Tunnbrödsrulle - schwedischer Hotdog-Wrap

Ich ja bekanntlich großer Schweden-Fan. Ich mag auch das Essen dort. hasselbackpotatis kann man eigentlich nicht nicht mögen und auch köttbullar  sind hierzulande beliebt. Auch ein guter julskinka (Weihnachtsschinken) ist immer wieder lecker. smörgås, västerbottonpaj, toast Skagen - alles lecker und auch nichts, was uns in Deutschland überfordern würde. Aber es geht auch anders. Manche Sachen erscheinen uns aber auch seltsam erscheinen. Da muss ich gar nicht erst mit surströmming anfangen, aber Pommes  mit Béarnaise statt Mayonnaise ist mir a touch too much. Die kräuterige Schwester der Hollandaise ist auch neben Rinderfiletstreifen der Star auf einer der Oxfilépizza, zu der fast immer ein kleines Schälchen Krautsalat, denn man deshalb auch Pizzasallad nennt, gereicht. Auf den ersten Blick wirklich gewöhnungsbedürftig ist aber die Tunnbröddsrulle, zu Deutsch "Fladenbrotrolle", einer Hotdog-Variante, die so gar nichts mit dem zu tun hat, was man aus dem schwedischen Möbelhaus kennt. Ich zeig euch heute, wie man diese Monstrosität herstellt.

Mo Gu Chao Rou Pian - gebratenes Schweinefleisch mit Pilzen

Da ich neulich abends sturmfreie Bude hatte (Juhu, ich durfte länger aufbleiben!), konnte ich  etwas kochen, das mir schmeckt, ohne auf die Bedürfnisse und Abneigungen anderer einzugehen. In diesen Fällen gibt es dann meist etwas chinesisches mit Schweinefleisch. Diesmal habe ich für etwas entschieden, dass in China 蘑菇炒肉片 (mógū chǎo ròupiàn) oder gebratenes Schweinefleisch mit Pilzen. (wortwörtlich: Pilze mit gebratenen Fleischscheiben) genannt würde. Kleiner Hinweis: wenn bei einem Gericht nur 肉 (ròu), also "Fleisch" steht, ohne dass das Tier genannt wird, ist es zu 99,9 % vom Schwein, weil das im Reich der Mitte traditionell die wichtigste Quelle für tierisches Protein ist. So ist es auch hier. Das Gericht is übrigens einmal mehr "frei nach Schnauze" gekocht worden, was bei mir die meiste Zeit abseits des Blogs eigentlich der Normalfall ist. Wie man auf dem Bild sehen kann, kommen diesmal auch Saucenfreunde mehr auf ihre Kosten. Also los, an die Arbeit. (Andi Arbeit ist ja bekanntlich der Namensvetter von Andi Latte.)

Vielen Dank nach Stuttgart

Da öffne ich heute meinen begehbaren Briefkasten und finde zwischen den cointainerfüllenden Lieferungen exotischer Gewürze und Wäschekörben an Fanpost, ein kleines Paket, dessen Absender ich nicht zuordnen kann. Darauf sind große chinesische Zeichen, die ich nicht lesen kann, weil sie in kalligraphischer Schreibschrift sind. Aber da steht auch in Englisch "Thick Broad-Bean Sauce". Das kenne ich doch? In der Tat findet sich dann auch eine Aufschrift in chinesischer Druckschrift: 成都本豆瓣酱 (Chéngdū běn dòubàn jiàng), also "Chengdu-Version Douban Jiang Hatte ich das bestellt? Ich konnte mich nicht erinnern.Beginnende Demenz? Schnell sagte ich alle 50 US-Bundesstaaten mit ihren jeweiligen Hauptstädten auf und ging Pi im Kopf bis zur fünfunddreißigsten Nachkommastelle durch. Mein Gedächtnis schien zu funktionieren, also konnte es daran konnte schon mal nicht liegen.

The Best of October 2026

Jetzt ist auch der diesjährige Oktober Geschichte und wir nähern uns in 2026 so langsam der Zielgeraden. Die zwei Wochen Herbstferien sind auch vorüber und morgen geht es zurück zum Löwenbändigen. Halb so wild, denn die Strecke bis zu den Weihnachtsferien ist mit nur sieben Wochen überschaubar. Aber egal, lasst und wie gewohnt, auf den vergangenen Oktober zurückblicken und die fünf meist angeklickten neuen Rezepte des Monats betrachten, wie immer als T0p 5 in umgekehrter Reihenfolge.

Bratreis mit krosser Hähnchenhaut

Für das heutige Rezept muss ich etwas ausholen. Neulich gab es bei uns auf Wunsch der Familie - die Sous-Chefin war zu Besuch - Königsberger Klopse. Die habe ich früher immer aus Schweine- und Rinderhack im Verhältnis von 1:1 gemacht. Wenn vernünftige Ware vorhanden, habe ich statt Schwein auch gerne selbst gewolftes Kalbsfleisch verwendet. Das wäre auch jetzt meine erste Wahl gewesen, da die Gattin kein Borstenvieh essen mag. Da es mir aber nur mit Rind oft zu trocken wird, habe ich stattdessen entbeinte Hähnchenoberkeulen, auch als polo fino bekannt, durch den Fleischwolf gejagt Damit das dann nicht fettig wird, habe ich die Haut vorher entfernt. Die dann einfach wegzuwerfen, fand ich zu schade, also habe ich mir überlegt, dass man sie als Einlage für Bratreis nehmen könnte. Das Ergebnis war eins der leckersten Bratreisgerichte, die ich je zubereitet habe.

Gan Bian Hong Shao Rou - Trockener roter Schweinebauch

Neulich war ich ja mal wieder im Shudu in Hamburg  und habe dort, wie immer,  lecker gegessen, unter andere "trocken gebratenen roten Schweinebauch. Auf der Karte hieß das 乾煸紅燒肉, beziehungsweise 干煸红烧肉 (gān biān hóng shāo ròu) in der vereinfachten modernen Schrift. Das war so dermaßen lecker, dass ich schon beim ersten Bissen wusste "Das müssen Sie auch mal probieren."-  ich sieze mich seit kurzem wieder. Ich habe im Netz zwar Rezepte mit diesem Namen gefunden, aber das sah alles anderes aus. Also habe ich mich auf meine Intuition und Vorwissen verlassen und bin kreativ geworden. Um es vorwegzunehmen, das Ergebnis war bombastisch und dem Gericht des Shudu recht ähnlich, aber ein wenig "feuchter" als das Original. Macht nichts,  ich bin trotzdem, begeistert. Das Rezept teile ich heute mit euch.

Bremer-Brötchen mit Remoulde

Die Sous-Chefin studiert nun schon seit ein paar Wochen in Bremen und wohnt nun auch da auch. Aus diesem Anlass gibt es bei uns nun Bremer, so wie man sie an den Fischbrötchenständen bei uns bekommt.: eine Fischfrikadelle, ganz schnörkellos mit etwas Remoulade im Brötchen. Man könnte da auch noch Salatblatt und so weiter hinzufügen, das ist aber meines Erachtens nicht nötig. Schlichtheit siegt und der Fisch soll ja geschmacklich auch für sich stehen. Fangen wir also an.