Mozzarella Chicken mit Conchiglioni

Chicken Mozzarrella ist ein Klassiker der italo-amerikaischen Küche. Dabei handelt es sich um ein meist paniertes und knusprig ausgebackenes Hühnerschintzel, das mit Käse und oft auch Tomatensauce überbacken wird. Mit Parmesan heißt das dann natürlich Chicken Parm. Habe ich der Vollständigkeit halber auch schon gemacht, jedoch finde ich Paniertes mit Sauce immer grenzwertig. Also habe ich auf knusprige Brothülle verzichtet und ein Pastagericht daraus gemacht und siehe da - es ist lecker.  Nebenbei konnte ich so auch die Hähnchenbrustreste vom Grillen vorgestern verarbeiten. Halleluja.

Stuffed Deep Dish Pizza Chicago Style

In den USA gibt es grundsätzlich zwei Pizzaschulen. Zum einen gibt es die Pizza New York Style, die mit dünnem Boden und spärlichem Tomatensauce-Mozzarella Belag dem italienischen Original nahe kommt. Zum anderen haben wir dann den Chicago Style, bei dem das herzhafte Gebäck einen hoher Rand hat und fast schon eher einem Gemüsekuchen gleich kommt. Das erscheint auf den ersten Blick wenig italienisch, erinnert den Kenner neapolitanischer Küche aber an die Pizza rustica alla napoletana, obwohl beide Gerichte eigentlich nichts miteinander zu tun haben.

Die Piccata-Files

Wie das so ist, man sitzt da am Wochenende gemütlich und schaut sich Kochvideos auf den einschlägigen Plattformen an. Man folgt hier einem Link, klickt da auf ein Vorschaubild und lässt sich im Prinzip mit der Strömung treiben. So auch ich am Sonntag. Irgendwann bin ich dann bei einem Video eines italo-amerikanischen Kochs gelandet, der ein Gericht namens chicken piccata zubereitete. Dabei handelt es sich um dünne Hähnchenbrustfilets in einer zitronigen Buttersauce mit Kapern. Zugegebenermaßen war mir die piccata bisher unbekannt, mein Interesse aber geweckt.

Chicken Cacciatora

Pollo alla cacciatora, also Huhn nach Jägerinnen Art, ist ein Klassiker der italienischen Küche, als chicken cacciatora oder hunter's chicken aber auch in italo-amerikanischen Kulturkreisen beliebt. Einem französischen coq au vin nicht ganz unähnlich, wird in Bella Italia meist ein ganzes Huhn zerlegt und mit Haut und Knochen in einer reichen Tomatensauce geschmort. Das haben wir hier auch schon mal gemacht. Im Land der unbegrenzten Möglichkeiten und besonders in Restaurants, bevorzugt man jedoch Brustfilet. Diese Variante, die auch deutlich schneller auf dem Tisch ist, möchte ich heute vorstellen. Orientiert habe ich mich einmal mehr an Gordon Ramsay, der diese Version in der gerade ausgelaufenen ersten Staffel der Neuauflage seiner Food-Talkshow The F Word  vorgestellt hat. Nebenbei bemerkt, das britische Original  der Sendung, ebenfalls von und mit Ramsay, war um Klassen besser, als das amerikanische Remake, das deutlich weniger "natürlich" wirkt. Aber das ist ja oft so.

Räucherlachspizza à la Wolfgang Puck

Der ursprünglich aus Österreich stammende Spitzenkoch Wolfgang Puck ist hierzulande weniger bekannt, in seiner Wahlheimat, den USA hingegen, seit den Siebzigern ein echter Star. Das lässt sich schon daran erkennen, dass Puck alljährlich für das offizielle Essen bei der Oscar-Verleihung zuständig ist. Als Chef eines regelrechten Gastronomie-Imperiums gehört er ebenfalls zu den zehn reichsten Köchen der Welt, knapp hinter Gordon Ramsay. Angeführt wird die Liste übrigens von One-Pot-Wonder Jamie Oliver, der mittlerweile trotz Restaurantschließungen eine halbe Milliarde Dollar schwer sein dürfte.

Chicken Alfredo

Wer dringend noch ein paar Kilos auf den Rippen braucht, weil über Weihnachten und Silvester keine Zeit zum Schlemmen war, sollte unbedingt weiterlesen. Butter, Sahne und Käse, das klingt doch schon vielversprechend. Chicken Alfredo ist ein Klassiker der italo-amerikanischen Küche. Mit den klassischen Fettucine all'Alfredo hat das nur entfernt zu tun, ist aber trotzdem lecker.

Chicken Mozzarella e Parmegiana

Die USA sind ja bekannterweise ein Sammelbecken vieler Kulturen. Alle Immigranten haben ihre Traditionen und auch Essgewohnheiten mit ins Land gebracht, die Rezepte aber auch immer wieder an die Verhältnisse dort angepasst. Exil-Chinesen haben zum Beispiel Gerichte wie Mongolian Beef, Chow Mein oder das weltberühmte Chop Suey in ihrer neuen Heimat erfunden oder aus anderen Rezepten entwickelt. Aber auch die italienischen Einwanderer haben ihre eigene Küche entwickelt. Spaghetti & Meatballs sind ein gutes Beispiel hierfür, Chicken Parmegiana ein anderes.

Zitronenhuhn nach Marcella Hazan

Manche Dinge sind so einfach, dass man sich fragt, warum andere sie so wahnsinnig kompliziert machen. Die Zubereitung dieses Huhns hier zum Beispiel ist dermaßen simpel, dass man es eigentlich gar nicht aufzuschreiben braucht. Es stammt aus dem legendären, und mittlerweile recht teuren Kochbuch Die klassische italienische Küche der italo-amerikanischen Kochikone Marcella Hazan. Besagte Dame war dafür bekannt, Rezepte bis auf das Nötigste zu reduzieren und die Basiszutaten so hervorzuheben. Ein Brathuhn soll in erster Linie nach Huhn schmecken, also gilt es diesen Geschmack so unverfälscht wie möglich auf den Teller zu bekommen. Da erscheint es einleuchtend, dass das Ausgangsprodukt von höchster Qualität sein muss. Mit einem Tiefkühlflattermann für 2,99 Euro wird man sicher auch etwas Essbares auf den Tisch bekommen, die wahre Freude wird das aber nicht sein. Wenn man auch sonst schon gegen Dumpingpreise beim Fleischkauf ist, sollte man hier besonderen Wert auf Qualität legen und lieber den einen oder anderen Euro mehr investieren. Der Geschmack wird es uns lohnen und fürs Gewissen ist es auch gut.

Meatballs & Spaghetti

Irgendwann in den Achtziger bis Neunzigern erklang aus den Fernsehempfangsgeräten weltweit "Ready, are you ready? For Meatballs, Spaghetti!" Die Zeichentrickserie - zu Deutsch "Fleischklops & Spaghetti" - erzählte die Geschichte einer Rockband, die unterwegs fantastische Geschichten erlebte und Kriminalfälle lösen musste. Meatballs war der mopsige Gittarist und Spaghetti die nudeldürre Sängerin. Das Ganze war natürlich einerseits eine Anspielung auf den amerikanischen Rocksänger Meat Loaf, andererseits aber auch der Versuch des Fernsehsenders CBS, den Erfolg von "Scooby Doo" zu wiederholen - immerhin war der Schlagzeuger der Band ein Hund.