Tang cu luobo - Rettich süß sauer

 

Heute habe ich zwei schnelle Gerichte aus der chinesischen Provinz Sichuan auf Lager, die kalt gegessen werden und perfekt für eine Tafel mit mehrern Gerichten sind, weil man sie gut im Voraus zubereiten kann. Den Beginn macht Táng cù luóbo (糖醋萝卜) oder süß-saurer Retttich. Es soll nicht unerwähnt bleiben, dass das Rezept von ChineseCookingDemystified kommt, meinem Refrenz-YT-CHannel, wenn es um die echte chinesische Küche geht. 

Shao ban ji si - Hühnerfleisch mit gerösteten Chili

Shāo bàn jī sī (烧拌鸡丝) ist eines jener Gerichte, dass bis tief in die letzte Faser seiner Zutaten Sichuan pur ist. Da es kalt gegessen wird, würde es im Westen vermutlich als eine At Geflügelsalat durchgehen. Der Vorteil wie bei unserem Rettich: es lässt sich gut im Voraus zubereiten und entlastet den Koch somit, wenn eine chinesische Tafel mit mehreren Gerichten angestrebt ist. Gefunden habe ich das Rezept bei ChineseCookingDemystified, meinem Lieblings-YT-Channel, wenn es um authentisch chinesische Küche geht.

Chili-Huhn à la Sichuan

Die Leidenschaft treibt mich kulinarisch immer wieder nach Sichuan, meiner, was das Essen angeht, liebsten chinesischen Provinz. Heute habe ich mir mal einen Klassiker aus dieser Gegend vorgenommen und ihn frecherweise eigenmächtig modifiziert: Hui Guo Rou. Dabei wird normalerweise ein Stück Schweinebauch erst gekocht, dann abgekühlt, in Scheiben geschnitten und mit den restlichen Zutaten gebraten. Für mich eins der leckersten Gerichte der Welt. Das muss doch auch mit Huhn gehgen, habe ich mir gedacht und heute ausprobiert. Das Ergebnis teile ich nun mit euch.

Rigatoni pancetta, piselli e funghi - Rigatoni mit Speck, Erbsen und Pilzen

So, hier muss mal wieder mehr Zug rein. Deshalb melde ich mich heute schon wieder, diesmal mit einem einfachen, aber nichtsdestotrotz genialen Gericht der italienischen Pastaküche. irgendwie ist die Verbindung von Pancetta, Erbsen und Pilzen eine der geschmacklich rundesten Kombinationen, die man sich vorstellen kann. Es ist, als ob die Evolution sich gesagt hätte: "Survival of the fittest? Erhaltung der Art? Kokolores. Wir bilden jetzt wir mal schön drei Königreiche heraus: das der Tiere, das der Pflanzen und das der Pilze und wenn man dann alle drei kombiniert, hat man etwas total leckeres und die Evolution hat ihr Ziel erreicht." Gut, biologisch mag man mir da widersprechen, kulinarisch sprechen die Fakten aber für sich.

Canard à l'Orange - Ente mit Orangensauce

Es ist schon etwas her, dass ich hier gepostet habe, aber ich habe den Blognatürlich nicht aufgegeben. Es hat bloß aus mehreren Gründen die letzte Zeit nicht gepasst, aber jetzt bin ich zurück. Und das mit einem wrirklich leckeren Klassiker, den ich schon lange einmal zuberiten wollte: Ente à l'orange. Mit Brusthabe ich das schön öfter gemacht, aber eben noch nie mit einem ganzen Vogel. und da mir Wochen-, Feiertage und saisonale Rituale in der Regel schnurzpiepegal sind, gibt es eben ein wahres Sonntagsessen am Dienstag - in der Fastenzeit. Wenn das nicht Rock'nRoll ist, weiß ich es auch nicht mehr.

Beef Fajita

Tex Mex-Küche geht bei mir immer, wenn ich mal für einen Mment von Asien genug habe und Pasta auch keine Option ist. Die Möglichkeiten sind hier vielfältig und alles, wasals Wrap in Fladen gewickelt werden kann, steht bei uns hoch im Kurs. Die Fladen kann man natürlich selber machen - sowohl aus Weizen als auch aus Mais - es stirbt aber auch keiner von gekauften. Macht das so, wie es eure Zeit zulässt. Selbst gemacht schemckt aber natürlich besser. Das ist ja das Schöne an dieser Küche: alles geht, nichts muss.

Kongqì zha guo kao ji - Brathähnchen aus der Heißluftfritteuse

Nein, ein Klassiker mit Jahrhunderte alter Tradition ist Kōngqì zhá guō kǎo jī (空气炸锅烤鸡) sicher nicht. Da chinesische Privathaushalte jedoch selten bis gar nicht über herkömmliche Backöfen verfügen, erfreut sich die Heißluftfritteuse (空气炸锅) steigender Beliebtheit, zumal sie in vielerlei Hinsicht auch eine gesündere Alternative zum klassischen Frittieren in Fett ist. Eine Ansicht, die ich mittlerweile teile und da ich bekannterweise auch Hähnchen liebe - kulinarisch natürlich und nicht amorös - habe ich hier mal etwas ausprobiert und mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden.

The Best of January 2024

2024 ist nun schon in vollem Gange und hat im engeren familiären Umkreis schon die ersten Tiefschläge verteilt, aber dazu irgendwann vielleicht einmal mehr. Essen muss man trotzdem und das haben wir im ersten Monat des Jahres, den wir hiermit zumindest in kulinarischer Hinsicht feiern möchten. Bevor wir aber dazu kommen, die meistgeklickten neuen Rezepte des Januars wie gewohnt im Countdwon als Top 5 zu präsentieren, möchte ich meinem treuen Leser und Kommentator Peter Eitel für den netten Brief und die CD mit eigener Musik recht herzlich danken. Ich werde sie morgen auf dem Weg zur Arbeit auf der A2 hören, da habe ich immerhin ein bisschen Ruhe. Danke, Peter.