Vielen Dank nach Stuttgart

Da öffne ich heute meinen begehbaren Briefkasten und finde zwischen den cointainerfüllenden Lieferungen exotischer Gewürze und Wäschekörben an Fanpost, ein kleines Paket, dessen Absender ich nicht zuordnen kann. Darauf sind große chinesische Zeichen, die ich nicht lesen kann, weil sie in kalligraphischer Schreibschrift sind. Aber da steht auch in Englisch "Thick Broad-Bean Sauce". Das kenne ich doch? In der Tat findet sich dann auch eine Aufschrift in chinesischer Druckschrift: 成都本豆瓣酱 (Chéngdū běn dòubàn jiàng), also "Chengdu-Version Douban Jiang Hatte ich das bestellt? Ich konnte mich nicht erinnern.Beginnende Demenz? Schnell sagte ich alle 50 US-Bundesstaaten mit ihren jeweiligen Hauptstädten auf und ging Pi im Kopf bis zur fünfunddreißigsten Nachkommastelle durch. Mein Gedächtnis schien zu funktionieren, also konnte es daran konnte schon mal nicht liegen.

The Best of October 2026

Jetzt ist auch der diesjährige Oktober Geschichte und wir nähern uns in 2026 so langsam der Zielgeraden. Die zwei Wochen Herbstferien sind auch vorüber und morgen geht es zurück zum Löwenbändigen. Halb so wild, denn die Strecke bis zu den Weihnachtsferien ist mit nur sieben Wochen überschaubar. Aber egal, lasst und wie gewohnt, auf den vergangenen Oktober zurückblicken und die fünf meist angeklickten neuen Rezepte des Monats betrachten, wie immer als T0p 5 in umgekehrter Reihenfolge.

Bratreis mit krosser Hähnchenhaut

Für das heutige Rezept muss ich etwas ausholen. Neulich gab es bei uns auf Wunsch der Familie - die Sous-Chefin war zu Besuch - Königsberger Klopse. Die habe ich früher immer aus Schweine- und Rinderhack im Verhältnis von 1:1 gemacht. Wenn vernünftige Ware vorhanden, habe ich statt Schwein auch gerne selbst gewolftes Kalbsfleisch verwendet. Das wäre auch jetzt meine erste Wahl gewesen, da die Gattin kein Borstenvieh essen mag. Da es mir aber nur mit Rind oft zu trocken wird, habe ich stattdessen entbeinte Hähnchenoberkeulen, auch als polo fino bekannt, durch den Fleischwolf gejagt Damit das dann nicht fettig wird, habe ich die Haut vorher entfernt. Die dann einfach wegzuwerfen, fand ich zu schade, also habe ich mir überlegt, dass man sie als Einlage für Bratreis nehmen könnte. Das Ergebnis war eins der leckersten Bratreisgerichte, die ich je zubereitet habe.

Gan Bian Hong Shao Rou - Trockener roter Schweinebauch

Neulich war ich ja mal wieder im Shudu in Hamburg  und habe dort, wie immer,  lecker gegessen, unter andere "trocken gebratenen roten Schweinebauch. Auf der Karte hieß das 乾煸紅燒肉, beziehungsweise 干煸红烧肉 (gān biān hóng shāo ròu) in der vereinfachten modernen Schrift. Das war so dermaßen lecker, dass ich schon beim ersten Bissen wusste "Das müssen Sie auch mal probieren."-  ich sieze mich seit kurzem wieder. Ich habe im Netz zwar Rezepte mit diesem Namen gefunden, aber das sah alles anderes aus. Also habe ich mich auf meine Intuition und Vorwissen verlassen und bin kreativ geworden. Um es vorwegzunehmen, das Ergebnis war bombastisch und dem Gericht des Shudu recht ähnlich, aber ein wenig "feuchter" als das Original. Macht nichts,  ich bin trotzdem, begeistert. Das Rezept teile ich heute mit euch.

Bremer-Brötchen mit Remoulde

Die Sous-Chefin studiert nun schon seit ein paar Wochen in Bremen und wohnt nun auch da auch. Aus diesem Anlass gibt es bei uns nun Bremer, so wie man sie an den Fischbrötchenständen bei uns bekommt.: eine Fischfrikadelle, ganz schnörkellos mit etwas Remoulade im Brötchen. Man könnte da auch noch Salatblatt und so weiter hinzufügen, das ist aber meines Erachtens nicht nötig. Schlichtheit siegt und der Fisch soll ja geschmacklich auch für sich stehen. Fangen wir also an.

Dänischer Hotdog mit Rød Pølser

Urlaub in Dänemark, das bedeutet für mich seit Kindertagen Somme, Sonne, Strand, Dünen und natürlich Hotdogs mit der roten Wurst, der rød pølser. Nachdem ich hier ja gerade erst den New York City Dirty Water Dog vorgestellt und einige Zeit davor die ebenso bekannten Varianten Coney Island Chili Dog und den Chicago Red Hot präsentiert habe, geht mein Blick nun zu unseren nördlichen Nachbarn und ihrer Version von Wurst im Brot. Dafür habe ich mir eigens die ikonischen Würstchen kommen lassen. Ohne die geht es natürlich auch, es schmeckt dann aber irgendwie anders. Je nach Fabrikat bekomme ich bei denen immer so leichte Tandoori-Vibes. Nicht nur wegen der Farbe, sondern auch wegen der Gewürze. Aber das nur nebenbei. Lass uns loslegen, es geht um die Wurst.

Shudu - chinesisches Sichuan-Restaurant in Hamburg (die Fünfte)

Ich habe es mal wieder getan und war in meinem Lieblingsrestaurant, dem Shudu in Hamburg Essen. Da zieht es mich immer wieder hin, denn die Sichuanküche, die dort geboten wird, ist großartig. Kein Schickimicki oder Klimbim, sondern einfache und ehrliche Küche, mit einer Vielfalt an Aromen, für die ich die Küche dieser chinesischen Provinz seit Jahrzehnten liebe. Mein guter Freund und Nachbar, mit dem ich den Kurztrip in die Hansestadt gemacht habe, brachte es beim Essen seiner Teigtaschen in  Chiliöl auf den Punkt: "Das ist das beste Mittel gegen Winterdepressionen," Dem ist kaum noch etwas hinzufügen, außer der Liste unserer Gerichte.