Schottisches Lachs-Wellington

Am Sonntag war ich abends erst etwas zuhause. Da es im Vorfeld schon klar war, dass ich dann keine Zeit mehr zum Kochen haben würde, erklärte sich die Sous-Chefin bereit, für uns alle zu kochen. Wer hier sporadisch mitliest weiß, dass sie auf dem Gebiet tatsächlich eine Begabung hat. Leider existieren hier keine Zutaten - oder Schritt für Schrittfotos, aber die Angelegenheit ist auch so gut zu erzählen. Ach ja, wie man unschwer erkennen kann, geht es um Lachs in Blätterteig, also Lachs-Wellington oder saumon en croûte, wie der Franzose sagt. Für die Freunde britischen Adels soll nicht unerwähnt bleiben, dass die russische Variante dieses Klassikers, кулебяка (Kulebjak) zuu den Lieblingsgerichten Prinz Philps, Duke of Edinburgh und Prinzgemahl Elizabeths II. Hier ist eine schottische Version.

Schottland 2026 - eine Nachlese

Wir sind nun auch schon wieder fünf Tage zu Hause und ein bisschen Resturlaub habe ich noch. Zeit also, auf der heimischen Terrasse zu sitzen, die Fotos am Laptop zu sichten und die Zeit in den schottischen Highlands Revue passieren zu lassen. Es war diesmal kein primär kultureller Urlaub (obwohl Castles ja auch Kulturgut sind) oder ein Städtetrip, es ging vielmehr um die Landschaft, also das Erleben der puren Natur und davon gibt es dort reichlich. Ich möchte hier jetzt ein paar Impressionen mit euch teilen, obwohl die Bilder der Wirklichkeit kaum gerecht werden. Auf dem Bild sieht man übrigens das geschichtsträchtige Schicksalstal Glencoe, einer der schönsten Ecken Schottlands. Dazu aber später noch mehr.

Shortbread Fingers

Wenn man an fremdländische Köstlichkeiten denkt, ist Schottland sicherlich mit die letzte Region, die einem hier in den Sinn kommt. Gut, der Whiskykenner wird von unvergleichlich torfigen Single Malts schwärmen und hartgesottene Zeitgenossen Haggis lobend erwähnen - jene Schafsmägen, gefüllt mit Weizengrütze und so ziemlich allem anderen, was sonst noch im Schaf zu finden war - aber dann wird es schon eng. Über kulinarische Grausamkeiten wie frittierte Schokoriegel decken wir mal gnädig den Mantel des Schweigens. Aber halt, es gibt doch noch etwas, für das die Schotten berühmt sind: Shortbread, jene mürbeteigig-keksartige Orgie aus Butter, Butter, Zucker, Butter, Mehl und vor allem, Butter. Auch Butter sollte an dieser Stelle nicht unerwähnt bleiben. Aber welcher Mürbeteig lässt sich schon ohne herstellen und heimisches Spritzgebäck ist ja auch nicht gerade ohne.