Rogan Josh - Hindu-Version

Während Gattin und Sous-Chefin bei hoffentlich stabilem Wetter ein Open-Air-Konzert in Hannover besuchen, habe ich freie Bahn in der Küche und kann mich einem Projekt widmen, das ich schon länger auf meiner Liste habe. Ich liebe ja bekannterweise die Küche des indischen Subkontinents. Auf der immerwährenden Suche nach möglichst authentischen Rezepten stößt man irgendwann einmal unweigerlich auf Rogan Josh, ein traditionell feuerrotes Lammcurry, das für die Regionen Punjab und Kashmir typisch ist. Leider ist es auch eine Art kulinarische Manifestation des tiefen Grabens, der zwischen Hindus und Moslems verläuft. Beide Seiten beanspruchen das Gericht für sich, beide Seiten bereiten es grundsätzlich anders zu und auf beiden Seiten gibt es verwirrte Vertreter, die ihren Hass auf die anderen sogar in Kochforen tragen, sobald eine Version gezeigt wird, die ihnen nicht zusagt. Das ist schade, soll uns aber nicht beirren. Ich werde beide Versionen testen, anfangen möchte ich mit der sogenannten Pandit-Version, also die, der Brahmanen aus den Regionen Punjab und Kashmir.

Maekjeok - gegrilltes Schweinefleisch aus Korea

Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt. Eigentlich wollte ich jetzt gerade in Bielefeld im Ringlokschuppen sein und die Altmeister des West-Coast-Punks Bad Religion abfeiern, aber mein Rücken sagte mir: "Ach ne, lass mal, ich werde dir lieber mal zeigen, wie es sich anfühlt, wenn dir jemand mit einem Eispickel immer wieder zwischen die unteren Bandscheiben haut". Danke, Rücken, das habe ich gebraucht. Immerhin habe ich so aber die Chance gehabt, den warmen Abend zu nutzen, eine wahnsinnig leckeren Klassiker aus Korea zuzubereiten. 

Mein Rezept orientiert sich an dem der wunderbaren Maangchi, einer Ikone der koreanischen Internet-Kocherei. Sie erwähnt, dass Maekjeok aus eine Zeit stammt, als Chili in Asien noch unbekannt war und das Gericht vermutlich der Vorgänger der berühmten Bulgogi sei. Auf jeden Fall ist es würzig, aber mild und ich kann keinen Grund erkennen, warum jemand sowas nicht mögen könnte.

Wings - Live & Let Grill

Heute möchte ich mein liebstes Rezept für Chicken Wings vom Grill vorstellen, das aber auch genauso gut im Backofen geht. Es orientiert sich am japanischen Teryiaki, der Dijon-Senf fügt dem ganzen aber eine neue Nuance hinzu. Während ich das hier tippe, kommt mir der Gedanke, stattdessen mal Wasabi zu versuchen. Wie auch immer, ich kann mich an Grillpartys erinnern, wo mir die Teile so schnell aus der Hand gerissen wurden, dass ich mit dem Grillen kaum hinterher kam.

Hotzenplotz-Spieße oder: "Im Wald, da grill'n die Räuber"

Soweit ich mich erinnern kann, war "Der Räuber Hotzenplotz" der erste Kinofilm, den ich als Kind gesehen habe. Das war der Klassiker, 1974, mit dem legendären Gert Fröbe in der Rolle des schlesischen Schlingels. Die Bücher kannte ich damals natürlich schon auswendig und irgendwie hatte mich das alles beeindruckt. Der Kasperl und sein Freund, der Seppel, bekamen zum Beispiel bei der Großmutter Bratwurst mit Sauerkraut vorgesetzt und auch wenn der Hotzenplotz ihnen das Essen oft geklaut hat, wollte ich als Kind das Gleiche haben. Meine Muter aber bestand darauf, dass ich auch Kartoffeln dazu essen müsse. Lachhaft! Wie soll man denn ein echter Räuberhauptmann mit sieben Messern werden, wenn man Kartoffeln essen muss? Die Frau Mama - eigentlich eine tolerante und weltgewandte Frau - hatte für meine diesbezüglichen Einwände kein Verständnis und signalisierte mir außerdem, dass ich, sollte ich mich für den Beruf des Räubers entscheiden, nicht mit ihrer Unterstützung zu rechnen hätte. Da könnte ich dann ja auch gleich Finanzbeamter werden.

