Murgh Makhani - indisches Butter-Hühnchen

Zum Jahresende entführe ich euch in die kulinarische Welt der Mogulen. Das waren muslimische Herrscher, deren Reich über 300 Jahre lang (1526 - 1858) existierte, neben dem heutigen Nordindien und Pakistan auch weite Teile Afghanistans umfasste und im Jahre 1700 geschätzt rund ein Drittel der damaligen Weltbevölkerung stellte. Wir verdanken ihnen nicht nur imposante Bauwerke wie das Taj Mahal, sondern auch einige kulinarische Spezialitäten. Tandoori Chicken ist vielleicht das bekannteste Gericht dieser Küche und ich glaube jeder, der sich mit indischen Essen befasst denkt bei der Frage nach Feuerstellen zuerst an den typischen Tandur-Lehmofen. Eine weitere berühmte Köstlichkeit ist Butter-Hühnchen (butter chicken) oder Murgh Makhani. Hatten wir auch schon mal hier, aber das ist lange her und es wird Zeit, das leckere Hühnergerichterneut zu präsentieren.

Zum 9. Blog-Geburtstag: Ein kurzes Best Of

Jetzt habe ich in der Hektik des Alltags doch glatt den 9. Blog-Geburtstag verschlafen. Der war nämlich gestern, aber das ist ja nicht so schlimm, ich laufe mir ja nicht weg. Immerhin gab es auch so etwas "Feierliches", nämlich langsam geschmorte, ja fast schon confierte Entenkeulen, dazu Kartoffelklöße und Apfelrotkohl. Ganz einfach angerichtet und nur durch einem geschmorten Apfel mit Preiselbeeren geschmückt.

Alle Jahre wieder: Schaumburger Ritter bei Rinteln

Es ist bei uns zur lieben Tradition geworden, Heiligabend bei uns zu feiern. Früher haben wir dann am ersten Feiertag immer bei den besten Schwiegereltern, die ich je haben konnte, gegessen. Wir werden aber alle nicht jünger, also entschieden wir uns vor ein paar Jahren dazu, an diesem Tag mit den beiden einfach schön Essen zu gehen. Am zweiten Weihnachtstag ging es dann zu meinen Eltern, um den obligatorischen Weihnachtstruthahn zu verspeisen. Irgendwann wurde das auch meinen Altvorderen merklich zu viel - und drei Tage geballte Family war auch uns ehrlich gesagt a touch too much - also wurde der erste Weihnachtstag zum allgemeinen die-gesamte-Familie-geht-Essen-Tag erkoren. Dann sind alle bedient und am zweiten Feiertag herrscht Ruhe. So auch dieses Jahr. Und so wie 2021 ging die Reise auch diesmal zum Schaumburger Ritter zwischen Rinteln und Hameln. Hier also der adelige Bericht von gestern, dem ersten Weihnachtstag. Das Eingangsbild ist übrigens vom letztem Jahr. Ich habe diesmal vergessen, eins zu machen.

Heiligabend-Menü 2022

The same procedure as last year? No, the same proscedure as every year. Die Verwandtschaft trifft sich zu Heiligabend auf Schloss Westerhausen, plaudert über Blutwerte und überstandene OPs, schildert detailliert Urlaube, die man im letzten Jahrtausend einmal gemacht hat oder erzählt, wer "in der Zeitung gestanden hat" (mit anderen Worten: wer verstorben ist). Dann schlägt man sich den Bauch voll, tauscht Geschenke aus und macht sich schließlich irgendwann auf den Nachhauseweg, um auf dem heimischen Sofa Verdauungsaktivitäten nachzugehen. So auch dieses Jahr. Geplant war eigentlich, wie im Vorjahr, ein Büffet. Der Vorteil hier: es kostet zwar Vorbereitung, aber wenn es steht, habe ich Zeit, mich um die Gäste zu kommen. Der Nachteil: ich muss mich um die Gäste kümmern und habe keine Ausrede, mich in die Küche zu verkrümeln. 

Nur mal so ... (Teil 143)

Kleines Jubiläum heute: der 2.000.000ste Besuch hat meine Seite beehrt und ich freue mich unglaublich, dass gerade du es warst.  

