Kung Pao Chicken

Ich bin hier ja bemüht, für Abwechslung zu sorgen und möglichst jeden Tag etwas anderes vorzustellen. Das ist spannend und auch für mich nie langweilig, die Schattenseite ist jedoch, dass ich im Gegensatz zu früher, also in Zeiten vor dem Leben als Blogger, kaum noch dazu komme, meine persönlichen Favoriten mehr als einmal zu essen. Gerade dieses Kung Pao habe ich früher sehr häufig gekocht und es ist mein absoluter Liebling der chinesischen Küche.

Garnelen in Tomatensauce aus dem Wok

Ich habe mal wieder eine chinesische Phase. Die letzte hatte ich im Jahr 2013, wo ich zwischen Juli bis Dezember so gut wie jeden Tag chinesische Gerichte gekocht habe und dabei sehr viel über authentische chinesische Küche und die kulinarischen Unterschiede der einzelnen Provinzen gelernt habe. Und je mehr ich mich mit der Thematik beschäftigte, desto mehr stellte ich fest, dass mein Anfang der Neunziger Jahre (des letzten Jahrtausends) gekauftes Kochbuch - das erste selbstgekaufte - mit dem Titel Chinesische Küche, von Yan-Kit So, wahnsinnig authentisch ist. Dass die ersten Ergebnisse, daraus zu kochen, zwar essbar waren, aber den Wow-Faktor vermissen ließen, ist wohl der Tatsache geschuldet, dass mir damals sowohl an Know-How als auch an Equipment fehlte.

Pekingente im Mandarin-Pfannkuchen

Man soll die Enten ja feiern, wie sie fallen und mir fallen in letzter Zeit häufig welche in den Einkaufswagen. Ich hatte ja schon neulich angekündigt, heute an meinem ersten Urlaubstag mir einen lang gehegten Wunsch zu erfüllen und ich komme hiermit meinem Versprechen nach, obwohl ich eigentlich heute nur vollendet habe, was gestern begonnen wurde, denn eine Pekingente braucht vor allem eines: Zeit.

Glasiertes Huhn mit Cashewkernen

Leider bin ich noch nicht dazu gekommen, meinen neuen Wokbrenner auszuprobieren. Ich möchte dieses 26 kW Monster ungern in der kleinen Sommerküche benutzen, sondern unter freiem Himmel, wo die Sauerstoffzufuhr kein Problem darstellt. Dummerweise hat das Wetter noch nicht ganz mitgespielt.

Ma Yi Shang Shu - Ameisen auf dem Baum

In vielen Gegenden der Welt sind Menschen auf alle möglichen Proteinquellen angewiesen und nichts darf verschwendet werden. Gerade Ameisen stellen da eine willkommene Erweiterung des Speiseplans dar. Da völlig fettfrei, sind sie sogar gesünder als Fleisch oder Fisch. Eine große Ameise (10 mg) hat gerade einmal 0,028 kcal. 

Jiaozi - geschmorte chinesische Teigtaschen aus Beijing

Ein nettes Rezept aus Nordchina, perfekt für dim sum - also kleine, meist frittiert oder gedämpfte Köstlichkeiten, die in ganz China in Teehäusern angeboten werden. Dim sums werden zum Frühstück oder einfach zwischendurch zum Tee genossen. Die bei uns als Vorspeise populäre Frühlingsrolle fällt auch in diese Kategorie.

Guai Wei Ji Si - "seltsam schmeckendes Huhn"

In der chinesischen Region Sichuan, auch bekannt unter dem Namen "Land des Überflusses", liebt man Gerichte, die alle möglichen Geschmacksrichtungen miteinander vereinen. Dieser kalte Hühnerfleischsalat hier ist aber scheinbar selbst für "Sichuaner" ungewöhnlich, heißt er doch "seltsam schmeckendes Huhn". Er besteht aus gekochtem Fleisch mit einer pikant süß-säuerlichen Sesamsauce. Guai Wei Ji Si ist auch unter dem Namen bang-bang chicken bekannt. Dieser Name kommt wohl daher, dass traditionell das Fleisch nach dem Kochen mit einem Holzknüppel weich geklopft wurde.

Drachenflug und Phönixtanz

Hier eins meiner Lieblingsrezepte aus dem ersten von mir selbst gekauften chinesischen Kochbuch "Chinesische Küche" dass, wie ich immer wieder bemerke, erstaunlich authentisch ist. Im Kochbuch wird "Rot-im-Schnee" Gemüse verwendet. Das ist Senfkohl, der im Winter wächst. Chinesen geben Dingen oft bildliche Namen, also bezieht sich das "rot" hier auf die Lebenskraft des Kohls, die ihn dazu bringt, sogar die Schneedecke zu durchbrechen. Das Gemüse wird gerne eingelegt und so konserviert. Ich habe dieses spezielle Gemüse nicht bekommen und statt dessen Pak Choi verwendet. Das ist auch eine andere Art von Senfkohl, also ein passabler Ersatz.