The Best of September 2024

Der Herbst ist da und auch das Essen wird wieder rustikaler. Pies, Suppen. Tontopfgerichte aus aller Herren Länder, wie immer frisch auf den Tisch. Auch wie immer: der Monatsrückblick als Topf Top 5 in Form eines Countdowns. Schnallt euch an, die nächste Fahrt geht rückwärts.  

Yangcong ji pai - Hähnchensteak mit Zwiebeln

Covid hat mich noch immer in seinen Krallen und ich bin noch kräftig erkältet, obwohl es so langsam bergauf geht. Appetit habe ich momentan nicht wirklich und die meiste Zeit esse ich auch nur einen Teller klare Brühe mit einem Brötchen dazu. Schadet mir nicht, denn mir passen jetzt wieder Hosen vom letzten Jahr. Damit der Blog hier aber nicht voillends zum Erliegen kommt, greife ich noch ein letztes Mal in mein Archiv - jetzt ist es tatsächlcih leer - und poste ein Gericht, dass schon ein paar Tage im Speicher ist: Yángcōng jī pái (洋蔥雞排) - Hähnchensteak mit Zwiebeln aus der chinesischen Provinz Guangdong (Kanton). Das Rezept stammt vom empfehlenswerten YT-Kanal Made With Lau. Dort kocht der in den USA ansässige kantonesiche Koch Chung Sun Lau, mittlereweile im (Un-) Ruhestand, zu Hause Restaurantgerichte aus seiner Heimat. Etwas Ähnliches hatten wir schon mal, damals allerdings mit Fleisch von Hähnchenschenkeln. Dass das auch mit Brustfleisch funktioniert, ohne staubtrocken zu werden, zeige ich heute. 

Bao Zi Fan - Reis aus dem Tontopf

Heute kam das Resultat meines Coronatests und ich habe den Wert 50 erreicht. Außerdem sind Ergebnisse meines Intelligenztest da: zum Glück positiv. Tolle Wurst, aber ändern kann man es nicht. Also greife ich mal wieder ins Archiv und hole etwas hervor, vom dem ich nicht genau weiß, warum ich es diese Woche nicht direkt gepostet habe. Die Rede ist von Tontopf-Reis aus Guangdong (Kanton), auch Bāo zǐ fàn (煲仔飯) genannt. Das ist, so viel kann ich jetzt schon sagen, nicht umsonst ein absoluter Klassiker, denn es ist absolut lecker. Ein richtiges Wohlfühlgericht, bei dem man gar nicht aufhören möchte zu essen. Ich zeige euch heute, wie es geht.

Gang Jud Wunsen - thailändische Glasnudelnsuppe

Ich bin ja bekennender Suppenkaspar, besonders wenn es um klare Brühen geht. Heute habe ich mal ein Rezept für eine thailändische Suppe, die mich seit den 1990ern nicht in Ruhe lässt. Ich habe sie hier vor nun auch schon zehn Jahren  schon einmal präsentiert und eine kleine Geschichte dazu erzählt, Das damalige Rezept stammte aus einem dieser kleinen GU-Kochheftchen. Das ist ja nun zunächst einamlnichts schlimmes, weil die Rezepte meist von "Einheimischen" stammen.Sie sind aber auch oft recht europäisiert, also war es an der Zeit, die Schraueben in Punkto Authentizität kräftig anzuzuiehen, Meine Referenz für sowas ist meist Palins "Hot Thai Kitchen" auf YouTube. Hier also einer meiner absoluten Liellingssuppen: แกงจืดวุ้นเส้น oder Gang Jud Wunsen.

Thailändische Brühe

Gute Brühen sind in vielen Küchen dieser Welt eine wichtige Grundlagen für leckere Saucen und Suppen. Thailand ist da keine Ausnahme. Anders aber als in der europäischen Küche, wo die Grundlage oft Rind, beziehungsweise Kalb und Wurzelgemüse sind, werden hier in den meisten Fällen Schweineknochen eingesetzt und ein paar für Südoseasien typische Aromaten hinzugefügt. Das ist alles auch hier günstig zu erhalten und lässt sich im fertigen Zustand gut in der Tiefkühltruhe oder in sterilen Gläsern eingekocht auf Vorrat lagern. Die perfekte Basis also für die kommende Suppenzeit. 

Västerbottonpaj med Kantareller - Schwedische Pie mit Käse und Pfifferlingen

Dann wollen wir den September mal in Angriff nehmen. Da es nun auch deutlich kühler geworden ist, können wir auch schon mal so langsam in Richtung Herbst denken. Dabei wären wir auch schon bei Pies und Pilzen. Verbunden mit dem der Erinnerung and den diesjährigen Urlaub in Schweden und der kosmischen Konstante: "mit Käse schmeckt alles besser", landen wir fast schon zwangsläufig bei der Västerbottenpaj. Die stammt, wie der Name schon andeutet aus Västerbotton län, einer Region an der nordschwedischen Ostseeküste. Legen wir also los.

The Best of August 2024

Asche auf mein Haupt, der August ist vorbei und ich habe wieder einmal nicht wirklich viel Veröffenlichungswürdiges gekocht. Das lag zum einen am Urlaub, zum anderen an der Musik, die jetzt wieder einen größeren Teil meines Lebens einzunehmen beginnt. Trotzdem bleibe ich dem Kochen und diesem Blog natürlich treu und für eine Top 5 hat es auch diesmal wieder gereicht. Hier also der gewohnte Rückblick auf die fünf am meisten angeklickten neuen Rezepte des vergangenen Monats im Countdown.