Kerala-Huhn aus Südindien

Heute verschlägt es uns einmal mehr auf den indischen Subkontinent, genauer gesagt an dessen Südwestspitze. Dort befindet sich der Bundesstaat Kerala, dessen Name dem örtlichen Malayalam, einer dem tamilischen verwandten Sprache entstammt und übersetzt soviel wie „Land der Kokospalmen“ bedeutet. Da ist auch kein Wunder, dass die Früchte dieser Gewächse auch kulinarisch eine große Rolle spielen. Anders als in Nordindien, wo dem Essen oft Joghurt zugegeben wird, landet in den tropischen Gebieten eher das feste Endosperm der einjährigen Steinfrucht - sei es als Kokosflocken oder Milch - im Kochgefäß. Dadurch erlangen die Currys dieser Gegend eine cremige Konsistenz. Schärfe, die natürlich vorhanden ist, wird so auch gut aufgefangen. Charakteristisch ist auch der Einsatz von Fenchelsaat, die wunderbar mit Chili und Zimt harmoniert. Aber schauen wir uns die Sache mal im Einzelnen genauer an.

Ayam Rica-Rica - Hühnchen aus Sulawesi

Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber wenn mich eine Erkältung so richtig im Griff hat und ich nicht weiß, ob ich vorwärts, rückwärts, seitwärts, ran husten soll und mein Geschmackssinn nach Unbekannt verreist ist, brauche ich kräftige Aromen im Essen. Schärfe kommt da immer gut. Säure schadet natürlich auch nicht und die paart sich dann gerne mit etwas Süße. Wenn wir nun diese Kombination vor Augen haben, geht die Reise fast schon zwangsläufig Richtung Fernost. In diesem Fall nach Indonesien, genauer gesagt auf die Insel Sulawesi. Die ist älteren Semestern und Anhängern des surrealistischen Malergenies Max Ernst vielleicht auch noch als Celebes bekannt, bietet neben Elefanten aber auch kulinarisch so einiges. Ich habe hier ein leckeres Gericht namens Ayam Rica-Rica, das aus dem Norden der Insel stammt und seinen Ursprung in der Manado-Küche (oder Minhasan) findet.

Dak Galbi - koreanisches Chilihuhn mit Gemüse

In kulinarischer Hinsicht fand Korea hierzulande bisher eher so im Hintergrund statt. Während man zeitweise in einer deutschen Innenstadt kein Essstäbchen werfen konnte, ohne nicht irgendein chinesisches oder thailändisches Restaurant, zumindest aber eine Sushibar zu treffen, war und ist die Anzahl koreanischer Gastronomiebetriebe eher überschaubar. Mittlerweile ist diese Küche aber deutlich präsenter, da in Zeiten von K-Pop, Mangas und Intenret-Hypes - zum Beispiel um scharfe Nudeln - das Interesse wächst. Das merke ich auch in "meinem" asiatischen Supermarkt, in dem plötzlich ganze Regalreihen mit Produkten von der koreanischen Halbinsel gefüllt sind. Das freut mich nur, denn ich habe mich schon ein wenig länger mit dieser Küche beschäftigt. Heute gibt es Dak Galbi (닭갈비), ein Hühnchengericht mit Chilipaste und Gemüse und das auch noch in zwei Akten.

Koreanisches Currypulver

So, dann wollen wir mal blogtechnisch den Dezember einläuten. Nicht dass wir bisher nichts gegessen oder gekocht hätten, aber es gab nichts Neues, das hätte "verbloggt" werden müssen. Ein paar Bilder habe ich dann trotzdem hier mit angehängt. Heute geht es Richtung Korea und dazu brauche ich ein Currypulver. Man könnte da natürlich ein Standardprodukt nehmen, aber im Allgemeinen sind die Curryvarianten, die in Japan und auch Korea (sowie über den Umweg über Hongkong oder Singapur auch in China) beliebt sind nicht ganz so komplex und kommen mit deutlich weniger Zutaten aus. Da ich gerade alle nötigen Zutaten zur Hand habe, mische ich hier mal ein Pulver an, dass in Korea sicher auf Zustimmung stoßen würde, aber auch sonst sicher einsetzbar ist, wann immer man ein leicht pikantes Curry braucht.

The Best of November 2022

Es ist ja eine Binsenweisheit, dass man das Gefühl hat, die Zeit verginge schneller, je älter man werde. Und tatsächlich finde ich mich hier im Dezember wieder und weiß gar nicht so recht, wo das Jahr 2022 geblieben ist. Ich bin mir dabei übrigens nicht einmal sicher, ob ich das überhaupt wissen möchte. Aber nichtsdestotrotz schauen wir gespannt in die Zukunft und hoffen auch weiterhin gutes Essen, nette Geschichten und ansehnliche Bilder liefern zu können. Hin und wieder halten wir aber auch inne und blicken zurück, meist am Monatsende. Heute lassen wir nun den November Revue passieren und präsentieren noch einmal im Schnelldurchlauf die Top 5 der meistgeklickten neuen Rezepte des Monats, wie immer als Countdown.