Zarter Schweinebauch - 48 Stunden sous-vide gegart

Wenn es um Braten geht, bevorzuge ich immer durchwachsene Stücke. Zum einen, weil sie schmackhafter sind und zum anderen, weil sie saftiger bleiben. Ein Stück aus dem Nacken oder dem Bauch zu einem staubtrockenen Flip-Flop werden zu lassen, ist eigentlich schon eine Kunst, wenn auch eine fragwürdige., aber es gibt Methoden, um das Gute besser zu machen. Niedrigtemperaturgaren ist da so eine Sache und hier führt insbesondere das Sous-Vide-Verfahren zu stets perfekten Ergebnissen. Ja, Plastikmüll ist immer ein Argument, aber ich mache das ja nicht täglich und sehe sonst zu, nicht biologisch abbaubaren Müll zu vermeiden.

Kürbissuppe

Bekannterweise grassiert in Nordrhein-Westfalen ja gerade eine grausame Epidemie. Betroffene bekommen oft rote Nasen. Sie neigen dazu, an Gleichgewichtsproblemen zu leiden, so dass sie selbst beim Sitzen schwanken und sich deshalb bei anderen unterhaken müssen. In ihrem Wahn ziehen sie dann durch die Straßen, bewerfen harmlose Passanten mit Süßigkeiten und verschrecken sie mit archaischen Schlachtrufen oder sinnfreien Gesängen. Vermutlich um wenigstens ein paar Menschen zu retten, ist in dieser Zeit das Land in einer Art Lockdown. Ich darf also zwei Tage zuhause in Niedersachsen bleiben und von hier aus sicherer Entfernung beobachten, wie sich die Dinge in NRW entwickeln. Mit anderen Worten: Montag und Dienstag sind freie Tage und wie es sich für einen guten Beamten so gehört, wird er gerade an diesen Tagen krank. Kein Corona, aber eine nette Erkältung mit Husten, Schnupfen, Heiterkeit - das volle Programm eben. Da muss eine fruchtige Suppe her, wobei wir dann endlich bei dem eigentlichen Thema dieses Beitrags angelangt sind

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Spaghetti mit Tomaten, Spinat und Garnelen

Nudeln hatten wir hier lange nicht mehr, Zeit also sich mal wieder mit der beliebten Teigware zu beschäftigen. Bei sommerlichen 14 °C kommt ja fast Urlaubsstimmung auf, also gibt es etwas, das ich sonst unter Begriff "Terrassen-Pasta" subsumieren würde. Die Gattin liebt Spaghetti, Spinat und Tomaten, also war die Wahl der Waffen schnell getroffen und auch bei der Zubereitung sollte es keine Unklarheiten geben, also legen wir mal los.

Würtschen im Schlafrock

Manchmal bekomme ich Angst vor mir selbst, besonders wenn mich plötzlich seltsame Essensgelüste überkommen. So auch heute, wo ich ganz spontan "Würstchen in Blätterteig" im Kopf hatte. Ein hastig durchgeführter Schwangerschaftstest fiel negativ aus, also kann ich es nicht auf die Hormone schieben, ich bin vermutlich tatsächlich hin und wieder kulinarisch pervers. Nun, ja Würstchen im Schlafrock sind ja nicht unbekannt. Sie  hatten hierzulande irgendwann in den 50er bis 70ern ihre Hochzeit. In den USA und Großbritannien sind ähnliche Gerichte nach wie vor unter Namen wie sausage roll oder pigs in a blanket - je nach verwendetem Teig oder Wurstform - sehr beliebt. Meine Version hat einen kleinen Twist und ist dadurch besonders lecker, auch kalt. Also bitte anschnallen, die nächste Fahrt geht rückwärts. 

Aus Jugend und Kindheit (Teil XVIII): Omas Currybrathuhn

Ich kann mich noch daran erinnern: es war immer etwas Besonderes, wenn ich nach der Schule nicht zu Hause aussteigen musste, sondern ein paar Haltestellen weiter bis zu meinen Großeltern durchfahren durfte. Nicht, dass es daheim schlecht gewesen wäre, im Gegenteil, aber ich konnte immer sicher sein, dass Oma eines meiner Lieblingsgerichte zubereitet hatte. Das waren dann meist Schnitzel, Kotelett oder so etwas. Manchmal gab es auch Brathähnchen und auch wenn die meiner Mutter nicht schlecht waren, bei ihrer Mutter waren sie anders. Wie anders? Das Rezept habe ich zwar nie erfragt und Oma weilt auch schon ein paar Jahre nicht mehr unter uns, aber ich bin mir sicher, ich habe es auch so herausgefunden. Zumindest schmeckt mein heutiger Flattervogel wie bei Oma. 

