Nur mal so … (Teil 145)

Ich hätte hier noch so ein paar Dinge nachzureichen, zum Beispiel diesen fantastischen Skrei, kross auf der Haut gebraten, mit Kartoffel-Pastinakenpüree, Creme von der Roten Bete, Gemüse und Beurre Blanc. Optisch läutet das schon mal den Frühling ein wenig ein.

Zitronengras-Huhn

Neugier tötet die Katze, weiß die englischsprachige Welt in einem bekannten Idiom zu berichten. Nun habe ich hier natürlich keinen felinen Freund auf dem Teller aber trotzdem ist Neugier, wie so oft, die Triebfeder hinter der Entstehung dieses Gerichts. Wir hatten ja gerade eben den wahnsinnig leckeren  Zitronengras-Tofu und da habe ich so nebenläufig geschrieben: "Durch das Anbraten hat der Tofu eine feste, fast hühnchenartige Textur". Da hat sich mir natürlich sofort die Frage gestellt, wie schmeckt diese Würzung denn, wenn man wirklich Huhn nimmt? Das hilft nur eins: Ausprobieren.

Zitronengras-Tofu mit Chili - Dau Hu Kho Sa Ot

Tofu gehört hierzulande leider immer noch zu den Lebensmitteln, die außerhalb der vegetarischen oder veganen Szene kaum bis gar kein Beachtung findet, es sei denn als Ziel des Spotts. Ihm haftet irgendwie ein fast esoterisches Image an, irgendwo so zwischen heilenden Kristallen, sich die Chakren öffnen lassen und wortlos bei Vollmond Quellwasser schöpfen. Dabei kann Tofu richtig lecker sein, obwohl er von Haus aus eher wenig Eigengeschmack mitbringt. Darin liegt aber sogar ein Vorteil, denn man kann ihn durch die richtige Würze in jede Richtung bringen. In China wird er übrigens nicht als vegetarisches Ersatzprodukt betrachtet, sondern als eigenständige Zutat respektiert und oft, so wie Gemüse, gerne mit Fleisch kombiniert. Heute bin ich aber in Vietnam unterwegs und dieser Zitronengras-Tofu mit Chili (đậu hũ kho sả ớt) ist völlig fleischfrei.

Koi, die Zwote - lecker Sushi in Hameln.

Ich bin ja über jedes Restaurant hier in und um Hameln dankbar, dass man gerne auch ein zweites Mal oder sogar regelmäßig besuchen kann. Das ist halt der Preis, den man zahlt, wenn die eigenen Ansprüche steigen. Man ist dann sehr schnell unzufrieden mit der Restaurantküche und denkt sich insgeheim oft "das hätte ich zuhause besser machen können". Das  Koi ist es da eine der wenigen löblichen Ausnahmen. Natürlich kann ich auch Sushi selber machen, aber ich lasse mich da auch gerne mal bedienen, insbesondere, wenn die Qualität stimmt. Das scheinen andere auch so zu sehen, was dazu führt, dass man ohne ohne Reservierung am Wochenende kaum eine Chance hat, dort spontan einen Tisch zu ergattern und dass, obwohl es nicht der kleinste Laden ist. Wir hatten für gestern Abend reservieren und kamen so in den Genuss von wirklich leckerem Sushi und anderen japanischen und vietnamesischen Leckereien. 

Borani Badenjan - Auberginen in Tomatensauce

Dass vegetarische Küche spannend sein kann, sollte im 21. Jahrhundert kein Geheimnis mehr sein. Umso unverständlicher ist es, dass man in manchen Restaurants immer noch reine "Beilagenteller" als fleischlose Alternative bekommt. Dabei gibt es doch so viele Gerichte, die von Haus aus vegetarisch und in sich viel stimmiger sind, als Mozzarella-Sticks mit Röstitalern, Onion-Rings, gebratenen Pilzen und Kräuterquark - alles schon erlebt. Heute begebe ich mich mal in Richtung Afghanistan, das eine Küche aufzuweisen hat, die für mich irgendwie eine Brücke zwischen Persien und Indien zu schlagen scheint. Und es gibt viele fleischlose Gerichte. Eins davon habe ich heute hier: Borani Badenjan (oder auch Banjan): Auberginen in Tomatensauce. Bitte anschnallen, es wird lecker.

Gebackener Schweinebauch à la Sichuan

So, jetzt wird es aber allerhöchste Eisenbahn, kochtechnisch in den März einzusteigen. Wir legen los mit einer chinesisch inspirierten Köstlichkeit, nämlich pikanten Scheiben vom Schweinebauch, erst zart gekocht und dann knusprig gebacken. Geschmacklich erinnert das Ganze an den Klassiker aus Sichuan Huí Guō Ròu, oder „zweifach gegartes Schweinefleisch“, einem typischen Gericht der Kategorie home-style cooking. Der Unterschied ist hier, dass im zweiten Schritt nicht der Wok, sondern der Backofen zum Einsatz kommt. Das ist in China, wo es in Privathaushalten kaum Backöfen gibt, eher unüblich. Ich bin mir aber sicher, gäbe es welche, würde man es auch machen, wie ich hier, denn das Verfahren ist schnell und nimmt auf dem Herd keinen Platz weg. Wenn man bedenkt, dass man in China immer mindestens ein Gericht pro Kopf serviert (von denen sich dann alle nach Wunsch bedienen), wäre ein Ofen eine sichtliche Erleichterung. Ist vielleicht eine Geschäftsidee.

The Best of February 2023

Das "Flashback-Bild" von vor einem Jahr scheint nahe zu legen, dass der Februar für französisches Huhn und Schweinebauch einfach nur ideal ist. Und wer weiß? Immerhin hat irgendwann einmal jede große Tradition ihren Anfang genommen und wer weiß schon, was sich jetzt hieraus entwickelt. Mehr gibt es aber eigentlich an dieser Stelle nicht zu sagen. Die Bilder sprechen schließlich für sich selbst. Also halten wir den Beitrag genau so kurz, wie der Monat sich gebiert Hier also die Top 5 der meistgeklickten neuen Rezepte des Februars 2023, wie immer als Countdown präsentiert. Ach ja, es gibt diesmal keinen fünften Platz, dafür aber zwei dritte.