New York City "Dirty Water Dog"

Haben wir das früher als Kinder nicht alle geliebt? Im Sandkasten Dreck und Wasser in Eimern zu Matschepampe verrühren und dann so zu tun, als sei es eine leckere Suppe? Und wer hat nicht auch mal wirklich davon probiert? Bei uns hieß es früher immer "Dreck - anlassweise auch Sand - reinigt den Magen!" Hat es uns geschadet? Nein, denn schlimmer, als das Junkfood (was ich prinzipiell von Fastfood unterscheide) kann das auch nicht sein. Was das jetzt alles aber mit New York City zu tun hat und warum wir für diesen formschönen Hot Dog "dreckiges Wasser" brauchen, erfahren wir im Laufe dieses Artikels. Zunächst einmal, diese Art von Wurst im Brötchen ist für den "Big Apple" absolut typisch. Dort wird sie an fasst jeder Straßenecke an rollenden Imbissständen, den sogenannten pushcarts, angeboten. Während man in der anderen Hot Dog-Metropole, Chicago, auf ein extrem grünes Relish setzt, nimmt man in New York eine säuerliche, leicht süße Zwiebelsauce mit Tomate, die gerne auch ein wenig Schärfe haben darf. Die einzig weiteren Zutaten sind Sauerkraut und Senf und natürlich ein Brötchen, so wie eine knackige Wurst Frankfurter Art. Da fällt mir jetzt spontan dieser englischsprachige Witz ein: "I recently went to a German restaurant." - "How was it?" - "The Sauerkraut was awful, but the wurst was yet to come." BUMM TSCH!

The Best of September 2026

So, nun beginnt auch schon wieder das letzte
Quartal des Jahres. Rückblickend bin ich mit dm September sehr zufrieden, zum einen, weil er mild war und man abends noch lange auf der Terrasse sitzen konnte, zum anderen, weil er die Besucherzahlen betreffend alle Rekorde gebrochen hat. Im Vergleich zum bisher erfolgreichsten  Monat (Juni 2026) liegt die Steigung bei satten 43 %, im Vergleich zum Vormonat August sogar bei 65 %. Kann ich mir zwar nichts davon kaufen (will ich ja auch gar nicht), aber es freut mich, wenn das hier Anklang findet. Blicken wir also auf die vergangenen 30 Tage zurück und schauen uns die Top 5 der meist angeklickten neue Rezepteinträge dieses Zeitraums, wie immer in Form eines Countdowns, an.

Tai Bai Ji - Tai Bai-Huhn

Heute wird es sein wenig historisch und auch literarisch. Bevor wir nämlich zum Rezept kommen, müssen wir über den chinesischen Dichter 李白 (Lǐ Bái) reden, der von 701 - 762, also zur Zeit der Tang-Dynastie lebte und seine Jugendjahre in Chéngdū, der Hauptstadt der Provinz Sìchuān, lebte. Lǐ Bái war aber nicht irgendein beliebiger Verseschmied, nein, er gilt gemeinhin als Gigant der chinesischen Literaturgeschichte. Später wurde er ehrfurchtsvoll mit der Bezeichnung 太白 (tài bái) - wörtlich "Große Weiße", im übertragendem Sinne "Große Reinheit" oder "Morgenstern", angesprochen. 

Der Cheeseburger der "Fünf Typen"

Ich habe mir am Samstag einmal mehr den Schiebeleuchter gegriffen und bin die alten Stufen, tief hinein in die Katakomben von Burg Westerhausen hinabgestiegen. Dort habe ich dann in einem Flur den schweren, übergroßen Eisenschlüssel von der Wand genommen und ihn in das Schloss, der mit schmiedeeisernen Beschlägen versehenen alten Eichentür gesteckt und ihn mit all meiner Kraft gedreht, bis ein rostiges Klicken erklang. Als sich die Pforte dann langsam und knarrend öffnete, betrat ich ihn: den Raum, der so tief unter dem alten Gemäuer liegt, dass keiner oben die Schreie der gequälten Salatköpfe, Gurken, Tomaten und Hackfleischpattys hören kann, das geheime Fast-Food-Labor. Meine selbstauferlegte Mission: den Doppel-Cheeseburger der "Fünf Typen" zu rekreieren, einer Kette, die in den USA sehr erfolgreich ist und aufgrund ihrer Qualität und Frische immer wieder zu den besten großen Burgerketten gezählt wird. Da es sie auch bei uns gibt - über dreißig Filialen, aber nur mit mäßigem Erfolg - und ich Schleichwerbung verhindern will, nenne ich den Namen nicht. Wer aber weiß, was "Fünf Typen" auf Englisch heißt, wird es auch so herausfinden.

Senf schnell gemacht

Ich hatte ja bereits im Ketchup-Beitrag davon erzählt, welche Problematik durch eine Sorbitunverträglichkeit - die anders als Allergien weder therapierbar noch medikamentös in den Griff zu bekommen ist (Ursache ist, dass der Dünndarm einige Zuckeralkohole nicht verstoffwechseln kann und das führt zu üblen Bauchschmerzen) - mit sich führt. Senf ist da auch ein heißer Kandidat, denn er enthält ebenfalls Branntweinessig aus Trauben. Also muss ich den auch selbst machen und verträglichen Reisessig nehmen. Das ist aber alles - man ahnt es schon - kein Hexenwerk.

Ketchup schnell gemacht

Hier habe ich mal eine Quickie, für den ihr mir spätestens bei der nächsten Grillsaison dankbar sein werdet. Klar, kann man auch kaufen - es gibt sogar welche von guter Qualität - aber dieses Rezept hier braucht weniger als fünf Minuten und kostet nur Cents. Ich habe wes ja schon mal erwähnt, ich muss wegen einer Sorbitunverträglichkeit in der Familie, auf einige Lebensmittel verzichten, beziehungsweise sie ersetzen. Alles, was aus Weintrauben besteht ist zum Beispiel tabu (wie zum Beispiel auch Äpfel, Kirschen, Brokkoli, Auberginen, Paprika, Pilze, Trockenobst, alle Arten von Zuckeraustauschstoffen und vieles mehr). Ich brauche aber für mein nächstes Projekt Ketchup, also mache ich ihn selbst. Meine "Geheimwaffe": Reisessig. Der ist nämlich okay.

Nur mal so ... (Teil 151)

Bob Dylan sang einst The Times They Are A-Changing und dem kann man nicht widersprechen. Die Sous-Chefin, die doch gerade erst mit der Schultüte in der Hand den ersten Tag in der Grundschule verbracht hatte, bekam gestern die Schüssel zu ihrer ersten eigenen Wohnung ausgehändigt. Das Studium beginnt am 5.Oktober und dann werden die Gattin und ich hier nur noch zu zweit sein. Wir sind unendlich stolz und die nicht mehr so Kleine und alles, was sie bisher erreicht hat, aber dennoch ist es immer komisch, wenn ein Zeitabschnitt, von dem man unbewusst dachte, wer würde für immer dauern, zu Ende geht. Aber so ist nun mal und die Entfernung von 120 Kilometern ist ja auch keine Weltreise.