Senf schnell gemacht

Ich hatte ja bereits im Ketchup-Beitrag davon erzählt, welche Problematik durch eine Sorbitunverträglichkeit - die anders als Allergien weder therapierbar noch medikamentös in den Griff zu bekommen ist (Ursache ist, dass der Dünndarm einige Zuckeralkohole nicht verstoffwechseln kann und das führt zu üblen Bauchschmerzen) - mit sich führt. Senf ist da auch ein heißer Kandidat, denn er enthält ebenfalls Branntweinessig aus Trauben. Also muss ich den auch selbst machen und verträglichen Reisessig nehmen. Das ist aber alles - man ahnt es schon - kein Hexenwerk.

Ketchup schnell gemacht

Hier habe ich mal eine Quickie, für den ihr mir spätestens bei der nächsten Grillsaison dankbar sein werdet. Klar, kann man auch kaufen - es gibt sogar welche von guter Qualität - aber dieses Rezept hier braucht weniger als fünf Minuten und kostet nur Cents. Ich habe wes ja schon mal erwähnt, ich muss wegen einer Sorbitunverträglichkeit in der Familie, auf einige Lebensmittel verzichten, beziehungsweise sie ersetzen. Alles, was aus Weintrauben besteht ist zum Beispiel tabu (wie zum Beispiel auch Äpfel, Kirschen, Brokkoli, Auberginen, Paprika, Pilze, Trockenobst, alle Arten von Zuckeraustauschstoffen und vieles mehr). Ich brauche aber für mein nächstes Projekt Ketchup, also mache ich ihn selbst. Meine "Geheimwaffe": Reisessig. Der ist nämlich okay.

Nur mal so ... (Teil 151)

Bob Dylan sang einst The Times They Are A-Changing und dem kann man nicht widersprechen. Die Sous-Chefin, die doch gerade erst mit der Schultüte in der Hand den ersten Tag in der Grundschule verbracht hatte, bekam gestern die Schüssel zu ihrer ersten eigenen Wohnung ausgehändigt. Das Studium beginnt am 5.Oktober und dann werden die Gattin und ich hier nur noch zu zweit sein. Wir sind unendlich stolz und die nicht mehr so Kleine und alles, was sie bisher erreicht hat, aber dennoch ist es immer komisch, wenn ein Zeitabschnitt, von dem man unbewusst dachte, wer würde für immer dauern, zu Ende geht. Aber so ist nun mal und die Entfernung von 120 Kilometern ist ja auch keine Weltreise.

Hong Shao Mei Rou - Schweinenacken in Sojasauce geschmort

Japanisches Teriyaki kennen ja vermutlich viele. Zartes Fleisch in einer dunkeln, fast Sirup reduzierten Glasur aus Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker. Heute habe ich mal etwas Ähnliches zubereitet, nur dass die Würzung hier eher - wie soll es bei mir auch anders sein - aus China stammt. Das Gericht heißt  红烧梅肉  (hóng shāo méi ròu), was sich mit "rotgeschmortes Schweinefleisch" übersetzt wird. Man kann es noch genauefassen und es 红烧梅花肉 (hóng shāo méi huā ròu). Das bedeutet dann "rotgeschmortes Pflaumenblütenflesich", eine für die chinesische Sprache typisch poetisch anmutende Bezeichnung für Schweinenacken oder Schulter. Ich habe hier eine recht einfache Version mit Zutaten, die man in jedem Supermarkt bekommt. Ich habe hier schon einige Rotschmor-Gerichte, da kann man sich dann Ideen für aufwendigere Rezepte holen.

Zinger Burger

Der Zinger Burger findet sich im Angebot einer Hähnchenbratkette, die ihren Ursprung in den Südstaaten der USA hat. Im Laufe der Jahre ist er wohl vielen Änderungen unterlegen und ich weiß ehrlich gesagt auch gar nicht, welche Evolutionsstufe ich hier rekreiert habe, denn wenn ich die paar Male, in denen ich in diversen Fast-Food-Restaurants gegessen habe, an einer Hand abzählen würde,hätte ich noch immer drei Finger zum Popeln über. Aber egal, ich schaue mir trotzdem gerne Videos an, in denen Menschen irgendwelche "ikonischen" Burger nachbauen und der Zinger Burger erschien mir eine nähere Betrachtung wert. Zing bedeutet in diesem Zusammenhang Schärfe, was mir ja auch nicht ganz fremd ist. Wie immer habe ich aus mehreren Copycat-Rezepten mein eigenes erstellt und ich bin mit dem Resultat sehr zufrieden. Wie nah er an das Original herankommt, werde ich zwar nie selbst erfahren, aber ich weiß, dass ich einer meiner besten Chicken-Burger gemacht habe.

Mang Gou Nie Rou - Rindfleisch mit Mango

"Mach doch mal irgendwas mit Rindfleisch und Mango. Dazu vielleicht Reis", so lautete die Ansage. Klar, "Sänger spielt auf Zuruf" lautet die Devise und ich bin ja auch immer dankbar, wenn ich Vorschläge oder Wünsche bekomme. Zunächst dachte ich an etwas aus der Thai-Ecke, aber dann war mir doch mehr nach einer eher chinesischen Variante. Also los zum Lebensmitteldealer meines Vertrauens und habe Fleisch und das tropische Obst besorgt. Alle anderen Zutaten habe ich natürlich immer vorrätig..Ein konkretes Rezept hatte ich nicht, aber bei solchen  Dingen habe ich mittlerweile so viel Routine, dass ich da im Blindflug arbeiten kann. Deshalb habe ich auch gar nicht daran gedacht, einmal nachzuschauen, ob es so etwas schon wirklich gibt. Wenn, dann hätte ich es in der kantonesischen Küche verortet. Erst jetzt, als ich diese Zeilen tippe, habe ich recherchiert und siehe da, es gibt tatsächlich ein Gericht aus Guangdong mit dem Namen 芒果牛肉 (máng guǒ niú ròu) das meiner Version sehr stark gleicht. Ich bin vermutlich doch auf dem falschen Kontinent geboren..

Korean Style Chicken aus dem Backofen

Ich habe es schon oft gesagt, wenn man sich mit  den Aromen der Küche eines Landes oder einer Region auskennt, kann man irgendwann auch kreativ werden und damit herumspielen. Ich war nicht zum Einkaufen gekommen, hatte aber noch ein paar Hähnchenkeulen, die ich loswerden wollte. Mein Plan war eigentlich sie mit einer Standard Paprika-Öl Mischung zu würzen. Dann fiel mein Blick auf einen Becher Gouchujang, eine koreanische Würzpaste (dazu später mehr) und ich dachte mir: "Hm, warum nicht?" Also war die Idee zu diesem Hühnergericht geboren. Normalerweise würde man solche Sachen über heißen Kohlen grillen oder frittieren, ich wollte aber den Backofen nehmen. Die Heißluftfritteuse wäre auch noch eine Option gewesen, aber die steht oben in der Hauptküche, während das Leben sich momentan noch unten in "Sommerküche" und Garten abspielt.