Gong Bao Ji Ding - Kung Pao-Huhn (Version 2026)

Es gibt manche Gerichte, die lassen einen nicht mehr los und man muss sie immer wieder kochen, bis irgendwann ein Punkt erreicht ist, an dem man mit dem Resultat zu hundert Prozent zufrieden ist. Für mich gehört 宫保鸡丁 (gōng bǎo jī dīng) oder zu auf Deutsch "Kung Pao-Huhn" auf jeden Fall in diese Kategorie. Ich habe es unzählige Male gekocht, auch schon mit Rind, Garnelen, Tofu oder nach Guizhou-Art. Nach dem Urlaub und ein paar Tagen hier mit italienischer Pasta war es so weit, ich musste etwas aus Sichuan essen, um Entzugserscheinungen zu verhindern.. Also habe ich mich mal wieder an der klassischen  gōng bǎo-Version versucht und möchte das Ergebnis hier mit euch teilen. 

Pasta mit Radieschenblatt-Pesto

Ich freue mich ja grundsätzlich, wenn das Wetter und Zeit es erlauben, e tagsüber mal in den Pool zu springen und abends noch auf der Terrasse zu sitzen. Insofern habe ich nichts gegen höhere Temperaturen, wenn sie nicht gerade die an drer 40 °C-Grenze kratzen. Was ich nicht mag und was mich kreislauftechnisch aus der Bahn wirft, ist schwüle Luft. Bei solchen Witterungsbedingungen habe ich meist auch keine Lust, stunden lang am heißen Herd zu stehen. Da wird dann entweder gegrillt, was ja eigentlich auch nicht kälter ist, aber immerhin an der frischen Luft stattfindet), es gibt Sandwiches oder eine schnelle Pasta. Pesto ist da immer gut und ich liebe das originale Pesto alla Genovese, aber auch Varianten in rot oder mit Bärlauch sind großartig. Nun hatte ich neulich Radieschen gekauft und mir gedacht, das Grün davon ist doch eigentlich zu schade, um weggeschmissen zu werden. Also habe ich daraus ein Pesto gemacht. Einfache Sache, aber tatsächlich lecker.

Schottland 2026 - eine Nachlese

Wir sind nun auch schon wieder fünf Tage zu Hause und ein bisschen Resturlaub habe ich noch. Zeit also, auf der heimischen Terrasse zu sitzen, die Fotos am Laptop zu sichten und die Zeit in den schottischen Highlands Revue passieren zu lassen. Es war diesmal kein primär kultureller Urlaub (obwohl Castles ja auch Kulturgut sind) oder ein Städtetrip, es ging vielmehr um die Landschaft, also das Erleben der puren Natur und davon gibt es dort reichlich. Ich möchte hier jetzt ein paar Impressionen mit euch teilen, obwohl die Bilder der Wirklichkeit kaum gerecht werden. Auf dem Bild sieht man übrigens das geschichtsträchtige Schicksalstal Glencoe, einer der schönsten Ecken Schottlands. Dazu aber später noch mehr.

The Best of July 2026

Der Juli war zum einen Ferienmonat (dazu in einem späteren Eintrag mehr), sondern auch Monat des Tofus. Drei leckere Gerichte mit dem oft zu Unrecht verschmähten Bohnenquark und zwei davon habe es in die diesmalige Liste geschafft. Hier also unser Rückblick auf die am häufigsten angeklickten neuen Rezepte des Juli (dem bisher zweiterfolgreichsten Monat in der Geschichte dieses Blogs), wie immer als TOP 5 im Countdown.

Wok This Way - chinesisches Restaurant in Dingwall, Schottland

Ich weiß nicht, ob mich meine Erinnerung trügt, ob sich mein Geschmack über die Jahre verändert oder ob sich objektiv etwas getan hat, aber ich habe keine guten Erinnerumgen an chinesisches Essen in Großbritrannien. Die Sachen waren meist pappsüß, salzlos und mit so viel Stärke versetzt, dass die Saucen meist ein schleimiger Brei waren. Also hatte ich keine großen Erwartungen, als entschieden im Wok This Way in Dingwall, zwanzig Minuten von unserem Häuschen entfernt, einkehren wollten. Wie man am Schild eindeutig entnehmen kann, handelt es sich sowohl um ein Restaurant (Eingang um die Ecke) und Takeaway. Das Restaurant selbst ist schlicht, aber geschmackvoll eingerichtet. Die Chefin ist Chinesin, ihr Mann scheint zu kochen und die etwa zehnjährige Tochter zählte mir stolz auf Deutsch von Eins bis Zehn vor. Dafür konnte ich die Anwesenden überraschen, als ich sie auf Chinesisch dafür lobte. Apropos Gäste. Das waren zu 90 % Chinesen, was ja eigentlich schon mal ein gutes Zeichen ist. Das Eis war gebrochen und wir konnten bestellen. Kleine Fußnote vorweg: wir waren dann zu zweit noch mal ein paar Tage später da.

Agedashi Dofu - fritierter Tofu

Euch haben die letzten beiden Tofugerichte gefallen und ihr würdet gerne noch eins haben? Gerne. Begeben wir uns also zu diesem Zwecke nach Japan, wo wir 揚げ出し豆腐 (agedashi dōfu) finden, was auf Deutsch so viel wie "frittierter Tofu" bedeutet. Die Herangehensweise ähnelt unserem koreanischen Dubu Gangjeong, die Saucen unterscheiden sich allerdings. Agedashi Tofu geht da eher in die Teriyaki-Richtung ist also kein bisschen scharf. Das ist nicht weiter verwunderlich, da man in Japan traditionell, bis auf wenige Ausnahmen wie Currys oder manche Ramen-Brühen nicht scharf isst.

Grillen Ma La-Sichuan Style

Vor Urlaubsbeginn haben wir noch mal gegrillt. Es gab unter anderem Bauchfleisch vom Schwein und Lammrücken. Die habe ich im Sichuan-Style eingelegt. Das Rezept habe ich mehr oder weniger improvisiert. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden. Ich habe heute nicht so wahnsinnig viel Zeit, also stürzen wir uns ohne weiteres Geschwätz auf das Fleisch.