Sonntag, 22. März 2020

Rum-Hähnchen mit Ananas - Calypso Freestyle


Ich weiß auch nicht, was mich da heute geritten hat, aber irgendwie habe ich momentan mal wieder einen Run in der Küche und das möchte ich gerne ausnutzen, auch wenn es bisweilen zu, nun ja, seltsamen Ergebnissen führt. Dieses, nennen wir es mal mangels anderer Begriffe einfach mal Calypso-Hähnchen, ist irgendwie aus Zufall entstanden.

Samstag, 21. März 2020

Bœuf Bourguignon - Rindfleisch nach Burgunder Art


Bœuf Bourguignon - in Deutschland der Einfachheit halber meist "Boeuf" mit "oe" statt der Ligatur œ geschrieben - gehört zu den Gerichten, über die man nicht viel sagen muss, außer, dass es wohl eines der französischsten Gerichte überhaupt ist. Keine Nouvelle Cuisine natürlich, sondern gute, alte, ehrliche Landküche. Dass man damit nie falsch liegt, zeigt die Rennaissance, die dieses Gericht momentan erfährt, sei es durch Franz Keller in Kitchen Impossible oder Teilnehmer beim perfekten Dinner. Auch ich habe das schon mal für diesen Blog gekocht, das war im Januar 2014, ganz zu Beginn. Insofern ist es interessant zu vergleichen, wie sehr - und ob überhaupt - auch ich mich in dieser Zeit entwickelt habe.

Freitag, 20. März 2020

Paella Restaurant-Style


Paella gehört zu den Gerichten, in die ich mich hineinsetzen könnte. Sie ist im Prinzip einfach zuzubereiten, die Wahl des Proteins und der Gemüse sind Geschmackssache und man hat am Ende ein wahnsinnig schmackhaftes Gericht, das auch optisch etwas hermacht. Ich kann bei sowas immer nicht aufhören zu essen und werde im Laufe des Abends noch öfter einen Vorwand finden, um in die Küche zu gehen und die Reste zu überprüfen.

Donnerstag, 19. März 2020

Türkische Köfte


Der Vorteil von erzwungener Heimarbeit ist, dass man mehr Zeit für die anderen Dinge des Lebens, zum Beispiel Kochen und Essen hat. Natürlich hat das einen Beigeschmack, denn diese Freizeit ist teuer erkauft, aber bevor ich hier aus Langeweile die Wände hochgehe, kann ich auch den Kochlöffel schwingen. Das tue ich heute, indem ich Köfte; also Frikadellen nach türkischer Art brutzele. Ideal wäre hierfür der Grill, es geht aber auch problemlos in Pfanne oder Backofen. Aber egal wie, solche kleinen Bratklopse sind immer lecker, auch einfach so zum Snacken. Man kann sie auch in Menge produzieren und später auf Vorrat einfrieren. Aber vermutlich werden aber nie genug davon übrig bleiben.

Mittwoch, 18. März 2020

Grillsaison 2020 - Schwenkbraten


Wir hätten die Grillsaison 2020 eigentlich schon viel früher starten können, aber irgendwie kam immer etwas dazischen. Jetzt, da ich zwangsweise auf Homeoffice umschalten musste und somit deutlich mehr Zeit habe, gibt es keine Ausrede mehr und die Kohlen mussten glühen. Dabei liegen wir durchaus im Zehnjahrestrend. 

Freitag, 13. März 2020

Nong Jia Chao Rou - Schweinefleisch mit grüner Paprika nach Farmhausart


Ich könnte jetzt die Gelegenheit nutzen, um einleitend über China, Wuhan, Pandemien  und wasweißichnoch schwadronieren. Mache ich aber nicht. Nicht, weil es mich das nicht interessiert oder weil ich mich für immun halte, sondern einfach, weil ich finde, dass das nicht in einen Kochblog gehört. Hier reden wir über die schmackhaften Seiten ferner Länder und da hat das Reich der Mitte viel mehr zu bieten, als man in einem Menschenleben erfahren könnte. Heute begeben wir uns in die Provinz Hunan und bereiten ein einfaches Mahl zu, das sozusagen zur Alltagsküche der Region gehört. Dementsprechend ist das Rezept recht simpel und viele Zutaten brauchen wir auch nicht.

Freitag, 6. März 2020

Kotópoulo lemónato kai vasilikó - Zitronen-Basilikum-Huhn


Ich bin ja bekennender Freund von Hähnchengerichten und immer auf der Suche nach für mich neuen Möglichkeiten, das Federvieh von roh nach lecker zu verwandeln. Heute hat es mich deshalb nach Griechenland verschlagen. Da kann man ja bekanntlich mehr, als nur Gyrosberge auf Tellern anzuhäufen. Zum Beispiel Hühner schmoren. In diesem Fall in einer zitronigen Sauce. Dass das eine gute Kombination ist, sollte ja kein Geheimnis sein, das nur den Griechen bekannt ist, aber im Land der Helenen ist diese Verbindung häufig anzutreffen. Man denke nur an Avgolémono, die berühmte Hühner-Zitronensuppe. Hier haben wir das Ganze nun als Schmorgericht. Das nennt sich dann Kotópoulo lemónato und jeder Haushalt hat da wohl ein eigenes Rezept. Oft werden Kartoffeln mitgeschmort, mir reicht aber ein wenig Brot zum Dippen der genialen Sauce. Da ich hier auch noch griechisches Basilikum verwendet habe, trägt meine Version hier noch den Zusatz kai vasilikó. Kleine persönliche Anmerkung: wir schreiben das Jahr 2020 und das ist der 2020te Eintrag auf diesem Blog.

Sonntag, 1. März 2020

The Best of February 2020


Der Februar ist vorüber und wir ziehen, wie immer, Bilanz. Der Monat stand einmal mehr im Zeichen der exotischen Küche, ja, es wurde diesmal sogar galaktisch und Star Trek-Freunde kamen mit der vulkanischen Kultsuppe "Plomeek" auf ihre Kosten. Das Jahr darf so weitergehen, aber jetzt erst einmal die Top 5 der meist angeklickten Rezepte des Februars, wie gewohnt in umgekehrter Reihenfolge.