aber ich nehme es gelassen, denn so ist der Welten Lauf. Man wird älter und irgendwann überflügelt einen die Jugend. Die Gattin wird zwar optisch immer jünger, trotzdem hat auch sie einmal im Jahr Gelegenheit, ihrem Lebensalter eine weitere Nummer per Addition hinzuzufügen. Heute war es dann wieder soweit. Zu diesem Anlass hat die Sous-Chefin Limetten-Kokos-Muffins für die Mama gemacht. Ich durfte gnädigerweise assistieren. Gut so, vielleicht lerne ich ja noch was.

Rhabarbercreme mit Brownies

Samstag war ich in meiner Küche zeitweilig nur Beifahrer. Die Sous-Chefin hatte übernommen, weil sie aus ihrem Lieblingsbackbuch ein Brownie-Rezept für das Klassenpicknick am nächsten Donnerstag testen wollte. Mir war nur die Rolle des Fotografen zugestanden. Gestern hat sie dann Rhabarbercreme ebenfalls selbst gemacht und uns diese mit Browniekrümeln, Erdbeere und marokkanischer Minze. Ich bin ein wenig stolz, wie eifrig sie bei der Sache ist und wie toll das Ergebnis, auch optisch, geworden ist.

Paella mit Huhn, Riesengarnelen und Bohnen

Eigentlich wollte ich heute ja mal wieder ein Jambalaya machen, dummerweise hatte ich aber vergessen, Sellerie zu kaufen. Ohne dieses Stangengewächs ist Cajunküche aber undenkbar, also habe mich entschieden, etwas in Richtung Paella zu machen. Normalerweise nehme ich dafür spanischen Arroz Bomba, für ein Jambalaya hingegen eher normalen Langkornreis. Hier habe ich Risottoreis verwendet. Da ich meine Paella aber nicht so schlotzig wie ein Risotto möchte, habe ich den Reis vorher gut abgespült und so überschüssige Stärke abgewaschen. Das Ganze ist also eher eine Art Mischform geworden, auch, weil ich "amerikanisch" gewürzt habe. Außerdem hätten für eine echte Paella rote Paprikaschoten besser gepasst, grüne gehen aber auch. Aber egal - da soll ruhig einer kommen und mich deshalb verklagen.

Backen für Kids

Wenn ein Kind Interesse an etwas entwickelt, muss das gefördert werden. Die Sous-Chefin backt ja gerne und da bin ich der falsche Berater. Um so erfreulicher, dass ihre Großtante (meine Patentante) aus Hamburg der Kleinen als Dank für eine Ladung Pop cakes ein Backbuch für Kinder schickte: "Backen für Kids" aus dem DK-Verlag. Vorweg ist zu lobenswert zu erwähnen, dass nicht nur Süßes, sondern auch Pizza, Brötchen und Co zu finden sind. Heute wurde das Buch zum ersten Mal getestet.

Ostern 2016

Der Osterbrunch 2016 ist nun auch vorbei, die Reste stehen noch in der Küche, gerade wird Kaffee getrunken und UNO gespielt. Ich jedoch sitze hier am PC und tippe diese Zeilen, dabei verdaue ich still und leise und schwöre mir "Nie wieder essen!" Obwohl so ein kleines Stück Braten ....

Pop Cakes

Die Sous-Chefin hat ihre Leidenschaft fürs Backen entdeckt und beginnt somit die Lücke zu schließen, die ich auf diesem Gebiet bisher so sträflich klaffen lasse. Das muss natürlich unterstützt werden und als der Wunsch an mich herangetragen wurde, Pop Cakes zu backen, bin ich auch gleich los geeilt, um eine spezielle Backform für diese Leckerei der Menge des heimischen Maschinenparks hinzuzufügen. Wenn das so weitergeht, wird hier bald die Stelle als Zeugwart/-wärtin ausgeschrieben.

Tarte Tatin

Wenn ein Rezept zur einen Hälfte von Paul Bocuse und zur anderen von Gordon Ramsay stammt, dann muss es an der eigener Unfähigkeit liegen, wenn es nicht schmeckt. In dieser Hinsicht habe ich Glück gehabt, denn am Geschmack war nichts auszusetzen. Ganz zufrieden war ich aber dennoch nicht, aber das bin ich ja auch selten.

Eine Tarte Tatin  wird umgedreht, also mit dem Boden nach oben gebacken. Vermutlich ist sie durch ein Missgeschick passiert. Man kann anstelle der Äpfel auch anderes Obst, wie zum Beispiel Birnen nehmen. Ramsay nimmt Blätterteig, ich bin hier Bocuse gefolgt und habe einen Mürbeteig verwendet. 

Stollenkonfekt

Ich bin ja nicht gerade als Bäcker bekannt, aber hin und wieder packt es mich. Stollen ist zum Beispiel so eine Sache. Eigentlich mache ich mir selber gar nichts daraus, aber die Verwandschaft liebt ihn. Da ist es ja naheliegend, so etwas als Geschenk einmal selbst herzustellen. Das braucht ein wenig Vorlauf, denn der Stollen muss mindestens zwei Wochen reifen. Kann man natürlich auch schon früher essen, da gibt es, so meine ich, keine bindenden Gesetze.

Nur mal so ... (Teil 59)

Alle Jahre wieder passiert es. Die Gattin findet den Weg in die Küche und backt. Mit der Sous-Chefin. Kekse. Nicht fürs Krümelmonster, sondern für Weihnachten.