Adobo ist auch eins dieser Gerichte, die ich schon seit Ewigkeiten kochen wollte, aber aus unerfindlichen Gründen nie dazu gekommen bin. Jetzt, wo ich es endlich von der To-Do-Liste streichen kann, frage ich mich, wie so oft bei diesen Dingen, warum ich das nicht schon vorher in Angriff genommen habe. Dieser Klassiker von den Philippinen ist nämlich extrem lecker und ich glaube, dass man das auch allein durch das Anschauen des Bildes erkennen kann.
Donnerstag, 6. Februar 2025
Mittwoch, 5. Februar 2025
Pancit Bihon - gebratene Reisnudeln von den Philippinen
Ich brauche eine Beilage zu einem philippinischen Gericht, also habe ich mich mal ein wenig umgesehen und bin auf Pancit gestoßen. Das ist eine Variante der allseits beliebten Bratnudeln, so wie sie im der Fläche nach fünftgrößtem Inselstaat der Welt beliebt ist. Pancit gibt es grundsätzlich in zwei Versionen, einmal als pancit canton mit spaghettiartigen Eiernudeln oder wie hier, als pancit bihon mit dünneren Glasnudeln. Beide Gerichte sind eindeutig chinesisch inspiriert, was nicht weiter wundert, bestehen doch bereits seit der Song-Dynasty vor mehr als 1000 Jahren Beziehungen zwischen beiden Ländern. So ist zum Beispiel neben Nudeln auch die Sojasauce auf die Philippinen gekommen.
Sonntag, 2. Februar 2025
New Mexican Green Chile Burger
Dieser Blog durchläuft immer wieder Phasen, in denen der kulinarische Schwerpunkt eindeutig in einem bestimmten Bereich liegt. In letzter Zeit war es ganz klar China, genauer gesagt Sichuan,dem eine Hauptinteresse galt. Ich liebe diese Küche nun mal und werde es vermutlich auch immer tun. Momentan bin ich aber eher auf dem Burger-Trip,denn auch hier gibt es interessante Sachen und Geschichten zu erzählen. Besonders am Herz liegen mir regionale Burgerspezialitäten aus den USA, die zum Teil schon seit hundert Jahren so wie sie jetzt sind angeboten werden. Meist sind das dann einfache Exemplare, die man gut mit einer Hand essen kann. So soll es auch sein, denn im Grunde handelt es sich ja um ein Sandwich. Maulsperren verursachende Monster, so wie man sie in Steakhäusern bekommt oder auf manchen BBQ-Kanälen findet, sind mir zuwider.Türme gehören nach Isengard aber nicht auf meinen Teller, aber das habe ich ja schön öfter gesagt. Anyway, heute geht es nach New Mexico und wir machen eine Green Chile Burger. Die Inspiration stammt, wie oft, von "Burgermeister" George Motz.
Samstag, 1. Februar 2025
The Best ofJanuary 2025
Auch im neuen Jahr wollen wir die Tradition aufrecht erhalten, indem wir auf den vergangenen Monat zurückblicken und die fünf meist angeklickten Rezepte dieses Zeitraums hervorheben. Wir rede hier vom Januar 2025 und die Ergebnisse präsentiere ich hier wie gewohnt in Form einer Top 5 in umgekehrten Reihenfolge.
Mittwoch, 22. Januar 2025
Thukpa - tibetische Nudelsuppe mit Huhn
Heute betreten wir seit langem einmal wieder kulinarisches Neuland, zumindest für mich: wir begeben uns mit dem Kochlöffel im Topf nach Tibet und essen Thukpā (ཐུག་པ།). Dieser Begriff der tibetischen Sprache umfasst alles, was irgendwie Suppe oder Eintopf ist und mit Nudeln serviert wird. Das Gericht ist so ähnlich auch in Nepal, Bhutan und Nordindien beliebt, es lässt sich außerdem in der benachbarten chinesischen Provinz Sichuan finden. Thukpā wird in Tibet oft mit Hammel zubereitet, vegetarische Varianten oder eben unsere mit Huhn sind aber auch sehr beliebt. Erstaunlicherweise ist hier nichts wirklich exotisches an dem Gericht und es lässt sich tatsächlich mit Sachen machen, die in bei uns in gut sortierten Supermärkten zu finden sein sollten. Und - das geht jetzt exklusiv an Herrn H aus C an der E - keine Fischsauce, also kein Grund für ein "Tibetgesicht".
Sonntag, 19. Januar 2025
Saté Maranggi - indonesische Rindfleischspieße
Wenn ich an indonesisches Essen denke, gehört Saté meist zu den ersten Sachen, die mir einfallen. Diese leckeren Spieße sind ja auch lecker, sei es nun als Appetithappen, als eigenständiges Gericht, als Zutat einer Reistafel oder einfach nur mal so als Snack zwischendurch. Da ist auch kein Wunder, dass sich diese Leckerei auch außerhalb des Inselstaates großer Beliebheit erfreut. Die Thailänder haben Saté sogar zu "ihrer" Spezialität gemacht. Während man dort aber eher Schweinefleisch nimmt, fällt die Wahl des Proteins im weitgehend muslimischen Indonesien meist auf Huhn oder Lamm. Rind ist weniger üblich, allerdings nicht komplett unmöglich, wie unser heutiges Saté Maranggi zeigt.
Samstag, 18. Januar 2025
In-N-Out Double Double Burger
Das Fastfood nicht gleich Junkfood bedeutet,habe ich hier schon oft geschrieben. Es handelt sich hierbei also um eine Binsenweisheit, die sich beim heutigen Gericht mal wieder aufs Neue als richtig erweist. In-N-Out ist eine amerikanische Burgerkette, die 1948 gegründet wurde und heute hauptsächlich in Südkalifornien und im Westen Arizonas zu finden ist. Bei uns gibt es die aber nicht, also ist das hier auch keine Schleichwerbung. In-N-Out legt großen Wert auf die Qualität der Zutaten. So wird beispielsweise nur frisch durchgelassenes Hackfleisch verwendet und keine tiefgefrorenen Patties. Die Buns werden in lokalen Bäckereien hergestellt und sind auch keine Industrie-Massenware. Selbst Starkoch und Michelinsterne-Sammler Gordon Ramsay hat den Double Double Burger auf der Liste für seine Henkersmahlzeit. Es muss also etwas an diesen Dingern dran sein und das werden wir heute herausfinden.
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