Ein Fest für die Sous-Chefin

Die Sous-Chefin hatte sich vor einiger Zeit aus freien Stücken dazu entschieden, konfirmiert werden zu wollen. Als philosophisch geschulter Mensch bewegt sich mein Denken und Handeln klar im Geiste der Aufklärung und religiöse Praktiken sind mir fremd. Ich habe so auch meinen Mitgliedsausweis schon vor Jahren dankend an die Kirche zurückgeschickt. Aber ich respektiere die freie Entscheidung anderer und wenn die Sous-Chefin wünscht - aus welchen Gründen auch immer - konfirmiert zu werden, dann soll es so sein. Es schadet ja auch nicht und wer weiß, wann sich die nächste Gelegenheit (jenseits von Beerdigungen) findet, die Familie mal wieder an einem Ort versammelt zu sehen. Heute war also der Tag, an dem die Konfirmation stattfand.

Rosmarin-Knoblauch-Huhn

Es gab Zeiten, das ist mir auf "magische" Weise mindestens zweimal die Woche ein Hähnchen in den Einkaufswagen geflogen. Ich weiß auch nicht wie und die Gattin hat diesbezüglich auch nie so direkt an Zufall geglaubt, aber ich habe die Flattermänner wohl irgendwie reflexartig dem Bestand meiner käuflich erworbenen Besitztümer hinzugefügt. Das stammt vermutlich noch aus der Zeit, wo es bei uns Frischgeflügel höchstens auf dem Wochenmarkt gab und wenn man dann mal etwas fand, musste man sofort zuschlagen (nein, ich bin nicht östlich der Grenze aufgewachsen). Auch heute noch kann ich kaum an Frischgeflügel vorbeigehen, ohne mit dem Gedanken zu spielen es zu kaufen. Mittlerweile achte ich aber auch hier auf Qualität, so dass mich nicht mehr jedes Angebot reizt. 

Arrosticini Abruzzesi - Lammspieße aus den Abruzzen

Selten ist ein Rezept so schnell erzählt. Lammfleisch, Spieße, heißer Grill, Salz - fertig. Das war es schon und wir alle könnten jetzt eigentlich nach Hause gehen, die Höhle ausfegen und darauf warten, was uns die Evolution morgen zu bieten hat. Machen wir natürlich nicht, denn das eine oder andere fällt mir schon noch zu dem Thema ein. 

English Fried Chicken - ein Klassiker aus dem 18. Jahrhundert

Beim Stichwort Fried Chicken denkt man vermutlich zunächst an die amerikanischen Südstaaten, an alte Männer mit weißen Anzügen im "Vom Winde verweht"-Stil und knusprige Hühnerteile in Pappeimern. England wird einem da eher weniger in den Sinn kommen und selbst wenn, würde man auf der Suche nach einem Rezept sicher nicht zum Lexikon greifen. Das ist aber nicht immer so gewesen, denn scheinbar waren im Teigmantel ausgebackene Hühnerstücke auf der Insel schon im frühen 18. Jahrhundert sehr beliebt. Also entführe ich euch heute im Rahmen meiner losen Reihe "Gerichte mit Geschichte" in das Jahr 1736 und wir schauen dem Lexigrafen und Sprachforscher Nathan Bailey über die Schulter, der gerade sein Werk "Dictionarium Domesticum" beendet hat und es noch im selben Jahr veröffentlichen wird.

Bailey hatte schon einige Wörterbücher und Enzyklopädien herausgebracht und auch dieses "Heimische Lexikon" ist alphabetisch geordnet. Fried Chicken findet man dann natürlich auch unter "M" wie marinades. Macht doch Sinn, oder?

Chicken Curry sri-lankisch

Da musste ich selbst erst mal nachschauen. Heißt das Adjektiv zum östlich von Indien gelegenen Inselstaat sri-lankesisch? Oder sagt man eher nach der Mehrheit der Einwohner "singhalesisch" und verärgert damit vermutlich Minderheiten, wie die Tamilen? Das an Kolonialzeiten erinnernde "ceylonesisch" ist politisch sicher auch nicht en vogue. Tatsächlich heißt es hierzulande wohl "sri-lankisch", womit der heute Exkurs in die Linguistik abgehandelt sein dürfte. 

Von mir aus könnte da auch "Chicken Curry wahnsinnig lecker" stehen, das wäre dann ehrlich, jedoch nicht wirklich zielführend. Zum einen habe ich selten ein Curry Chicken vom indischen Subkontinent gegessen, das nicht "wahnsinnig lecker" war und zum anderen sind die regionalen Unterschiede so erheblich, dass eine Herkunfstbezeichnung hilft, die Übersicht zu bewahren.

Currypulver aus Sri Lanka

Currypulver sind hierzulande sehr beliebt, bieten sie doch auf einfachstem Weg die Gelegenheit, sonst eher komplexe Würzmischungen des indischen Subkontinents zu Hause nachzustellen. Die ehemaligen Kolonialherren (und -damen) im regnerischen London konnten sich so in die Tropen zurückversetzen und in Erinnerungen schwelgen. Aus dem selben Grund ist übrigens die von mir heiß geliebte Worcestershire-Sauce entstanden. Sie ist der Versuch, indische Würzsaucen zu imitieren.