Poulet aux Herbes - Brathuhn mit Kräutern gefüllt

Ein weiterer mysteriöser Fall für Detektiv 00 Westerhausen. Irgendwer scheint mich nämlich zu stalken, mir zu folgen, meine Gewohnheiten auszuspionieren und mein Leben ins Ungleichgewicht zu bringen. Beispiel gefällig? Erst heute musste ich feststellten, dass mir irgend jemand, meine diesbezügliche Schwäche wohl kennend, zwei Brathähnchen in die Einkaufstasche geschmuggelt hat. Unerhört, mit welchen Tricks versucht wird, mich in die Sucht zu stürzen. Eine Befragung der beiden Flattertiere blieb ergebnislos, denn die verstanden offenbar nur französisch. Anhand ihrer mit sich geführten Papiere lies sich ermitteln, dass die Spur tatsächlich ins Land von Baguette, Cigarette und Tartiflette führt, genauer gesagt in die Gemeinde Loué. Da läuft so ein Getier nämlich im Freiland herum, wird ohne Medikamente gefüttert und darf etwas länger leben, als Masttiere hierzulande. 

Nur mal so ... (Teil 144)

Fortschritt lautet die Losung, denn Stillstand bedeutet Rückschritt. Das bedeutet, dass man manchmal auch investieren muss. Das habe ich neulich getan und mir nicht nur ein, sondern gleich zwei Fotozelte angeschafft, einmal in 40x40 und ein etwas größeres mit 50x50 Zentimetern. Die Dinger kommen mit einer integrierten Lichtquelle, die ringförmig von oben scheint und für eine gute Verteilung ohne viel Schattenwurf sorgt. Ich denke, die Qualität der Bilder steigert sich dadurch - das richtige Licht ist beim Fotografieren fast alles - und es sieht auch ordentlicher und aufgeräumter aus. Gerade im Winter, wo man abends of kein schönes Tageslicht mehr, ist das ein Segen. 

Mercimek Çorbası - türkische Linsensuppe

Wenn es draußen ungemütlich und kalt ist, gibt es nichts besseres als eine warme, gehaltvolle  Suppe die den Körper nicht nur von innen wärmt, sondern auch Herz und Seele streichelt. Eine gute, ehrliche Hühnersuppe ist da sicherlich erste Wahl, aber wenn es dann doch mal fleischlos sein soll, steht diese türkische Linsensuppe ganz ober auf der Liste. Cremig, butterig, mit den landestypischen Gewürzen abgeschmeckt ist das eine der leckersten Suppen, die ich kenne. Dazu frisches Brot - das Rezept liefere ich als Bonus dazu - und etwas Zitrone und der kalte, nasse Wind da draußen kann mich mal gepflegt an der Tasche lecken. 

Getrüffelte Hähnchenbrust

Trüffel ist leider nicht wie Wein beliebig lagerbar, noch wird er besser, je länger er liegt. So neigten sich die irdischen Tage meiner Bianchetti auch unausweichlich dem Ende entgegen, also habe sie neulich aufbraucht. Zeit, um das Ergebnis posten, hatte ich bisher noch nicht, das wird heute nachgeholt.  

The Best of January 2023

Nun ist auch von 2023 das Neue schon wieder ein bisschen ab und es zeigen sich bereits erste Gebrauchsspuren. Wenn es so weiter geht wie bisher, verspricht das Jahr recht schmackhaft zu werden. Zeit dazu wäre ja, denn es liegen ja noch 11/12 des Jahres vor uns. Bevor wir uns allerdings Gedanken um die Zukunft machen, lasst uns erst einmal sehen, was diesen Januar so alles los war. Ihr kennt das Spiel: Top 5 der meist geklickten neuen Rezeptbeiträge des Monats, präsentiert als Countdown.