Pita vom Grill

Es gibt so Dinge, die einfach aus Zufall entstehen und dann so gut sind, dass man sich fragt, warum man das nicht schon immer so gemacht hat. Der Dienstag ist bei uns kurz ohne Nachmittagsunterricht und jeder erste Dienstag im Monat ist auch ohne Konferenzen und Besprechungen. Deshalb war ich heute ausnahmsweise schon Mittags zu Hause. Das Wetter trocken und leicht sonnig, das heißt dann in dieser Kombination: es wird gegrillt. Es gab Burger für die Gattin und die Sous Chefin, ein paar Chicken Wings zum Knabbern und für mich Souflaki-Spieße.

Beim Blick in den Kühlschrank fiel mir dann ein kleiner Rest Pizzateig von vorgestern in die Hände. Zu wenig eigentlich, um ihn aufzuheben, zu schade aber, um ihn wegzuwerfen. Also kam ich auf die Idee, den Teig einfach über den Kohlen zu garen.

Pizza, Pizza!

Wie gestern schon angekündigt, gab es heute Pizza und mal ganz ehrlich, wer mag ihn nicht, den belegten Teigfladen aus Bella Italia? Die meisten hier lieben Pizza. Sagen sie. Umso unverständlicher ist es, was sie damit anstellen. Teig, so hoch, wie beim Pflaumenkuchen, Unmengen von Käse - am besten Gouda oder Schmelzkäsescheiben - daumendicker Belag und dann auch noch zur Krönung Ananas. Oder noch schlimmer: Tiefkühlpizza als Grundlage, die dann "gepimpt" wird. Ohne arrogant wirken zu wollen, da schüttelt es mich regelmäßig.

Fischteller mit Möhren-Zucchini-Gemüse und Kartoffelpüree

Die Gattin wünschte sich mal wieder Kartoffelpüree mit Möhrengemüse. Was es dazu gibt, ist ihr meist egal, denn im Zweifelsfall reicht der Holden da auch so und sie braucht nicht unbedingt irgendetwas Fleischiges dabei. Obwohl mir hier also diesbezüglich die Wahl der Waffen frei steht, bin ich trotzdem fast immer bemüht, Dinge zu kochen, die auch alle essen. Fisch ist da eine gute Wahl, besonders, wenn man ihn frisch bekommt. Da hat sich, zumindest bei uns in  letzter Zeit das Angebot deutlich verbessert, so dass man fast immer problemlos gute Sachen finden kann. Die Skrei-Saison ist zwar leider schon vorbei, aber jetzt beginnt dafür die Schollen-Zeit. So hat jeder Jahresabschnitt etwas, auf das man sich freut und sonst eher nicht isst.

Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch

Dem chinesischen Kalender nach ist 2019 das Jahr des (Erd-)Schweins und das Borstenvieh bringt Zufriedenheit, Reichtum und Glück mit sich. Bei mir ist es scheinbar eher das "Jahr des Lamms", was vielleicht erklären mag, warum es mir trotz genereller Zufriedenheit und einigem Glück an ordentlichem Reichtum noch mangelt. Aber solange ich mir leckere Dinge zu Essen leisten kann, will ich nicht klagen. 

Momentan bin ich also in einer Lammfleischphase, sehr zur Freude der Sous-Chefin, die da gerne mitisst. Da wir heute Grillen wollten, habe ich schlauerweise schon gestern ein paar Lammkoteletts gekauft und mariniert. Ich habe mich dabei an griechisch/türkischen Aromen orientiert, ohne jedoch ein konkretes Rezept vor Augen gehabt zu haben. Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Rosmarin sind ja logische Zutaten, mit denen man bei Grillfleisch gar nicht falsch liegen kann. Kreuzkümmel, Koriander und Chili passen ja auch immer, also ist das Ganze eher ein Selbstläufer. Aber ein leckerer und, wenn man den Garpunkt trifft, zarter Genuss sondergleichen. 

The Best of April 2019

April, April, kann machen was er will, es ändert aber nichts an der Tatsache, dass er für dieses Jahr auch schon wieder Geschichte ist. Zeit also zurückzublicken. Was gibt es besonders zu vermelden? Nun, zum einen verlagert sich, ermutigt durch die frühlingshaften Temperaturen das kulinarische Geschehen wieder mehr von der Haupt- in die Sommerküche, zum anderen haben wir hier i diesem Moment den millionsten Besucher verzeichnet und ich bin überglücklich, dass gerade du - ja du! - es warst. Danke.

Nun aber die Top 5 der meist geklickten April-Rezepte, wie immer in umgekehrter Reihenfolge von der Fünf bis zur Eins.